كيف أطبخ راس الخروف

رأس الخروف

يعد لحم رأس الخروف من أشهى وأطيب أجزاء الخروف، ويحبه الكثير من الناس خاصة الرجال، فهو دسم ولذيذ، ويمكن تحضير العديد من الوصفات على رأس الخاروف مثل المنسف ورأس الخروف بالخضار ورأس الخروف المسلوق والمشوي بالفرن، لكنه يحتاج لطريقة معينة في طبخه، خاصًة في مرلحة التنظيف قبل الطبخ، وفي هذا المقال سوف نوضح طرق طبخ رأس الخروف.

رأس الخروف بالخضار

المقادير

• رأس خروف منظف جيدًا.
• ملح حسب الرغبة.
• ثمرة فلفل حار.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثمرتان من البطاطس.
• ثمرتان من الجزر المقشر.
• ثلاثة ورقات غار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ثلاثة حبات هيل جاف.
• ملعقة صغيرة الحجم هيل مطحون.
• عود قرفة جافة.
• ملعقة كبيرة الحجم إكليل جبل.
• ماء حسب الحاجة.
• خمس حبات بندورة.
• ملعقة صغيرة الحجم بهارات مشكلة.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل رأس الخروف بالماء ثم ينظف من الشعر ويقطع لأربع أو ست قطع حسب الرغبة.
• توضع قطع رأس الخروف في وعاء عميق ثم يوضع عصير الليمون والطحين الأبيض ويترك منقوع لمدة ساعة أو أكثر.
• تغسل قطع الرأس بالماء البارد ثم توضع في قدر مناسب ويوضع معها كمية من الماء ويترك على النار حتى تظهر الرغوة وتنزع تمامًا.
• توضع أوراق الغار ثم عود القرفة وحبات الهيل وإكليل الجبل والفلفل والملح ثم تترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج لحم الرأس نصف نضوج.
• توضع الخضراوات في وعاء مناسب ثم يوضع عليها كوب من لماء وصلصة الطماطم ثم توضع البهارات وتقلب المكونات حتى تتجانس.
• تطفئ النار ثم يصفى الرأس من الماء ثم يوضع فوق الخضار ثم توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتحمر المكونات وتنضج.
• يقدم لحم الرأس مع الخضار، ويزين بالمكسرات حسب الرغبة، ويمكن تقديم طبق من الأرز، بجانب طبق رأس الخروف مع الخضار.

طبخ رأس الخاروف

المقادير

• رأس خروف بدون جلد.
• عصير ليمونة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• عود قرفة جافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• خمس حبات من الهيل.
• بصلة مقشرة.
• ورق غار جاف.

طريقة التحضير

• يغسل رأس الخروف جيدًا بالماء وإذا كان غير منزوع الجلد يحرق الرأس على النار حتى تحترق كل بقايا الشعر.
• يقسم رأس الخروف لنصفين ثم يفصل الدماغ عنه ويغسل الرأس بالماء من الدماغ للأنف وننزع العينين أو يترك حسب الرغبة.
• يدعك رأس الخروف بالملح والليمون ثم ينقع بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
• يغسل رأس الخروف مرة أخرى ثم يوضع في ماء مغلي على النار ويترك يغلي لمدة ربع ساعة حتى يتخلص من الزفر.
• يغير الماء عن الخروف ويوضع عليه الهيل والقرفة وورق الغار والبصلة بعد تقطيعها والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي على النار لمدة ساعتين أو يوضع في قدر ضغط لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج.
• يفصل اللحم عن العظم من رأس الخروف ثم يوضع في الأطباق حسب الرغبة.

رأس الخروف في قدر ضغط

المقادير

• رأس خروف مقطع لأربع أجزاء.
• أربع ثمرات من البصل المقطعة.
• قرن فلفل حار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة الحجم من بوردة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ست حبات من الهيل الجاف.
• أربع ورقات غار جافة.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ماء لطبخ رأس الخروف.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينظف رأس الخروف جيدًا بالماء والملح والخل.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء مع الفلفل الحار ثم يوضع عليه رأس الخروف بعد تتبيله بالملح ثم يقلب على النار حتى يتغير لونه.
• يوضع كل من ورق الغار والقرفة والهيل وبقية البهارات على رأس الخروف ويترك على النار لمدة عشر دقائق ثم يوضع عليه مكعب المرق ويترك حتى يغلي.
• يوضع البصل المقطع في القدر ثم يغلق جيدًا ويترك القدر على النار لمدة عشرون دقيقة حتى ينضج جيدًا.
• يقدم رأس الخروف مع الأرز الأبيض والخبز ودقة الثوم.

منسف على رأس الخروف

المقادير

• رأس خروف.
• كيلو من الأرز المغسول والمصفى.
• كيلو لبن جميد أو لبن رائب.
• سمن أو زيت نباتي.
• عشر حبات من الهيل.
• ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة .
• ورق غار أخضر أو جاف.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• بصلة مقطعة.
• خبز الصاج.

للتزيين

• لوز محمص.
• فستق محمص.
• بقدونس مفروم.
• جوز محمص.

طريقة التحضير

• يوضع رأس الخروف في وعاء على نار عالية ثم توضع ملعقة من بيكربونات الصوديوم حتى يحترق شعر الرأس كليًا، أو يقلب لمدة ربع ساعة على النار.
• يرفع الرأس عن النار ثم يفرك تحت الماء البارد حتى يصبح نظيف من الشعر عن كليًَا أو تستعمل فرشاة بشعر قاسٍ لهذا الأمر.
• يقطع الرأس من المنتصف ثم تنزع العظام عنه، ثم يظف الأنف والفم بالماء، ثم تفرك الأسنان بفرشاة الأسنان ويشطف رأس الخروف كله بالماء جيدًا حتى يصبح نظيفًا.
• يطبخ رأس الخروف في وعاء كبير ومن المفضل وضعه في وعاء ضغط، يوضع على رأس الخروف ماء مغلي، ثم يوضع الملح والفلفل والقرفة وحب الهيل وورق الغار والبصل وبهارات اللحمة، ثم يغطى الوعاء جيدًا لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج، ثم يصفى المرق ويترك جانبًا لاستعماله في تحضير المنسف.
• يوضع الزيت في وعاء كبير حتى يسخن، ثم يوضع الأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء ثم يقلب، ويوضع عليه الماء والملح والكركم، وعندما يغلي الماء تخفف درجة الحرارة حتى ينضج الأرز.
• يوضع اللبن الجميد في الخلاط الكهربائي ثم يوضع عليه القليل مرق رأس الخروف، ويخلط حتى يصبح الخليط متجانس، ثم يوضع في وعاء صغير على النار ويترك حتى يغلي.
• يوضع الخبز في وعاء ثم يسكب عليه القليل من اللبن، ويوضع عليه الأرز ثم يوضع رأس الخروف فوقه.
• يزين الطبق باللوز والجوز والفستق المحمص، ثم يزين بالبقدونس المفروم.
• يوضع اللبن في طبق ويقدم جانب المنسف.

كبسة لحم الخروف

المقادير

• كيلوان من اللحم مع العظم.
• أربع أكواب من الأرز الطويل.
• نصف كوب من السمن الحيواني.
• بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
• رأس ثوم مهروس ناعم.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المهروس.
• رشة قرفة مطحونة.
• رشة جوزة الطيب مطحونة.
• بضع قطع زنجبيل.
• أربع حبات لومي.
• أربع كبش قرنفل.
• أربع ورقات غار.
• رشة فلفل أسود.
• أربع حبات هيل.
• مرق اللحم للأرز.
• زبيب ومكسرات مقلية للتزيين.
• كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يقلى كل من البصل والثوم والزنجبيل وبهارات الكبسة الحب والمطحونة مع بعضها ويوضع فوقها الصلصة والسمن.
• توضع قطع اللحم فوق المكونات السابقة حتى تأخذ لون غامق ثم يوضع الماء ويترك اللحم حتى يصل إلى درجة النضج.
• يرفع اللحم من المرق ويوضع جانبًا ثم يوضع عليه الأرز ويترك حتى تنضج المكونات.
• يزين وجه الأرز بالمكسرات والزبيب المحمص، ثم توضع قطع اللحم فوقه.
• يقدم اللبن الزبادي والصلصة الحارة مع الكبسة.

طريقة طبخ لحم الرأس

المقادير

• لحم رأس الأضحية والكمية حسب الرغبة.
• رأس من الثوم المقشر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• القليل من ورق اللورا.
• بصلة مقطعة.
• خمس حبات من قرنفل ومستكة وحبهان.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع ماء كافي في قدر ثم يوضع عليه البصل والفلفل الأسود وورق اللورا، وتترك المكونات حتى تغلي.
• توضع اللحمة في الماء المغلي وتترك حتى النضج.
• توضع اللحمة في صينية مع ورق اللورا والقرنفل والمستكة والحبهان والبهارات والبصل والثوم والفلفل.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج كليًا.
• توضع قطعة من الفحم في منتصف الصينية، وتغطى بورق سولفان حتى تمنحه رائحة شهية.
• يقدم لحم الرأس ساخن مع الأرز بالشعرية.

تنظيف لحم الرأس

المقادير

• رأس خروف.
• القليل من بودرة الشبة.
• القليل من عصير الليمون.
• ماء مغلي يكفي لغمر الرأس.
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.

طريقة التحضير

• يسكب ماء في وعاء مع بودرة الشبة والليمون، ويترك على النار حتى يغلي.
• يوضع رأس الخاروف في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• تكرر العملية أربع مرات من ويجب تغيير الماء ووضع الليمون في كل مرة.
• يوضع الرأس في وعاء فيه ماء ساخن مع وضع نصف ملعقة صغيرة الحجم من بيكربونات صوديوم، لمدة دقيقتين، ثم تصفى جيدًا.
• يستعمل السكين لرفع بواقي الشعر والجلد ثم يغسل الرأس جيدًا أكثر من مرة.