كيف أطبخ لحمة الراس

لحمة الرأس

لحمة الرأس من الأكلات الشعبية المهمة في بلادنا العربية ،لما تحتوي من فوائد صحية لجشم الإنسان فهي تحتوي على مواد مفيدة للجسم مثل المادة البروتينية التي تساعد في علاج الالتهابات ،والتي تسمى بمادة الجيلاتين ،كما تحتوي لحمة الرأس على الفيتامنات زالكالسيوم والفسفور المهمة للجسم،وفي هذا المقال سيتم التعرف ع بعض وصفات لحمة الرأس وكيفية تحضيرها.

طريقة عمل لحمة الرأس بالفتة

المقادير

• ثلاثة حبات من الجزر.
• كيلو من لحم الرأس.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلتان
• كيلو من الأرز.
• ملعقة من الفلفل.
• خمسة فصوص من القرنفل.
• ملعقة من الملح.
• كوب صلصة الطماطم.
• ملعقة من البهارات.
• كوب من اللوزالمحمص.
• ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُنظف لحم الرأس ويُقطع الى قطع متوسطة الحجم.
• يُحضر وعاء ويُوضع به الماء والبصل ويُرفع على النار حتى يغلي.
• تُوضع قطع اللحم ويُنزع الريم بإستمرار ومن ثم تُترك على النار حتى تنضج.
• يُخلط الأرز مع الملح، القرنفل، البهارات.
• تُوضع هذه المكونات في وعاء به زيت زيتون وتُرفع على النار حتى ينضج الأرز.
• يُحضر طبق التقديم ويُوضع الأرز في قالب طويل ثم يُقلب.
• يُوضع اللحم المسلوق عليه ،ويُسكب عليهم صلصة الطماطم.
• يُزين باللوز المحمص وتُقدم.

لحمة رأس العصفور

المقادير

• 50 جرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم ، مدقوق .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة، مفرومة ناعماً .
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم ناعماٌ .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
• 300 جرام لحم ضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

للزينة

• ملعقتان كبيرتان من السمسم، المحمص .
• ملعقة كبيرة من الصنوبر، المحمص .
• ملعقة كبيرة من الكاجو، المحمص .
• ملعقة كبيرة البصل الأخضر، المقطع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• تُتبل اللحمة بملح وفلفل أسود.
• تُذابفي مقلاة ، نصف كمية الزبدة مع نصف كمية الزيت (زيت النباتي) .
• تُضاف اللحمة لمدة دقيقتين على نار عالية.
• تُرفع اللحمة من المقلاة بنفس المقلاة تُضاف باقي الزبدة والزيت، ثم يًشوح الثوم لمدة دقيقة .
• تُضاف الكزبرة والفلفل وتُقلب لمدة نصف دقيقة تقريبا.
• يُضاف عصير الليمون مع دبس الرمان ، وُيقلب لمدة نصف دقيقة .
• يُرفع من على النار وتُضاف اللحمة، يُعدل طعم الملوحة والحموضة وتُرش الزينة على الوجه وتُقدم.

لحم رأس العصفور بالصلصة والحمص

المقادير

• كيلومن لحم رأس العصفور.
• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف حبة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الحمص الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء مغلي لسلق اللحم.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت واللحم في قدر، ويُقلب حتى يتغير لون اللحم ثم يُضاف الثوم ويُقلب جيداً.
• يُضاف الفلفل الأسود ثم عصير الطماطم ، ويُترك المزيج ليغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
• يُضاف الحمص ثم الماء المغلي ، ويُترك اللحم على نار متوسطه حتى النضج وبعد النضج يُضاف الملح لانه يُأخر تسوية اللحم.
• يُوضع فى طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس ويُقدم بجانب الأرز أو الخبز.

لحم رأس العصفور بدبس الرمان

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 500 غراماً من فيليه اللحم المقطع.
• حبة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المبشور.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يُذوّب السمن مع الزيت بمقلاة غير لاصقة على النار.
• يُضاف اللحم الفيليه المقطع ويُقلب قليلاً، ثم يُضاف البصل المفروم، والثوم، ويُحرك.
• يُضاف الفلفل الأخضر الحلو، والحار، ويُحرك.
• يُبهر اللحم بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ودبس الرمان.
• يُضاف الصنوبر المحمص، وتُقلب المكونات حتى تتوزع مع بعضها البعض.
• يُقدم اللحم ساخناً بجانب الخبز العربي.

لحم رأس الخروف

المقادير

• كيلو من لحمة الرأس الخروف.
• حبتان من البصل.
• نصف كليوجرامٍ من البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأس من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.

طيقة التحضير

• يُغسل لحم الرأس، ويُسلق في كميةٍ مناسبةٍ من الماء.
• يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ويُقلب في الزيت.
• تُضاف الكزبرة والثوم ،مع الاستمرار في التقليب حتّى تفوح رائحة الخليط.
• تُقطع البندورة وتُهرس في الخلاط الكهربائيّ.
• تُضاف البندورة المهروسة، ثمّ يُضاف الفلفل الحار إلى الخليط السابق.
• تُترك المكوّنات على النار حتّى تغلي ، ثمّ يُضاف لها لحمة الرأس.
• يُضاف السمن، وتُترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق.
• يُدخل اللحم إلى الفرن لتأخذ اللون الأحمر.

لحم رأس العصفور مع الفطر

المقادير

• 300 غرام من اللحمة المقطعة بحجم البندق.
• 200 غرام من الفطر الطازج المقطع.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُوضع طنجرة على النار من الزيت و البصل و الفلفل الأسود الملح ويُقلب.
• تُضاف اللحمة وتُقلب إلى أن تنضج ثم يُضاف الفطر.
• تُترك على النار إلى أن يذبل الفطر وينضج.

لحم رأس بالزبيب والحمص

المقادر

• كيلوغرام من لحم الرأس.
• 200 غرام من الحمص المرقد و المفرك.
• حبتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القزبر ،حب مدقوق.
• ملح حسب الرغبة
• رشة من الخرقوم
• رشة من التحميرة
• رشة من السكينجبير
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضع لحم الرأس في طنجرة مع البصل و الثوم و القليل من الملح ،الخرقوم و التحميرة والسكينجبير و الزيت و زيت الزيتون و

وتُترك المكونات لكي تُطهى لمدة عشر دقائق مع التحريك .

• يُضاف مقدار لتر من الماء الساخن.
• يُترك الخليط لينضج لمدة ساعة ونصف،و يُحرك من حين لاخر.
• يُراقب الخليط كل فترة .
• يُضاف القزبر مدقوق و يُحرك الكل.
• ايُطهى لمدة ربع ساعة مع التحريك .
• يُضاف اخيراً الحمص المفرك.
• يُترك الكل ، لينضج لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر .
• يُقدم في طبق وبالهنا والشفا.

لحمة رأس بالبطاطا

المقادير

• لحمة رأس.

لسلق اللحم

• بصل، جزر ، كرفس .
• ورقتان من اللورا .
• فصان من الحبهان .
• فصان من المستكة .
• جنزبيل ، ماء .

للطبخة

• حبتان من البصل المقطع جوانج.
• كيلومن البطاطا المقطعة دوائر.
• فصوص من الثوم الصحيح.
• ملح وفلفل اسود.
• ورقتان من اللورا.
• ملعقة صغيرة من الروزماري.
• سمن.

طريقة التحضير

• تُوضع جميع مقادير سلق اللحم علي النار في قدر حتى تغلي.
• يُضاف لها اللحم وتُترك حتى تنضج.
• تُرفع من الشوربة وتوضع مع باقي المكونات الاخرى “البصل والبطاطس والثوم والملح والفلفل وورق اللورا والروزماري والسمن” في صينية فرن.
• توضع في الفرن حتي تمام النضج وتُقدم.

المراجع

https://www.isalna.com/7261258/%D9%85%D8%A7-%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D8%B3

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5760/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A3%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9

https://www.fatafeat.com/recipe/1699/%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%B1%D8%A3%D8%B3-%D8%B9%D8%B5%D9%81%D9%88%D8%B1

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%B1%D8%A3%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5

https://kitchen.sayidaty.net/node/8526/%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%B1%D8%A7%D8%B3-%D8%B9%D8%B5%D9%81%D9%88%D8%B1-%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#ingredients

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-11572

https://www.maghribiyate.com/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A3%D8%A9/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5

https://akhbarelyom.com/news/newdetails/558842/1/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85..–%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%B1%D8%A3%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-