كيف أطبخ ورق العنب المعلب

ورق العنب المعلب

تعتد أكلة الورق عنب من أكثر الأكلات اللذيذة إنتشارًا في الشرق الأوسط، فهي عبارة عن أوراق شجرة العنب يتم قطفها وحفظها بعدة طرق فمنها التعليب والتفريز، ويمكن إستخدامها مباشرة عند القطف، فتغسل أوراق العنب ومن ثم تسلق وتصفّى جيدًا من الماء، ويتم تحضير الحشوة بأنواع كثيرة منها الأرز والخضار واللحم المفروم، مع إضافة البهارات والملح، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات ورق العنب مع طريقة تحضيرها.

كيف أطبخ ورق العنب المعلب

المقادير

لعمل الحشوة

• كوب من الأرز.
• بصلتان مفرومتان
• أربعة حبات من الطماطم المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم .
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة ملاعق من عصير الليمون الحامض.
• علبتان من ورق العنب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من الماء.
• عصير ليمون حامض.
• مكعبان من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• يُغسل ورق العنب بالماء الساخن .
• يوضع ورق العنب في مصفاة ومن ثم يُترك جانبًا حتى يتصافى جيدًا.

لعمل الحشوة

• يوضع كلًا من الارز، البصل، الطماطم، البقدونس والنعناع في وعاء ومن ثم يُخلط جيدًا.
• تُنكه المكونات بالملح والفلفل الاسود.
• يُصب على الخليط عصير الليمون الحامض والزيت ومن ثم تُخلط جيدًا حتى تتجانس.
• تُفرد ورقة العنب، ومن ثم يوضع بداخلها كمية صغيرة من الحشوة، ومن ثم تُقفل من الجوانب وتُلف بشكل اسطواني.
• تُصف أوراق العنب المحشية في قدر، ومن ثم يُسكب الماء أو المرق، الزيت، وعصير الليمون فوق ورق العنب.
• تُغطى أوراق العنب المحشية في القدر بورق عنب غير محشي، ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ويُترك حتى ينضج.
• يُرفع القدر من على النار.
• يُقدم وهو ساخن.

ورق العنب باللسانات

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح بحسب الرغبة .
• رشة من الفلفل بحسب الرغبة.
• نصف كيلو من اللسانات.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• خمس حبات من الهيل .
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ماء يكفي لطبخ اللسانات.
• كيلو من ورق العنب.

لعمل الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب ونصف من الأرز.
• رأس واحد من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• رشة من الفلفل الأسود .
• كمون حسب الرغبة .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملعقتان من السمن.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُسلق ورق العنب، ومن ثم يوضع بالمصفاة ويُترك الى أيتصافى جيدًا.
• تُنظف اللسانات وتُغسل جيدًا.
• تُسلق اللسانات في قدر على نار متوسطة.
• تُترك اللسانات لتغلي لفترة قصيرة، ومن ثم تاللزفرة التي تتكون على سطح الماء، ومن ثم يتم التخلص من ماء سلق اللسانات وإضافة ماء جديد ونظيف فوقها.
• يُترك ليغلي لمدة عشر دقايق، ومن ثم يتم التخلص من الماء من جديد.
• يُضاف إليه ماء ساخن من جديد، ومن ثم تُضاف إليه التوابل المذكورة بالمقادير.
• تُخفف الحرارة تحت القدر عندما يبدأ بالغليان، ومن ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
• تُرفع اللسانات من الماء وتُقشر وهي ساخنة.
• تُعاد اللسانات المقشّرة الى المرق، ومن ثم تترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.

لتحضير الحشوة

• تُخلط جميع مقادير الحشوة المذكورة سابقًا مع بعضها البعض، ما عدا عصير الليمون الحامض.
• تُفرد ورقة العنب، ومن ثم يوضع على طرفها القليل من الحشوة وتُلف.
• تُصف اللسانات في قاع القدر .
• تُصف فوق اللسانات أوراق العنب المحشيّة .
• يُضاف مرق سلق اللسانات بحيث يقوم بغمر الورق، إذا كانت لا تكفي لغمر المرق يُضاف إليها الماء.
• تُضاف التوابل، بعد أن يتم التأكد إذا كان ينقصها ملح أو فلفل وهكذا.
• يوضع فوق الورق في القدر صحن ثقيل، حتى لا يفرط الورق.
• يوضع القدرعلى نار متوسطة وعند الغليان تُخفف درجة الحرارة، ومن ثم يترك لحوالي ساعتين.
• يُضاف عصير الليمون إلى المرق بعد ساعة من طبخه .
• تُسكب المرق في صحن عندما ينضج الورق، ومن ثم يُقلب القدر في صحن التقديم.

ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من دبس الرمّان.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب ونصف من الأرز.
• 450 غرام من ورق العنب.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المسحوق.
• كوب من النعناع المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيّدًا، ومن ثم ينقع بالماء الفاتر لحوالي نصف ساعة.
• يُصفّى الأرز جيّدًا، ومن ثم يوضع وعاء مناسب.
• يضاف إلى الأرز كلًا من البصل، الثوم، النعناع، الطماطم، الملح، الفلفل والبهارات المشكلة، ومن ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يغسل ورق العنب بالماء الدافئ، ومن ثمّ يصفّى.
• يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة، ومن ثمّ تُغلق من الطرفين وتلف.
• تكرّر العملية حتى تنتهي المكونات من ورق وأرز.
• ترصّ أوراق العنب المحشية في قدر، ومن ثم يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا تتفتح أوراق العنب .
• يخلط في وعاء صغير كلًا من دبس الرمان والليمون الحامض والزيت حتى تتجانس.
• يُصب الخليط فوق أوراق العنب .
• تطهى أوراق العنب على نار عالية لحوالي نصف ساعة، ومن ثمّ تهدئ النار، ويُغطّى القدر .
• تطهى من جديد لحوالى نصف دقيقة أخرى على نار هادئة.

ورق عنب بلحم الريش

المقادير

لعمل تتبيلة الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ستة حبات من الكوسا .
• أربعة قطع من لحم الريش.
• حبتان من الطماطم المشرّحة.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• لترًا من الماء الساخن.
• نصف كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ومن ثم ينقع لحوالي ربع ساعة .
• يصفّى الأرز من ماء النقع ،ومن ثم يترك جانبًا.
• يوضع الأرز في وعاء كبير، ومن ثم يضاف إليه اللحم المفروم، الزيت النباتي، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة المطحونة، الهيل، والملح وتقلب حتى تتجانس جيدًا، وهكذا يكون قد تم تحضير الحشوة.
• يحشى الكوسا المحفور بحشو الأ رز واللحم، حيث لا يتم تعبئتها كثيرًا، لأن الأرز سوف يتضاعف حجمه.
• تفرد قطعة ورق العنب ومن ثم يوضع القليل من الحشو، وتغلق من الجوانب وتلف بشكل إسطواني.
• يوضع في قدر على النار الزيت النباتي، ومن ثم يضاف عليه لحم الريش.
• تشوح لحمة الريش حتى يتغير لونها وتصبح باللون الذهبي.
• توضع حبات الكوسا فوق لحمة الريش.
• توضع أوراق العنب المحشية فوق الكوسا، بخفة حتى لا تتفتّح.
• توزع الطماطم المقطعة إلى شرائح على الوجه.
• يسكب عصير الليمون.
• يوضع صحن فوق الورق، ومن ثم يصب الماء المغلي حتى تنغمر المكونات جيدًا.
• تضاف ملعقة من الملح، ومن ثم تغطى الطنجرة، وتترك حتى تنضج.
• تُرفع الطنجرة عن النار عندما تنضج، ومن ثم تُقلب في صحن التقديم، وتُقدم ساخنة .