كيف أعمل أكل هندي

أكل هندي

يُعد المَطبخ والأكل الهندي خاصة، مطبخٌ يفوح منه رائحة البهارات والخلطات الشَهية التي تفتح الشهية للأكل، ومطبخٌ يسحر كلَّ من يأكل منه ويتذوَّق طعامه، يمتلئ بالوصفات اللذيذة والمتنوعة، ويوجد أكثر من نوع من الأكل الهندي منتشر على نطاف واسع من العالم العربي والغربي، وفي هذا المقال سنذكر أكثر وأشهى الطرق الهندية إعداداً وأسهلها.

برياني هندي حار

المقادير

• طبقان من صدور الدجاج أو دجاج كامل حسب الرغبة.
• كوبان ونصف من الأرزالمهراجا.
• ملعقة من الزنجبيل الطازج.
• أربع حبات من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• علبتان من اللبن بمقدار 170غرام.
• مكعبان من مرق الدجاج باودر.

البهارات

• ملعقة كبيرة من البابريكا الهندية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الثوم الباودر.
• رشة من بهارات غويا.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأصفر أو زعفران حسب المتوفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المجروش الأحمر الهندي.
• رشة من القرفة حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الأرز فيه للنقع بكمية وفيرة من الماء، وتصفيته بعد تمام النقع جيداً من الماء الزائد، ووضعه جانباً.
• تقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم متشاوية تقريباً، وغسلها جيداً بالماء والملح، وتصفيتها، وتركها جانباً.
• إحضار وعاء صغير الحجم عميق الحواف، وفرم البصل والثوم فيه فرماً ناعماً.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة ملعقة من الزبدة وزيت للقلي، مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الزبدة تماماً
• إضافة صدورالدجاج مع البصل والثوم وملعقة صغيرة من الكركم والبهارات، البابريكا الهندية الحارة، رشة من الفلفل الأسود، ورشة من الثوم الباودر، رشة من الملح وفلفل مجروش أحمر هندي وملعقة صغيرة هيل ورشة من القرفة ورشة من بهارات غويا وبرشت زنجبيل فريش مقدار ملعقة كبيرة وباكيت من مرق الدجاج باودر مع الاستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• إضافة علبتين من لبن الزبادي على الخليط في الطنجرة، مع الاستمرار بالتحريك جيداً، وتركهم على النار الهادئة، وتغطيتهم، مع الإستمرار بالتقليب بين الحين والآخر إلى أن يصبح لدينا صوص.
• إزالتها عن النار بعد التأكد من نضج الدجاج تماماً، وسكبها في طبق التقديم.
• إحضار طنجرة أخرى متوسطة الحجم عميقة الحواف لسلق الأرز فيها، وإضافة مكعب من مرق الدجاج ورشة من الثوم الباودر، وملون الطعام والغويا، مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تختلط المكونات جيداً مع الأرز.
• تركهم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة من الوقت إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• سكبه على الصوص ومكعبات الصدور، وبعد دقيقتين، إزالته عن النار.
• أصبح البرياني جاهزًا للتقديم.

بطاطس بالكاري على الطريقه الهندية

المقادير

• أربع حبات من البطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأس من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

للتزيين

• نصف كوب من الكزبرة مورقة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار البطاطا ووضعها في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وتقشيرها وغسلها جيداً، ثم تقطعيها مكعبات متوسطة الحجم.
• وضع مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت النباتي فيها، ووضع البصل مع التقليب جيداً إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون، وإضافة الثوم والزنجبيل أيضا مع التقليب.
• إضافة مكعبات البطاطس ورشها بالقليل من الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والكاري مع التقليب إلى أن تصل إلى جميع مكعبات البطاطس.
• إضافة القليل من الماء، وتركه إلى أن يغلي في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• تغطية الطنجرة، وتركها لمدة 25 دقيقة من الزمن إلى أن تنضج جيداً.
• إزالتها عن النار، ووضعها في طبق التقديم، مع رش القليل من أوراق الكزبرة على الوجه.

تهاري هندي

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع بماء وملعقة من الخل.
• كيلو من الدجاج كامل مقطع إلى أجزاء.
• أربعة رؤوس من البصل الأبيض مقطع إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من البهارات الماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبتان من البندورة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• كوبان من الزيت النباتي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من بهارات ماسلا الحب.
• حزمة من الكزبرة المفرومة والمغسولة.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار هادئة، ووضع البصل مع التقليب جيداً إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي.
• إضافة بهارات الماسالا الحب إلى أن تفوح رائحته مع التقليب جيداً.
• إضافة معجون الزنجبيل والثوم والقرنفل، مع الإستمرار بالتقليب لعدة دقائق من الوقت.
• إضافة قطع الدجاج، مع التقليب على الجهتين إلى أن يتحمر من جميع الجوانب ويأخذ اللون الذهبي.
• إضافة قطع البندورة و الفلفل الحار والكركم والبابريكا، مع الإستمرار بالتقليب جيداً، وتركهم لمدة عشر دقائق من الزمن.
• إضافة اللبن الزبادي و الكزبرة الخضراء، مع الإستمرار بالتقليب جيداً، وتركهم لمدة عشر دقائق.
• إضافة الارز بعد تصفيته وإضافة الماء المغلي عليه، مع رشة من الملح والفلفل وبهارات ماسالا المطحونة والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• تغطية الطنجرة، وتركها لمدة 25 دقيقة من الزمن على نار هادئة.
• إزالتها عن النار، ووضعها في طبق التقديم.

كباب هندي حار

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
• رأس من البصل الأبيض كبير الحجم مفرومة ناعماً.
• رأسان من البصل كبير الحجم مقطع إلى جوانح.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو الرومي.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• تقشير البصل، وغسله جيداً ثم فرمه فرماً ناعماً.
• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم،وضع اللحمة المفرومة في الوعاء، مع القليل من الزيت، ثم إضافة القرفة والملح والفلفل الأسود والبهارات مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات جيداً بوساطة اليدين وتصبح عجينة.
• تشكيل عجينة اللحمة على شكل أصابع، ووضعها في صينية واسعة المسطح، وإدخالها في الثلاجة لمدة من الزمن.
• إحضار صينية متوسطة الحجم، ووضع البصل الجوانح فيها، وتقطيع الفلفل الحار إلى أنصاف كبيرة، مع إضافة القليل من الزيت النباتي للتشويح، ويصبح لون البصل ذهبي اللون.
• إضافة عصير الطماطم، مع إبقاءه على الغاز إلى أن يغلي غلوتين، ثم وضع الملح والفلفل الأسود والكمون، مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• إضافة أصابع اللحمة إلى الصينية، وإضافة القليل من الصلصة فوقها، وتخفيض درجة الحرارة تحتها، وتركها إلى أن تنضج تماماً، وتتسبك الصلصة.
• إزالتها عن النار، ووضعها في الفرن في الطبقة الأخيرة لمدة نصف ساعة من الزمن، إلى أن تجف قليلاً، ووضعها في الطبقة العليا من الفرن إلى أن تتحمر.
• إخراجها من الفرن، وتقديمها بجانب المعكرونة البيضاء.

المراجع

https://cookpad.com/lb/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6331768-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%AD%D8%A7%D8%B1-%D8%AC%D8%AF%D8%A7-%F0%9F%8C%B6-%F0%9F%A4%AF?
via=search&search_term=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA%20%D9%88%20%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA%20%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9%20%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9.

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D9%87-1637421.

https://www.tareekaa.com/%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%85/%d8%b7%d8%a8%d8%ae/38596-%d8%aa%d9%87%d8%a7%d8%b1%d9%8a-%d9%87%d9%86%d8%af%d9%8a.

https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3516873-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%AD%D8%A7%D8%B1%F0%9F%8C%B6?via=search&search_term=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA%20%D9%88%20%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA%20%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9%20%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9