كيف أعمل المكدوس

كيف أعمل المكدوس

يعد المكدوس بأنواعه سواء أكان من الباذنجان أو سلطة الخضار أو الجزر وغيره من الأطباق الجانبية التي تنتشر بكثرة على السفرة بالعديد من دول العالم، ويعتبر المكدوس أصله من بلاد الشام، وقد إنتشر إلى البلاد المجاورة عبر الثقافات والإتصال الشعوب، حيث أنه يفضل أكله العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صنعها وطريقة التحضير نفسها، ويمتاز الباذنجان بفوائده العديدة لجسم الإنسان، ويعتبر المكدوس بأنه له العديد من الحشوات ويدخل فيه العديد من المطيبات والنكهات مثل الفلفل الحار أو الثوم وغيرها، ويوجد أطباق عديدة منه مثل: مكدوس بالجزر أو مكدوس بالزيتون وغيره.

المكدوس بالفلفل الحار

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان.
• ست حبات من الفليفلة الحمراء الحلوة.
• قرنان من الفلفل الحارة.
• 150 غرام من الجوز عين الجمل.
• رأسان من الثوم.
• 150 غرام من الملح الخشن.
• لتر من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان وتوضع في قدر عميق مع الماء، وتترك مدة ربع على نار هادئة.
• تخرج حبات الباذنجان من الماء و يقطع الجزء الأخضر منها.
• تشق كل حبة من المنتصف، وتملئ بالملح من الداخل.
• توضع حبات الباذنجان في مصفاة وتترك تتصفى لمدة 5 دقائق حتى تتخلص من الماء تمامًا.

لتحضير الحشوة

• يفرم الجوز إلى قطع صغيرة، وتفرم حبات الفليفلة إلى مكعبات صغيرة.
• يهرس الثوم قليلًا، ويخلط مع بقية المكونات ويضاف إليه الملح وتخلط.
• تحشى حبات الباذنجان بالحشوة.
• ترتب حبات الباذنجان في مطربان حتى يمتلئ، ويغطى المطربان بمصفاة .
• يقلب لمدة يومين حتى يخرج الماء من حبات الباذنجان.
• تزال حبات الباذنجان، من المرطبان ويمسح بفوطة نظيفة وجافة.
• تعاد الحبات الى المطربان وتغمر بزيت الزيتون، ويترك مدة أسبوعين حتى ينضج.
• يوضع المكدوس في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

أبسط طريقة لعمل مكدوس الباذنجان

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الباذنجان .
• كيلو غرام من الملح.
• كوبان من زيت الزيتون.
• برطمان زجاجي كبير.

للحشوة

• ثلاث قرون كبيرة من الفليفلة الحمراء.
• نصف كيلو غرام من الجوز المفروم .
• ست فصوص من الثوم المهروس .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار بودرة .

طريقة التحضير

• يقطع عنق الأخضر من الباذنجان.
• يسلق الباذنجان، في قدر كبير مملوء بالماء.
• يترك على درجة حرارة عالية حتى يغلي، ويترك لمدة ثلث ساعة، حتى يطرى قليلًا.
• يرفع الباذنجان عن النار، ويصفى ويترك قليلًا حتى يبرد.
• تشق حبات الباذنجان بشكل طولي من المنتصف، ويملأ الشق بالملح.
• توضع حبات الباذنجان في المصفاة، لمدة ليلة كاملة حتى تتخلص من الماء الزائد.

لتحضير الحشوة

• تفرم الفليفلة والجوز إلى قطع صغيرة، وتخلط المكونات بعضها مع بعض في وعاء صغير.
• يضاف إليه نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس والملح ويخلط.
• يوضع الخليط في الثلاجة إلى حين الإستعمال.
• يحشى الباذنجان بالحشوة، ويرص في البرطمان الزجاجي، ويغمر بزيت الزيتون.
• يترك لمدة ثلاثة أسابيع .

مكدوس الباذنجان الفلسطيني

المقادير

• إثنان كيلو من الباذنجان الصغير.
• كوبان من الجوز المفروم.
• رأس من الثوم، مهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويشق قليلًا من المنتصف.
• يوضع الباذنجان في وعاء عميق مملوء بالماء، على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• يغطى الوعاء، وتخفف النار، ويترك مدة 10 دقائق، مع الإستمرار في التقليب من حين لأخر .
• يملئ شق الباذنجان بالملح.
• يوضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ويترك جانبًا، ليتخلص من الماء.
• يخلط الثوم والجوز والفلفل الأحمر الحار، في وعاء أخر مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
• تحشى حبات الباذنجان بخليط الجوز والثوم.
• يرص الباذنجان في مرطبان كبير.
• يقلب المرطبان، ويوضع فوق مصفاة ويترك لمدة يوم كامل حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يملأ المرطبان بزيت الزيتون، ويغلق بشكل محكم، مدة أسبوع على الأقل .
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

فتة مكدوس الباذنجان

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع شرائح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل مفرومان.
• كوب من البقدونس مفروم.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من اللبن.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• كوبان من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• تقلى شرائح الباذنجان في الزيت، وتوضع على ورق من المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• يحمر اللحم مع رأس من البصل، في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• ينكه الخليط بالملح والبهارات ويقلب.
• يحمر رأس البصل الأخر في الزيت، ويضاف إليه الطماطم المفرومة، ويقلب الخليط حتى يذبل.
• يضاف إليه معجون الطماطم والملح والماء، وتترك على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة.
• يقطع الخبز المحمص في أسفل الصينية، ويضاف إليه خليط معجون الطماطم، وقطع الباذنجان المقلي، واللحم.
• تكرر العملية حتى تنتهي من جميع الكمية.
• يخفق اللبن مع الثوم المهروس، ويضاف إلى فتة المكدوس ويزين الوجه بالبقدونس.
• تقدم الفتة على المائدة.

سلطة المكدوس

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع إلى مكعبات كبيرة.
• 300 غرام من اللحم مفروم ناعمًا.
• حبة من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 غرام من اللبن زبادي.
• فصان من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.

للقلي

• كوبان من الزيت النباتي .
• رغيف من الخبز مقطع إلى مكعبات ومقلي.

للتزيين

• كوب من البقدونس مفروم.
• كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدر عميق.
• يقلى الباذنجان ويوضع على ورق من المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد، ويترك جانبًا.
• يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ويقلى البصل حتى يتحمر.
• يضاف إليه اللحم، ويوضع الماء ويحرك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• ينكه بالملح والبهارات ويحرك الخليط.

لتحضير الصلصة

• يوضع كل من اللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، ورشة من الملح والثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع طبقة من الباذنجان، وطبقة من اللحم، والخبز المقلي، والصلصة في طبق التقديم.
• يزين الوجه باللوز والبقدونس وتقدم سلطة المكدوس على المائدة.

حشوة الثوم والبقدونس للمكدوس

المقادير

• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ضمة من البقدونس.
• حبتان من الطماطم .
• عشرون فص من الثوم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع كل من الفلفل الأخضر الحار والطماطم والفلفل الأخضر الحلو إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء عميق.
• يفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ويضاف إلى الوعاء.
• يضاف إليه كل من الملح وزيت الزيتون والشطة.
• يخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
• تحشى حبات الباذنجان، وتوضع باقي الحشوة على وجه البرطمان.
• توضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.