كيف أعمل برياني دجاج

كيف أعمل برياني دجاج

يعد البرياني من الأطباق التقليدية الهندية المشهورة، وفي الفترة الأخيرة انتشر حول العالم خاصة في الوطن العربي، وهو عبارة عن طبق من الدجاج أو اللحم مخلوطة بالخضراوات ومطهوة مع الأرز، وتشكل خلطة بهـارات الهندية جزءًا أساسيًا من نجاح هذا الطبق نظرًا لقوة رائحتها ومذاقها، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الطرق لعمل برياني الدجاج بخطوات سهلة وبسيطة، وما عليكم الا قراءة المقال للحصول على طبق شهي وناجح.

برياني الدجاج الهندي على أصوله

المقادير

للأرز

• ربع كوب من البصل جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كوب من النعناع الأخضر
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.

للدجاج

• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من اللبن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مقطعة .
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع، مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب من البصل الشرائح المحمر.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدًا ويدعك بالملح والليمون ثم يشطف، ويقسم لأربع قطع.
• تخلط جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي وينقع فيه الدجاج لمدة ساعة أو أكثر، فكلما نقع أكثر يكون أفضل.
• تسخن السمنة وزيت الذرة، ويسقط الدجاج المتبل مع ما تبقى من التتبيلة، يشوح الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيًا، ويترك لمدة عشر دقائق.
• يغمر الدجاج بكوبان من الماء، ويترك على النار ليسلق لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يترك الدجاج ليجف الماء عنه، ثم يسقط الأرز فوق الدجاج، او يمكن تحمير الدجاج لوحدة بدون أن يطهى مع الأرز بحسب الرغبة.

للأرز

• يشطف الأرز جيدًا وتغلى كمية من الماء في قدر على النار، وتنكه بالقرنفل، الهيل، اللومي، الملح، ورق الغار،عود قرفة ومكعب مرقة الدجاج.
• ينزل الأرز في الخليط ويترك ليسلق لحولي عشر دقائق على نار عالية، مع ضرورة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز.
• يصفى مسلوق الأرز بعد عشر دقائق بالمصفاة ، ويوضع فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج.
• ترص طبقة من الأرز في قاع القدر، وفوقها الكزبرة الخضراء مع كمية من ورق النعناع الطازج، وكمية بسيطة من البصل المحروق.
• تنزل كمية إضافة من الأرز وبصل محروق وكزبرة ونعناع ، ثم يرش الزعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد.
• يسكب الزعفران على الأرز ليأخذ اللون الذهبي، مع ضرورة عدم تحريك الأرز،وتركه ينضج على البخار.
• يغطى القدر لمدة نصف ساعة على نار هادئة، ثم يرفع ويسكب في طبق واسع ويرص فوقه الدجاج، ويقدم.

برياني الدجاج السعودي

المقادير

• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكمون.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكزبرة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الهيل.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من القرفة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف كيلو من أرز بسمتي، مغسول ومجفف.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل ، شرائح.
• كوب من الزبادي.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• دجاجة، مقطعة لثماني قطع.
• ثمانية أكواب من الماء.
• حباتان من الليمون المجفف.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدًا ثم يلق في قدر مع الماء، وترك المزيج ليغلي جيدًا ، مع ضرورة إزالة الرغوة أو الزفرة المتشكلة عند الغليان.
• يضاف لماء السلق مكعبات الماجي والليمون المجفف، ثم يترك الدجاج على نارهادئة بعد تغطيته لحوالي الساعة إلا ثلث، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• ينشل الدجاج من المرقة، ويسقط الأرز في المرقة ، ويترك الخليط ليغلي لمدة عشر دقائق أو حتى يطبخ الأرز، ثم يجففي الأرز تمامًا، ويترك لحين الاستخدام.
• يسخن سمن في قدر على النار، ويشوح فيه البصل ويقلب لمدة سبع قائق أو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تنزل قطع الدجاج المسلوقة فوق للبصل، ويقلب المزيج جيدًا.
• تخلط التوابل جميعها، الزبادي والثوم في وعاء حتى تمتزج تمامًا، ثم يسكب خليط الزبادي فوق الدجاج.
• تسقط نصف كمية الأرز حيث تغطي خليط الدجاج، ثم طبقة من نصف كمية الزعفران والماء، وأخيرًا طبقة الأرز المتبقية، ثم يسكب الزعفران والماء المتبقي.
• يغطى البرياني ، ويترك لينضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، أو حتى تمام نضوج الأرز.
• يقلب الأرز في طبق مناسب، ويزين بالبقدونس والمكسرات المحمصة، ويقدم.

برياني الدجاج بخلطة الزبادي والحليب

المقادير

• كوب من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوبان من الحليب، مذاب فيه ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من ورق غار.
• ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات القرنفل.
• ثلاث أعواد من القرفة.
• حبتان من البصل، مقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مبشور ناعم.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• حبتان من البندورة، مقطعة شرائح.
• ثماني قطع من الدجاج، منزع الجلد.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• فصان من الثوم المفروم الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، منقوع في الماء.

طريقة التحضير

• تدعك قطع الدجاج بالبهارات المطحونة، ثم يحمى الزيت في قدر على النار، ويشوحه في البصل، ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يسقط الدجاج في الخليط، مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح ذهبيًا، وينزل الثوم والزنجبيل المفروم وتحرك كافة المكونات، ثم يسكب المرق حتى يغمر الدجاج، ثم تضاف شرائح البندورة.
• يسكب الزبادي ، وتضاف نصف كمية الكزبرة الخضراء، ثم يرفع من على النار.
• يصفى الأرز ويسلق في كمية من الماء، وينكه بالبهارات الصحيحة ، ويترك حتى ينضج، ثم يصفى.
• ينزل الأرز فوق الزبادي، ثم يسكب عليه الحليب بالزعفران، مع إضافة كمية الزبدة على سطح البرياني.
• يغلف القدر بورق الزبدة ثم القدير، ويدخل في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة.
• يخرج من الفرن، ويسكب في طبق التقديم، ويقدم

برياني دجاج سهل وسريع

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم، مقطع إلى شرائح
• ملعقتان من ماء الكادي الخاص بالبرياني.
• ملعقة كبيرة من البهارات الهندية.
• حبة من البصل المقشر، مقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البندورة، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• حبة من الزنجبيل، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• دجاجة، منظفة ومقطعة.
• كيلو من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كمية من الماء المغليـ بحسب الحاجة.
• عشرة عروق من، النعناع والبقدونس،مفروم ناعمًا.
• ثلاث حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
• يحمى الزيت النباتي في قدر عميق، ويشوح فيه الهيل، القرنفل والقرف، وتقلب جيدًا حتى يأخذ الزيت طعم البهارات وتنتشر رائحتها.
• يشوح البصل المقطع إلى شرائح، الثوم المقطع، الزنجبيل المقطع، في خليط البهارات، وتقلب جميعها جيدًا حتى يذبل البصل ويأخذ اللون الذهبي.
• تسقط قطع الدجاج إلى الخليط البهارات، مع الاستمرار في التقليب، حتى يأخذ الدجاج طعم البهارات والزنجبيل، ويغطى ويترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
• ينكه الخليط بالبهارات المشكلة جميعها، الملح والبهارات الهندية، ويحرك الخليط مرة أخرى لكي تتجانس النكهات، ثم يسكب القليل من الماء المغلي، ويترك الدجاج على نار هادئة، لمدة ربع ساعة.
• تنزل البندورة المقطعة والزبادي إلى خليط الدجاج، مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتشكل تكتلات بسبب لبن الزبادي، ويترك القدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• ينثر البقدونس والنعناع المقطع إلى الخليط، ويرفع من على النار، ويترك مغطى جانبًا لمدة عشر دقائق.
• يعاد القدر على النار، ويضاف له الأرز المصفّى جيدًا من الماء، والقليل من الماء المغلي، ويترك الخليط على نار قوية، حتى يبدأ الأرز بتشرب المزيج، ثم نخفف النار ، ويتركه حتى ينضج تمامًا.
• يمزج الزعفران بالقليل من ما الكادي الخاص بالبرياني، ونتحرك جيدًا، ثم يسك خليط الزعفران على الأرز، ويغطى القدر لمدة عشر دقائق.
• يسكب البرياني في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس والمكسرات، ويقدم.