أكلات وحلويات هندية

أكلات وحلويات هندية

تشتهر الهند بالعديد من المأكولات اللذيذة وخاصة التي تمتلك نكهات التوابل الهندية الأصيلة مثل البرياني وخبز البوريه وحلو اللدو والأطعمة التي تحتوي على نكهة الكاري الهندي الأصلية وغيرها، حيث انتشرت الأطعمة الهندية بشكل كبير حول العالم بالتزامن مع انتشار الأفلام الهندية والدراما الهندية التي اكتسحت الدول العربية بقوة وأصبحت منافسة للدراما العربية والدراما التركية وأصبحت تمتلك جمهوراً كبيراً يفضلها على غيرها من أنواع الدراما.

مخلل هندي

المقادير

• كيلو غرامان من الليمون الحامض مغسول ومجفف ومقطع لأرباع.
• 250 غرام من الملح.
• 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• 50 غرامًا من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• كوب وربع من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تحمية ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة شرائح وتخفيف النار لهادئة مع الاستمرار بالتحريك لمدة 10 دقائق.
• إضافة الفلفل الأحمر الحار والملح وتقليبهم لمدة 10 دقائق.
• إضافة الكركم والحلبة وبقية كمية الزيت، ثم تحريكهم وتركهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب المزيج في برطمان محكم الإغلاق.
• حفظ البرطمان في مكان دافئ وجاف لمدة 15 يومًا حتى ينضج، ثم تقديمه.

كاري الدجاج الهندي

المقادير

• كوبان من اللبن الزبادي.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة رؤوس متوسطة من البصل مقطعة لشرائح.
• نصف كيلو غرام من أفخاد الدجاج منزوعة العظام ومقطعة لمكعبات.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المجففة.
• مكعب من مرق الدجاج.

البهارات الصحيحة

• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل.

البهارات المطحونة

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

التزيين

• كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• قرن من الفلفل الحار مقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• تحميص البهارات الصحيحة في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم رفعها عن النار وتركها جانباً حتى تبرد.
• دقّ البهارات الصحيحة المحمصة يدوياً حتى تصبح ناعمة.
• خلط الثوم والزنجبيل وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم تركه جانباً.
• تسخين الزيت والسمنة في قدر عميق على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتحريكه حتى يصبح لونه بنياً، ثم تصفيته من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة نصف كمية معجون الزنجبيل والثوم في القدر نفسه، ثم تحريكهم لعدة ثوانٍ.
• إضافة الطماطم، ثم تحريكه لمدة 5 دقائق.
• إعادة البصل للقدر، ثم إضافة الدجاج مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج.
• إضافة كوبان من الماء الساخن، ثم ترك المزيج حتى يغلي.
• إضافة الزبادي وبقية معجون الزنجبيل والثوم، ثم تحريكهم حتى يمتزجوا.
• إضافة الحلبة المجففة والبهارات المطحونة والبهارات الصحيحة التي تم طحنها، ثم تحريكه جيداً حتى يتجانسوا.
• تغطية القدر، ثم تركه يغلي لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر من حين لآخر.
• إضافة كريمة الطبخ، ثم ترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصصة كريمية.
• إضافة الكزبرة مع الاحتفاظ بالقليل لاستخدامه في التزيين، ثم تحريكه لمدة دقيقة.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب الدجاج بالكاري في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة والفلفل الحار، ثم تقديمه.

الدجاج المشوي على الطريقة الهندية

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لأربعة قطع.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط عصير الليمون مع الزبادي والزيت والثوم والزعتر المجفف والريحان المجفف والقرنفل والقرفة والهيل والكزبرة والكمون والفلفل الحار والبابريكا والفلفل الأسود في وعاء كبير حتى يمتزجوا.
• غمس الدجاج في التتبيلة، ثم وضع الوعاء في الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتخالط النكهات.
• دهن الشواية بالزيت، ثم وضع الدجاج في الشواية واقليبه من الجهتين حتى ينضج.
• تقديم الدجاج المشوي على الطريقة الهندية ساخناً.

سمبوسة هندية بالخضار

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• زيت غزير للقلي.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأس صغير من البصل مفروم ناعماً.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• حبة كبيرة الحجم من البطاطس مقشرة ومسلوقة ومهروسة.

طريقة التحضير

العجينة

• خلط الدقيق مع البيكينج باودر في وعاء كبير.
• إضافة الزيت والماء مع الاستمرار في التحريك حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة، ثم تركها جانباً حتى إعداد الحشو.

الحشو

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم والفلفل الحار والزنجبيل مع الاستمرار في التحريك حتى يذبلوا.
• إضافة الكزبرة الجافة والكمون مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزجوا.
• إضافة البطاطس والبازيلاء، ثم تخفيف النار لهادئة وترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• رفع المقلاة عن النار ثم تركها جانباً حتى يبرد الحشو.
• تقسيم العجينة لأقسام متساوية الحجم، ثم فرد كل قسم منها على سطح العمل حتى تشكل دائرة.
• تقسيم كل دائرة لنصفين بسكين حاد، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على النصف الأول من العجين وقفله على شكل مثلث.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة مثلثات العجين وقليها حتى تتحمر من كل الجهات.
• رفع السمبوسة عن النار، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
• تقديم السمبوسة الهندية بالخضار.

الزلابية الهندية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• رشّة من الملح.
• كوب من الشربات.
• ماء حسب الحاجة.
• كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع البيكينج باودر والنشاء والملح والكركم في وعاء.
• إضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى تتشكل عجينة شبه سائلة.
• ترك العجينة جانباً حتى ترتاح، ثم وضعها في كيس حلواني به قمع دقيق.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تشكيل الخليط فوق الزيت على شكل دوائر متداخلة.
• تكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة، ثم تقليب الزلابية حتى تنضج وتتحمر من الجهتين.
• رفع الزلابية من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
• غمس الزلابية في الزيت، ثم تصفيتها وتقديمها باردة.