كيف أعمل بهارات في المنزل

كيف أعمل بهارات في المنزل

تعد البهارات سر نكهة جميع الأطباق، ويفضل أغلب الناس اختيار البهارات الممتازة لتعطي طعمًا ونكهة مميزة على الأطباق، وبالإمكان عمل خلطة من البهارات في المنزل واستخدامها للأطباق المختلفة، يختلف كل طبق عن الآخر في البهارات المستخدمة فيه لذلك يجب عمل أكثر من خلطة بهارات لتناسب جميع الأطباق، وتجدر الإشارة إلى أنه من الضروري اختيار البهارات الطازجة وذات النوعية الجيدة لعمل خلطات البهارات حتى تعطي النتيجة المرجوة والطعم المميز، وفي هذا المقال عرضنا لكيفية عمل عدة خلطات من البهارات.

بهارات اللحم

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني الناعمة.
• خمس ملاعق كبيرة من السماق الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من مطحون ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• توضع الجميع المكونات السابقة في وعاء صغير وتحرك جيدًا مع بعضها البعض.
• تحفظ هذه الخلطة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويفضل أن تحفظ في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.

خلطة بهارات الكبسة السعودية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من حبات الهال.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• تطحن جميع المكونات السابقة بمطحنة البهارات الخاصة حتى تصبح ناعمة.
• تحفظ في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق حتى يحين وقت استخدامها.

خلطة البهارات الخليجية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا البودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال الناعم.

طريقة التحضير

• توضع البهارت السابقة جميعها في مرطباتن محكم الإغلاق ويرج حتى تتداخل المكونات وتمتزج مع بعضها البعض.
• يحفظ المرطبان في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس.

بهارات المسالا الهندية

المقادير

• ورقتان من الغار مفتفتة إلى قطع ضغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• عودان من القرفة مكسران إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الهال الأخضر.
• ملعقة كبيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• تحمى مقلاة على نار متوسطة وتقلب جميع المكونات بها، تحرك المكونات حتى يتغير لونها، وتبدأ تظهر رائحتها الطيبة أي لحوالي الدقيقتين، ثم تترك المكونات لتبرد.
• تطحن المكونات في مطحنة البهارات الخاصة حتى تصبح ناعمة الملمس.
• تحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان معتم وجاف.

خلطة بهارات البرياني

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من حبات القرنفل.
• أربع ملاعق كبيرة من الكركم الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من حبات الهال.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من أوراق الشمر.
• ملعقة صغيرة من مطحون بذور الحلبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الكزبرة الحب.
• عشر أوراق من الغار.
• نصف كوب من الكمون الحب.
• ربع كوب من اليانسون الحب.
• عشرون عودًا من القرفة.
• حبتان من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تطحن المكونات في طحانة البهارات حتى تمتزج مع بعضها البعض وتصبح ناعمة الملمس.
• تخزن خلطة البهارات في وعاء محكم الإغلاق تُحفظ البهارات في وعاء زجاجي نظيف و مغلق.

بهارات التاكو المكسيكية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تخلط البهارت المذكورة أعلاه مع بعضها البعض بشكل جيد.
• توضع المكونات بعد خلطها في وعاء زجاجي صغير محكم الإغلاق.
• يحفظ الوعاء في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.

خلطة البهارات المشكلة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من حبات الكزبرة اليابسة.
• حبتان من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• نصف عود من القرفة.

طريقة التحضير

• توضع البهارات الصحيحة الفلفل الأسود، والهيل، وكبش القرنفل، والكزبرة، وعود القرفة وجوزة الطيب في صينية الفرن.
• يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم تدخل الصينية إليه لحوالي 10 دقائق.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
• تكسر حبات جوزة الطيب، ثم توضع مع البهارات الصحيحة المحمصة في مطحنة البهارات.
• تطحن المكونات بشكل جيد حتى تصبح ناعمة.
• توضع خلطة البهارت في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الشمس وفي مكان جاف.

خلطة بهار الكاري

المقادير

• ملعقة كبيرة من حبوب الخردل الأصفر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر الحب.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.

طريقة التحضير

• تحمص البهارات الصحيحة الكزبرة اليابسة،الخردل الأصفر، الهيل، الكمون، الشومر وورق الغار لحوالي الدقيقتين، ثم تترك البهارات حتى تبرد بشكل تام.
• توضع البهارات الصحيحة المحمصة في ماكينة طحن البهارات حتى تصبح ناعمة جدًا.
• يخلط خليط البهارات المحمصة مع خليط البهارات الناعمة الواردة في المقادير.
• يفضل خلط الخليط مرة أخرى في مطحنة البهارات لتتجانس وتمتزج البهارات.
• يحفظ الخليط في مرطبان مُحكم الإغلاق ويوضع في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس.