كيف أعمل دقوس

الدقوس

يُعّد الدقوس أحد الصلصات المشهورة التي تتكون من مكون أساسي وهو الفلفل الحار، وتُقّدم، وتحضر هذه الصلصة بشكل خاص في المطبخ الخليجي، وتُقّدم هذه الصلصة مع العديد من الأطباق المختلفة مثل؛ الدجاج، والأرز، والسمك؛ إذ يضيف مذاقًا مميزًا للطبق الذي يُقدم، وتتميز صلصة الدقوس بتقديمها بعدة طرق؛ كصلصة حارة، أو صلصة حلوة، ويمكن أيضًا تقديمها باردة، أو ساخنة، ويعتمد ذلك على مكونات الطبق الذي يُقدم إضافةً إلى المطبخ التي تخرج منه إذ إنها تختلف من مطبخ إلى آخر، وفي هذا المقال سوف نستعرض العديد من الوصفات المميزة لتحضير صلصة الدقوس بجميع أنواعه، بما يُناسب جميع الأشخاص وأذواقهم والقيم الغذائية التي يُريدون الحصول عليها أو استهلاكها.

المكون الرئيسي للدقوس

يُعّد الفلفل الحار هو المكون الأساسي المستخدم في صلصة الدقوس إذ هو أحد نباتات التي تعود إلى عائلة الباذنجان، ويُقسم الفلفل الحار إلى العديد من الأنواع مثل: الكايين، وجالابينو إذ يتحكم في شدة حرارة الفلفل، ومذاقة أحد أنواع المركبات النباتية الأساسية المتواجدة في الفلفل المعروفة بإسم كاباسيكان، ويتميز الفلفل الحار بإحتوائة على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان نذكر منها ما يأتي:

• فيتامين سي: يتميز الفلفل الحار بإحتوائة على فيتامين سي الغني بمضادات الأكسدة التي تساعد بشكل أساسي في مناعة الجسم إضافةً إلى شفاء الجروح.
• فيتامين بي6: يحتوي الفلفل الأسود على فيتامين بي 6 الذي يساهم في زيادة أحد العمليات الحيوية في الجسم المعروفة بإسم الأيض الذي ينتج عنه إنتاج الطاقة المستخدمة في الجسم.
• فيتامين ك: يُعّد فيتامين ك أحد العناصر المهة التي تساهم في تخثر الدم، والعظام إضافةً إلى الحفاظ على صحة الكليتين.
• البوتاسيوم: يساهم تناول البوتاسيوم بكميات مناسبة في التقليل من خطر إصابه الإنسان بأمراض القلب.
• النحاس: يُعّد النحاس أحد العناصر النادرة في الأنظمة الغذائية حيث أنه يُعّد أحد العناصر الغذائية الضرورية، والمهمه في تقوية العظام إضافةً إلى الحفاظ على الخلايا العصبية.
• فيتامين أ: يُعّد الفلفل الحار أحد الخضار الغنية بمادة ببيتا كاروتين الذي يحوله جسم الإنسان بفعل عملياته الحيوية إلى فيتامين أ.
• كابسانثين: يحتوي الفلفل الحار الأحمر على مادة كابسانثين التي تساهم في إضفاء اللون الأحمر على الفلفل، ولكن هذه المادة لها تأثير مميز جدًا من محاربة السرطان، ويعود السبب في ذلك على إحتواءه على مضادات الأكسدة، ومن الجدير بالذكر أن نسبة هذه المادة في الفلفل الأحمر تصل إلى ما يقارب خمسين% من محتوى الكاروتينويد.
• فيولاكسانثين: تُعّد مادة فيولاكسانثين أحد مضادات الأكسدة الموجودة في الفلفل الحار الأصفر، التي قد تصل نسبتها ما يقارب سبعة وثلاثون إلى ثمانية وستون% من محتوى الكاروتينات.
• اللوتين: توجد مادة اللوتين بشكل خاص في الفلفل الحار الأخضر الذي يساهم في تحسين صحة العين، ومن الجدير بالذكر أن كمية مادة اللوتين المتواجدة في الفلفل الأخضر تتناسب بشكل عكسي مع نضوج الفلفل الأخضر أي أنه كلما نضج الفلفل الأخضر تقل مستويات مادة اللوتين به.
• الكابسيسين: يُعّد الكابسيسين المركب النباتي المسؤول عن النكهه الحارة الموجودة في الفلفل الحار بأنواعه المختلفة.
• حمض سينابيك: يُعّد حمض سينابيك أحد مضادات الأكسدة المتوفرة في الفلفل الحار بجميع أنواعة؛ إذ إنه يعود على الجسم بالعديد من الفوائد المتنوعة.
• حمض الفيرليك: يتميز الفلفل الحار بإحتوائه على حمض سينابيك؛ إذ إنّه أحد مضادات الأكسدة التي تساهم في المحافظة على جسم الإنسان من التعرض إلى الأمراض المزمنة بأنواعها المختلفة.

فوائد المكون الرئيسي للدقوس

يُعّد الفلفل الحار المكون الأساسي لصلصة الدقوس، ولكن لا يقتصر على ذلك فقط بل الفلفل الحار يُعّد أحد التوابل الصحية جدًا التي تعود على الجسم بالمنفعة، ومنها ما يأتي:

• مزيل للألم: يحتوي الفلفل الحار على مركب نباتي يُعرف بإسم الكابسيسين، وهو أحد المركبات النشطة حيويًا في الفلفل إذ أنه يرتبط مع مستقبلات الألم التي تقع في النهايات العصبية، ويمكن التعرف على هذا من خلال الإحساس بالحرقان الذي يسببه الفلفل، ولكنه فعليًا هو شعور فقط أي ليس إصابة فعلية بالحرق، ولكنّ استهلاكه الكثير منه يؤدي على المدى البعيد إلى إزالة الحساسية الخاصة بمستقبلات الألم؛ إذ يساهم ذلك في قدرة شعور الإنسان بالنكة الحارة إضافةً إلى ذلك، أنّ مستقبلات الألم تصبح غير حساسة للعديد من الآلام مثل؛ آلام حرقة المعدة التي تحدث بسبب الإرتداد المريئي.

كما أنه يجعل مستقبلات الألم هذه غير حساسة لأشكال الألم الأخرى ، مثل حرقة المعدة الناتجة عن الارتجاع الحمضي إذ بينت الدراسات أن تناول الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة ما يقارب 2.5 جم من الفلفل الحار يؤدي إلى زيادة الألم في المرحلة الأولى من العلاج الي تقدر بخمسة أسابيع، ولكن بعد ذلك سوف يخف الألم تدريجيًا.

• خسارة الوزن: صنفت السمنة بأنّها أحد الحالات الخطيرة جدًا التي تُسهم في زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل؛ أمراض السكري، والقلب، ولكن مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار تُسهم في فقدان الوزن، وذلك بزيادة نسبة حرق الدهون، وتقليل الشهية؛ إذ بينت الدراسات أنّ مقدار 10 جرامات من الفلفل الحار، يُسهم بشكل كبير في حرق الدهون لكلا الجنسين دون إستثناء، ويعود السبب في ذلك إلى أن مادة الكابسيسين تُسهم في تقليل الرغبة في تناول السعرات الحرارية، وخفض شهية الأكل بشكل كبير.

أضرار المكون الرئيسي للدقوس

قد ينتج عن استخدام الفلفل الحار آثارًا ضارة للعديد من الأشخاص، ومن أكثر الآثار الضارة التي قد يتعرضون لها ما يأتي:

• الشعور بالحرقة: يتميز الفلفل الحار بالنكهه الحدة، أو الحارقة، ويعود السبب في ذلك إلى المادة الموجودة في الفلفل الحار المعروفة باسم الكابسايسين، وهي ماده ترتبط بمستقبلات الألم التي تُسبب هذا الشعور؛ إذ إنّ استخدام الفلفل الحار بكميات كبيرة قد تؤدي إلى الشعور بألم شديد الذي ينتج عنه الإلتهابات، والتورم، والإحمرار، ومن الجدير بالذكر أن تناول الفلفل الحار لفترة زمنية يؤدي إلى تغير حساسية الخلايا العصبية للألم وصولًا إلى مرحلة عدم التأثر بحساسية الألم.
• آلام المعدة والإسهال: قد يؤدي تناول الفلفل الحار إلى شعور العديد من الأشخاص بنوع من الآلام المرتبطة بالمعدة، التي يطلق عليها اسم الضائقة المعوية التي تصاحبها العديد من الأعراض مثل؛ آلام في البطن، إضافةً إلى حرقة الأمعاء التي ينتج عنها التشنجات، والإسهال، وهذه الأعراض تظهر بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، ولذلك يفضل ابتعاد الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي بتجنب تناول الفلفل الحار، أو الأطباق التي تحتوي عليه.
• الإصابه بالسرطان: بينت العديد من الدراسات أنّ الاستهلاك المفرط للفلفل الحار، يُؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السرطان في المرارة، والمعدة، إضافةً إلى ذلك فإنّ الاستهلاك المفرط المسحوق الفلفل الحار، قد يُؤدي إلى سرطان الفم، والحلق.

الدقوس بصلصة البندورة الحارة

المقادير

• أربع حبات من البندورة الصغيرة المغسولة جيدًا إلى مكعبات كبيرة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة من الملح، ويعتمد ذلك على رغبة الشخص.
• قرنين من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع من فصوص الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• ربع كوب من الماء، ويكون ذلك اختياري من أجل تخفيف كثافة الصوص.

طريقة التحضير

• توضع كل من البندورة المقطعة، والفلفل الحار المقطع، والثوم المقطع في وعاء الخلاط الكهربائي، ويخلطون جيدًا.
• يضاف كل من الزيت، والملح، ورشة الفلفل الأسود، والكزبرة اليابسة، وصلصلة الطاطم إلى المزيج الناتج، ويخلطون جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء، والماء في حال كان المزيج كثيف، ويُراد تخفيفه.
• توضع الصلصة في البراد إلى حين الرغبة في استخدامها.

القيم الغذائية في الدقوس بصلصة البندورة الحارة

يحتوي طبق الدقوس بصلصة البندورة الحارة المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة إذ أنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

صلصة الدقوس بالجزر

المقادير

• خمس حبات من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الجزر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في قدر على النار ليَسخُن.
• يُضاف البصل المفروم، والثوم المهروس ثم يحرك جيدًا.
• يُضاف الجزر المبشور مع التحريك المستمر ثم تضاف البندورة المقشر، والمفرومة، ثم ملعقتان من معجون البندورة.
• يضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط.
• تُخفض النار على الصلصة، وتترك ما يقارب ساعة إلى أن تتسبك ثم تُقدم بجانب الطبق المُحضر.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس بالجزر

يحتوي طبق صلصة الدقوس بالجزر المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تُزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس الكويتي

المقادير

• أربع حبات كبيرة من البندورة.
• أربع فصوص من الثوم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• حبتين من الفلفل الحار.
• ملعقتين كبيرتين من الماء.
• ثلاثة ملاعق من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع حبات البندورة، والماء في محضرة الطعام، وتُخلط جيدًا ثم يُوضع الخليط جانبًا.
• تُحمر فصوص الثوم المفرومة ناعمًا على النار ثم يُضاف الفلفل الأحمر، ثم الخل، وملعقتين كبيرتين من معجون البندورة مع التحريك.
• يُترك الخليط على النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• عند وصول الخليط إلى مرحلة الغليان يُضاف إليه كل من خليط البندورة المُجهز، والماء.
• يُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى الخليط.
• يُترك الخليط على النار إلى أن يعود إلى مرحلة الغليان مره أخرى.
• عند وصول الخليط إلى مرحلة الغليان تُخفض النار إلى أن يتسبك الخليط.
• يوضع الخليط الناتج جانبًا، ويُقدم مع الأطباق المراد تحضيرها.

القيم الغذائية في الدقوس الكويتي

يحتوي طبق صلصة الدقوس الكويتي المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

صلصة الدقوس المطبوخة

المقادير

• حبتان من البندورة.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من النعناع للتزيين.

طريقة التحضير

• تُقطع حبّات البندورة قطعًا صغيرة.
• يُقطع الثوم وقرن الفلفل الحار.
• يوضع زيت في مقلاة غير لاصقة ثم تُضاف جميع الخضار التي قُطعت.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويُحرك الخليط.
• ترك الخليط على النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• عند وصول الخليط إلى مرحلة الغليان تُخفض درجة الحرارة إلى أن يكثف.
• يُسكب الخليط في أطباق التقديم، ثم تُزين بأوراق النعناع الأخضر.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس المطبوخة

يحتوي طبق صلصة الدقوس المطبوخة المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

صلصة الدقوس مع البقدونس

المقادير

• حبتين من الليمون.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• حزمة من البقدونس الأخضر، والمُقطع.
• حبة من البندورة المقطع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحاره.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل منالبندورة، والنعناع، والبقدونس، والثوم، وعصير الليمونتين، والفلفل الأحمر الحار إضافةً إلى الشطة الحارة، وملعقتين من زيت الزيتون، والملعقة الصغير من الشطة الحارة في الخلاط الكهربائي ما يقارب خمسة وعشرون ثانية إلى أن يصل الخليط إلى مرحلة التجانس.
• يوضع الخليط الناتج في الثلاجة إلى أن تبرد ثم تُقدم مع الأطباق المراد تحضيرها.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس مع البقدونس

يحتوي طبق صلصة الدقوس مع البقدونس المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تُزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس الهندي

المقادير

• عصير خمس حبات من البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتين كبيرتين من معجون البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يضاف إليه كل من عصير البندورة، وقرن الفلفل الأحمر الحار المقطع مع التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق.
• يضاف كل من معجون البندورة، ومسحوق الشطة إضافةً إلى الملح، والفلفل حسب الرغبة إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى أن يتجانس.
• يترك الخليط على النار ما يقارب خمس عشرة دقيقة إلى أن تسمك.
• بعد انقطاع المدة يوضع الخليط في طبق التقديم، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تخزين الخليط الناتج من خلال وضعة في وعاء محكم الإغلاق، ويوضع القليل من الزيت على الوجة، ويوضع في الثلاجة إلى حين إستخدامه.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس الهندي

يحتوي طبق صلصة الدقوس الهندي المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تُزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس الحار

المقادير

• خمس حبات من البندورة المقشرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• حبة من البصل المقطع إلى أربع أقسام.
• فصين من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع البندورة إلى أصناف ثم توضع في الخلاط الكهربائي.
• يضاف كل من البصل، والفلفل الاخضر المفروم، وثلاثة ملاعق من معجون البندورة، وفصوص الثوم، والخل، وزيت الزيتون، ومسحوق الشطة، والملح إلى الخليط.
• تُضرب المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح ناعمة.
• يُوضع الخليط في قدر على النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• عند وصول الخليط إلى مرحلة الغليان يُسكب بأطباق التقديم.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس الحار

يحتوي طبق صلصة الدقوس الحار المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

دقوس الباذنجان الحار

المقادير

• رأسان من الباذنجان.
• أربع فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• ربع معلقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصل إلى مرحلة النضوج.
• تُهرس الثوم مع الملح بشكل جيد.
• عند إنقطاع مدة الباذنجان في الفرن يُقشر، ويوضع في وعاء، ومن ثم يُهرس بواسطة سزكة الطعام.
• يُضاف كل من مهروس الثوم والملح، وزيت الزيتون، والبابريكا، والفلفل الأحمر إلى مهروس الباذنجان، ويمزج جيدًا.
• يوضع الخليط في أطباق التقديم عندما تفتر درجة حرارته.

القيم الغذائية في صلصة دقوس الباذنجان الحار

يحتوي طبق صلصة دقوس الباذنجان الحار المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة إذ أنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

دقوس الصبار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الحار.
• كوب من التمر الهندي المنقوع.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف إليه كل من الثوم، والكزبرة الخضراء المفرومة.
• يضاف كل من الفلفل الحار، وكوب التمر الهندي إلى الخليط.
• يُترك الخليط على النار ما يقارب سبعة دقائق.
• بعد انقضاء مدة الطهي يُقدم الخليط في طبق التقديم.

القيم الغذائية في صلصة دقوس الصبار

يحتوي طبق صلصة دقوس الصبار المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة إذ أنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس البحريني

المقادير

• حبة من البصل ذات الحجم المتوسط المفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة ثم يضاف إليه كل من البصل والثوم المفروم مع التحريك المستمر إلى أن تذبل المكونات.
• يضاف كل من البندورة، ومعجون البندورة إلى الخليط ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات العربية المشكلة، ويًحرك جيدًا إلى أن يتجانس الخليط.
• يضاف كوب من الماءإلى الخليط ويُغلق الإناء، وتُخفف الحرارة.
• يُترك المزيح ما يقارب خمس عشرة دقيقة إلى أن يصل مرحلة الغليان، ويكثف قوامه.
• عندما يكثق قوام الخليط يُرفع عن النار، ويوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة إلى حين استخدامه.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس البحريني

يحتوي طبق صلصة الدقوس البحريني المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس الأندونيسي

.

المقادير

• خمسة عشر حبة من الفلفل الحار.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة من الملح الأندونيسي المعروف بجي نو مو تو.
• ربع ملعقة من الملح/ حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل إلى قطع صغيره ثم يُحمص في الزيت.
• يُضاف كل من الثوم، والفلفل الحار المقطع إلى الخليط مع التحريك.
• تُضاف البندوره المفرومة إلى الخليط ثم يضاف كل من الملح الأندونيسي، والملح العادي، ومرق الدجاج، ويحرك جيدًا.
• عندما يتسبك الخليط جيدًا يوضع في طبق التقديم.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس الأندونسي

يحتوي طبق صلصة الدقوس الأندونسي المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنها تُزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

دقوس الباذنجان

المقادير

• حبة من الباذنجان الكبير.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيره من الكزبره المجففة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تُغلف حبه الباذنجان بورق قصدير مع صنع شقوق في حبه الباذنجان بشوكة الطعام.
• توضع حبة الباذنجان في صينية، وتوضع في الفرن فتره تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة إلى أن تنضج.
• عند نضج الباذنجان تُخرج الصينية من الفرن، ويزال القصدير.
• تقشير حبة الباذنجان ثم تُهرس جيدًا بواسطة شوكة الطعام.
• يُسخن الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف الباذنجان المهروس، ومعجون البندوره، والثوم.
• يُضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المجففه، والكمون مع التقليب المستمر إلى أن يتجانس الخليط.
• عند التأكد من تجانس الخليط يُقدم مع الطبق الذي تم تحضيره.

القيم الغذائية في صلصة دقوس الباذنجان

يحتوي طبق صلصة دقوس الباذنجان المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة إذ أنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس بالنعناع

المقادير

• خمس حبات من البندورة المقطعة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة من الخل الأبيض.
• فصين من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• توضع البندورة المقطعة، ومعجون البندورة، وحبة الفلفل الأخضر الحار في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة.
• يُضاف كل من الخل الأبيض، والثوم المهروس إضافةُ إلى الفلفل الأخضر الحلو إلى الخليط مع الخلط المستمر إلى أن يصبح قوامة متماسك.
• يوضع الخليط الناتج في وعاء على نار منخفضة لمدة تقارب الربع ساعة إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
• عندما يصل الخليط إلى درجة الغليان يُرفع عن النار، ويُوضع في أطباق التقديم.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس بالنعنع

يحتوي طبق صلصة الدقوس بالنعناع المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تُزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس بالثوم

المقادير

• ثلاث حبات من البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• خمسة ملاعق من معجون البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تُقطع حبات البندورة إلى قطع صغيرة، وتُوضع في الخلاط الكهربائي، ويُضرب على سرعة عالية لمده تقارب الدقيقتين.
• يُضاف كل من معجون البندورة، والثوم المفروم، والفلفل الحار، والفلفل، والملح، والماء الفاتر إلى الخليط، ويُخلطو بشكل جيد في الخلاط.
• يوضع الخليط الناتج في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة مدة تقارب النصف ساعة إلى أن يصل الخليط إلى درجة سماكة مناسبه.
• عند وصول الخليط إلى درجة السماكة المناسبة يُرفع القدر عن النار، ويُترك الخليط إلى أن يبرد ثم يوضع في طبق التقديم، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن وضع الخليط في الثلاجة لإستخدامها في وقت لاحق، ولكن يجب وضغ على وجهها كمية مناسبه من زيت الزيتون للحفاظ عليها لأطول مده ممكنه.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس بالثوم

يحتوي طبق صلصة الدقوس بالثوم المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة إذ أنها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي:

الدقوس اليمني

المقادير

• عصير خمس حبات من البندورة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء.
• ثلاث ملاعق من معجون البندورة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء ذات الحجم المتوسط كل من الزيت، وعصير البندورة،والفلفل الحار المقطع غلى قطع صغيره.
• يوضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة مع التقليب الجيد للمكونات ما يقارب خمس دقائق.
• يضاف معجون البندورة إلى الخليط ثم يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الشطة الحمراء الحارة مع الاستمرار في تقليب المكونات.
• يُترك الخليط ما يقارب ربع ساعة على نار هادئه إلى أن يُصبح الخليط ذات سماكة مناسبة، ثم يُرفع الخليط عن النار.
• عندما يهدأ الخليط يُسكب في وعاء التقديم، ومن الجدير بالذكر أنه للحفاظ على الدقوس اليمني أطول فتره ممكنه يُوضع في علبه محكمة الغلق مع رش كمية مناسبة من الزيت على الوجه، ثم يُوضع في الثلاجة إلى حين الحاجة إلى استخدامه.

القيم الغذائية في صلصة الدقوس اليمني

يحتوي طبق صلصة الدقوس اليمني المحضر في الوصفة على العديد من المكونات المختلفة؛ إذ إنّها تزود الجسم بالعديد من القيم الغذائية المختلفة على النحو الآتي: