كيف تصنع بهارات في المنزل

البهار

التوابل والبهارات المشكلة، هي أنواع مختلفة من البهارات المستعملة في المطبخ العربي، وتتميز البهارات والمطيبات بأنّها تضيف مذاقًا رائعًا، وشهي النكهات إلى الطعام كالّلحم والدجاج فهي تجرده من طعم الزنخ غير المحبب، كما يضفي على الأرز طعمًا ونكهة لذيذة، وللبهارات فوائد عديدة فلكل نوع منها فوائد خاصة على جسم الإنسان كما أنّ الزيادة فيها تؤدي لأضرار، فيجب الاعتدال في استخدامها، هي تساعد على فتح الشهية وتحسين عمليات الأيض.

خلطة البهارات الخليجية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة، مطحونة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون، مطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة، مطحونة.
• ملعقة كبيرة من البابريك، مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، مطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم، مطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل، مطحون.

طريقة التحضير

• توضع جميع البهارات في مرطبان زجاجي، ويحكم إغلاقه، ويرج جيدًا باليدين حتى تمتزج البهارات وتختلط.
• يمكن استخدام خلطة البهارات الخليجية، في أكلات الكبسة وعند تتبيل الدجاج واللحوم والأسماك.
• يحفظ المرطبان في مكان معتم وجاف.

طريقة عمل بهارات الكبة

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الكمون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من ورق الورد.
• ملعقة كبيرة من البردقوش.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع الكمون في المطحنة، مع القرنفل وورق الورد والفلفل الأسود، وتشغل الكبة حتى تطحن جميع المكونات معًا.
• تضاف القرفة والبردقوش والنعناع والريحان ويستمر الطحن حتى تطحن كل المكونات.
• توضع بهارات الكبة في برطمان جاف ونظيف، وبعد خلطها جيدا يحتفظ بها حتى وقت الاستخدام.

طريقة عمل خلطة السبع بهارات

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• حبة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• نصف عود من القرفة.

طريقة التحضير

• تحمص حبات الفلفل الأسود والكزبرة الحب وحبات الهيل وأعواد القرفة وكبش القرنفل وجوزة الطيب، في الفرن الساخن بعد وضعها في صينية الفرن، على حرارة متوسطة لمدة عشرة دقائق.
• يترك خليط حبوب البهارات حتى يبرد تماما، ثم تكسر حبة جوزة الطيب وتوضع مع بقية البهارات في خلاط طحن الحبوب، وإذا لم يتواجد يمكن استعمال مدقة الثوم للقيام بالمهمة.
• تعبأ الحبوب بعد طحنها جيدا وخلطها في وعاء محكم الإغلاق، أصبحت البهارات المشكلة أو السبع بهارات جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل خلطة بهارات البرياني

المقادير

• خمسة أعواد من القرفة بطول 5 سم.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الشمر الحب.
• حبتان من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ورقتان من غار.
• ست حبات من الهيل.
• حبتان من الهيل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكبش قرنفل
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
• غشاء جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تطحن البذور الكاملة، مباشرة قبل خلطها، وكذلك القرفة وورق الغار كما هي، فذلك يجعل نكهة الخلطة ألذ وتدوم لوقت أطول.
• ينخل خليط البهارات، ويعبأ داخل برطمان زجاجي نظيف، جاف ويحكم إغلاقه، ثم تقلب الخلطة بملعقة للعمل على تداخل وتجانس جميع البهارات مع بعضها.
• تستخدم ملعقة كبيرة من هذه الخلطة لوضعه على كافة أطباق اللحم، والدواجن وحتى ثمار البحر، وتستعمل مع أطباق، برياني الدجاج أو برياني اللحم.
• تحفظ البهارات بعد وضعها في برطمان مناسب لبهارات البرياني، وتوضع في مكان معتم وجاف وذلك للمحافظة على نكهتها لوقت أطول.

نصيحة

• في كل مرة تستخدم فيها بهارات البرياني، يجب التأكد من استخدام ملعقة جافة عند استعمالها داخل البرطمان، حتى لا تفسد الخلطة.

طريقة عمل بهارات السمك

المقادير

• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الأرز الأبيض، للحفظ.

طريقة التحضير

• يخلط الكمون والفلفل الأسود والثوم البودرة والبابريكا والكزبرة والكركم والحبهان، في وعاء مناسب، وتخلط المكونات معًا جيداً حتى تتجانس وتمتزج.
• يوضع الأرز في قطعة نظيفة من الشاش، وتربط جيداً، ثم توضع صرة الأرز في برطمان نظيف وجاف، وتعبأ فوقها البهارات.
• تحفظ البهارات في مكان بعيد عن أشعة الشمس وجاف، حين الاستخدام.
• تستعمل هذه البهارات في تتبيل السمك المقلي أو لصنع شوربة السي فود.
• يساعد وضع الأرز في برطمان البهارات على حفظها مدة أطول، كما يمتص الرطوبة.
• يفضل استخدام بهارات صحيحة، ثم طحنها حتى تكون نكهتها أقوى.

طريقة عمل بهارات الكاري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.

طريقة التحضير

• توضع كميّة الهيل واليانسون والشومر والقرنفل والكزبرة الجافة والحلبة في الخلاط، وتخلط جميع المكوّنات جيداً حتى تصبح ناعمة جدًا.
• تخلط البهارات الجديدة الناعمة مع باقي المكوّنات الأخرى من جديد في الخلاط لمدّة خمس دقائق، وبعدها تضاف بودرة الكاري أو خليط الكاري المتشكل الجديد، في برطمان زجاجي مُحكم الغلق حتى يبقى محتفظاً بنكهته ومذاقه عند الاستخدام.

طريقة عمل بهارات الشاورما

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف والمطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ورقة من ورق الغار.

طريقة التحضير

• يطحن كل نوع من أنواع البهارات منفردًا، وتحفظ في أوعيةٍ جافة ومحكمة الغلق، وبعيدة عن الرطوبة.
• تخلط البهارات بكميات معينة حسب الوصفة، خلطًا جيدًا ويضاف الملح، حسب الرغبة.

نصائح

• يضاف إلى بهارات الشاورما الجافة يضاف أيضاً ثوم طازج، ولبن الزبادي، وبصل، وصويا صوص، وعصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون، مع كل كيلو من الدجاج الخاص بالشاورما.
• يستخدم ملعقتان كبيرتان من بهارات الشاورما، مع شاورما اللحمة.
• يمكن تقليل كمية الفلفل الأسود أو زيادتها، حسب الرغبة.
• للحصول على نكهةٍ قويةٍ يفضل نقع اللحمة أو الدجاج ببهارات الشاورما لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، قبل طهيها.