كيف تطبخ الملوخية المجففة

الملوخية

هي من النباتات الخضراء والتي تعود جذورها إلى الهندو الصين، كما تُعد من الأطباق الرئسية ويشتهر بها الطبخ المصري بشكل خاص التي تحضر باللحم أو بالدجاج، ويكون منها يابسًا أو طازجًا،كما وتحتوي الملوخية على الكثير من البروتينات والألياف وكمية قليلة من الدهون كما وتحتوي على فيتامين A الذي يساعد شعور بالراحة وسترخاء الأعصاب.

الملوخية الجافة بالدجاج

المقادير

• صدور من الدجاج المسلوق.
• 500 جرام من الملوخية جافة.
• أربع أكواب من مرقة الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة منزيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون حامض.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج المسلوق إلى مكعبات ذات حجم متوسط.
• يوضع في القدر ثلاث ملاعق من الزيت على النار متوسطة ليسخن ثم تضاف مكعبات الدجاج مع تحريك لكي يتغير لون الدجاج ويترك جانبًا لحين استخدامه.
• يوضع ما تبقى من زيت في القدر آخر على النار متوسطة ثم يضاف البصل مفروم والثوم المطحون مع تقليب ليتشوح البصل والثوم ويتغير لونهما.
• تسكب مرقة الدجاج ثم يضاف عصير الليمون فوق البصل والثوم.
• يضاف كل من الفلفل الأسود والملح ويترك على النار ليصل إلى الغليان.
• تضاف الملوخية الجافة وتترك على النار لوقت يُقدر بخمس دقاق لحتى تذبلز
• توضع الملوخية في طبق التقديم وتضاف مكعبات الدجاج فوقها

الملوخية بالجمبري

المقادير

• كوبان من مرقة الدجاج.
• ست فصوص من الثوم مفروم ناعم.
• كيلو من الملوخية.
• معلقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كيلو من الجمبري.
• معلقة كبيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

• توضع مرقة الدجاج في وعاء كبير وتوضع على النار لتسخن.
• تضاف الملوخية فوق المرقة مع الحرص على تحريك الجيد.
• ينظف الجمبري جيدًا ثم يضاف فوق الملوخية ويترك لينضج تمامًا.
• توضع الزبدة في مقلاة وتوضع على النار لتذوب ثم تضاف الكزبرة الجافة.
• تضاف الثوم مفروم مع تحريك جيدًا لتحصل على لون ذهبي.
• يسكب خليط الثوم فوق وعاء الملوخية والجمبري ثم يضاف كل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• توضع الملوخية في طبق التقديم ويمكن تقديمها مع الخبز أو طبق من الأرز .

الملوخية باللحم

المقادير

• ثلاث أكواب من المرق اللحم.
• كيلو من الملوخية.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف معلقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• معلقة صغيرة من الملح.

مكونات التقلية

• معلقتان كبيرتان من السمن.
• ست فصوص من الثوم مهروس.
• معلقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.

مكونات تحضير الدجاج

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• سبع فصوص من الحبهان.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاث أرباع معلقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا ثم تصفى.
• تترك الملوخية في الهواء الطلق حتى تنشف تمامًا.
• تفرم أوراق الملوخية بواسطة المخرطة اليدوية حتى تصبح ناعمة جدًا.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والملح وفص الثوم المفروم إلى المرق، وتقلب المكونات مع بعضها البعض وتترك على النار لبضع دقائق.
• تضاف اللحم المسلوق إلى المرقة ثم تضاف الملوخية مع تحريك جيدًا ثم تترك على النار لتغلي جيدًا لحوالي 10 دقائق.
• توضع السمن في المقلاة على النار لتسخن ثم الثوم والكزبرة مع تحريك المكونات مع بعض لتخرج رائحة الثوم ثم يسكب فوق الملوخية ويترك على النار لحوالي دقيقتين.
• توضع الملوخية في طبق التقديم.

ملوخية بالأرانب

المقادير

• كيلو ونصف أرنب مقطع.
• ربع كوب من السمن.
• فصان من الثوم.
• خمس فصوص من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل مقطعة.

الملوخية

• حبة متوسطة من الطماطم.
• كيلو ملوخية.
• معلقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• خمس فصوص من الثوم مهروسة.
• معلقتان كبيرتان من الزيت.

التقديم

• أرز بالشعيرية.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في القدر على النار متوسطة ليسخن، ثم تضاف قطع الأرنب لحتى يصبح ذات لون ذهبي.
• يضاف كل من الهيل والثوم والبصل والفلفل والملح مع تحريك المكونات مع بعض.
• تضاف الماء لحتى تغمر الأرنب يترك لتغلي الماء جيدًا ثم تخلص من الرغوة ثم يغطى القدر ويترك على النار متوسطة لحتى ينضج تمامًا ثم تصفى مرقة الأرنب وتوضع في وعاء جانبًأ.
• توضع المرقة في القدر كبير على النار متوسطة ثم تضاف الملوخية مع تحريك بواسطة معلقة خشبية لحتى تختلط الملوخية بالمرق.
• تضاف الطماطم مع ترك الملوخية على النار منخفضة لحوالي 15 دقيقة.
• يضاف الأرنب إلى الملوخية ثم يوضع زيت في المقلاة على النار ليسخن ثم تضاف كل من الكزبرة والثوم مع تقليب لحتى تصبح ذات لون ذهبي ثم تسكب فوق الملوخية مع ترك الملوخية على النار لتطهى لحوالي 5 دقائق .
• تسكب الملوخية والأرنب في طبق التقديم وتقدم ساحنة مع الأرز بالشعيرية أو الخبز.

الملوخية التونسية

المقادير

• 150 جرام من الملوخية.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• ثلاث لترات من الماء ساخن.
• 450 غرام من لحم البقر المقطع.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• أربع حبات من الفلفل الأحمر جاف المنقوع في الماء الساخن.
• معلقتان كبيرتام من الطماطم مصبرة.
• معلقتان كبيرتان من البهارات رأس الحانوت.
• ملح حسب الحاجة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في القدر عميق على النار ليصل للغيان.
• يوضع الزيت في القدر آخر على النار وتضاف الملوخية وأوراق الغار، مع تقليب جيدًا لتتجانس الملوخية والزيت مع بعض.
• يسكب الماء الغلي علىالقدر الملوخية وتترك على النار لحتى تغلي لحوالي ربع ساعة ثم نخفض النار تحتها وتغطى وتتلاك لحوالي ثلاث ساعات.
• تفرم الثوم والفلفل الأحمر الجاف المنقوع مسبقًا في الماء من خلال استخدام ماكنة الفرم، ثم تضاف الطماطم المصبرة ويضاف مقدار كوب من الماء الساخن مع الخلط جيدًا ثم تضاف فوق الملوخية.
• يتبل اللحم يوضع كل من الكركم ورأس الحانوت والفلفل الأسود وكمية من الملح حسب الحاجة، ويترك على النار لحتى ينضج.
• يسكب اللحم فوق الملوخية بعدما نضجت وتترك القدر على النار هادئة لحوالي ساعة لحتى يرتفع الزيت على وجه الملوخية وتكون الملوخية نضجت تمامًا ويمكن إضافة قرن من الفلفل.
• توضع الملوخية في طبق التقديم.

الملوخية الناشفة بدون الدجاج

المقادير

• ست فصوص من الثوم مطحون.
• حزمة من الكزبرة طازجة مفرومة.
• كوبان من الماء.
• 500 جرام من الملوخية المجففة.
• فلفل أسود وملح حسب الحاجة.
• مكسرات محمصة للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع الملوخية في وعاء من الماء وتنقع ثلاث دقائق لكي تطرى.
• يوضع السمن في القدر على النار لتسخن ثم تضاف الملوخية مع تحريك جيدًا.
• يضاف كل من الفلفل والملح والثوم مع تقليب.
• يضاف كوب واحد من الماء مع تحريك لتتشرب الملوخية ثم يضاف كوب الآخرمن الماء.
• تضاف الكزبرة مفرومة مع تحريك وبقائها على النار لتنضج تمامًا.
• توضع الملوخية في طبق التقديم وتزيين وجهها بالمكسرات تقدم مع الخبز.