كيف تطبخ الهندباء

الهندباء

تعد نبتة الهندباء من أكثر أنواع النباتات المعروفة في منطقة بلاد الشام ومصر خاصة، وتُسمى في الأردن وفلسطين ولبنان “العلت”، والهندباء نبتة بريّة تنمو في فصل الشتاء فقط، ولها أنواع متعددة؛ فبعض أنواع الهندباء مُرّة لا يمكن تناولها إلا بعد سلقها، وبعضها حلوة من الممكن تناولها طازجة، وللهندباء العديد من الفوائد للجسم، التي تمد الجسم بالعديد من الفيتامينات الضرورية لجسك الإنسان ولبناءه، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أسرع وأسهل الطرق المتنوعة لإعداد الهندباء في المنزل.

الهندباء بالزيت

المقادير

• حزمة كبيرة من الهندباء المغسولة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأسان من البصل الأبيض مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضع كمية غزيرة من الماء، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع الهندباء فيها، وتركها إلى أن تغلي لمدة ربع ساعة من الزمن، مع إضافة القليل من الملح عليها، والتحريك إلى أن تختلط المكونات.
• إزالة الهندباء عن النار وتصفيتها جيّدًا من الماء المغلي، ثم عصرها جيدًا بإستعمال اليدين إلى أن تتصفى من الماء تمامًا، ثم وضعها في وعاء آخر.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل إلى الزيت الساخن، مع التحريك إلى أن يتشوح ويذبل، ويُصبح لونه ذهبيًا.
• إزالة البصل من المقلاة، ثم قلي الهندباء المسلوقة مسبقًا في نفس الزيت مع التقليب إلى أن يتغير لونها وتتحمر جيدًا.
• سكب عصير الليمون الحامض فوق الهندباء، ثم إضافة الثوم المهروس إليهما، والخلط جيدًا إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
• إزالة الهندباء عن النار، ووضعها في طبق التقديم، وتزيينها بالبصل المقليّ بجانب الخبز العربي.
• أصبح طبق الهندباء جاهزًا للتقديم بجانب الخبز المحمص والمقبلات والمخلل.

سلطة الهندباء

المقادير

• ضمة من الهندباء مغسولة ومفرومة ناعمًا بإستعمال السكين الحادة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ثمانية حبات من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف متساوية الحجم نوعًا ما.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• غسل الهندباء في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وتصفيتها جيدًا من الماء، ثم فرمها بإستعمال سكين حادة ناعمًا.
• وضع الهندباء المفرومة بوعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الملح والتحريك إلى أن يمتزج مع الهندباء المفرومة، ثم عصرها من السوائل باليدين، ووضعها في وعاء آخر متوسط الحجم وعميق الحواف أيضًا.
• فرم البصل الأخضر، والطماطم الكرزية بإستعمال سكين حادة، ووضعهم في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ثم تركهم جانبًا، ثم إضافة عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، وإضافة كمية الهندباء المعصورة، وتحريك المكونات إلى أن تتجانس.
• سكب سلطة الهندباء بطبق التقديم مع إضافة القليل من بذور الرمان حسب الرغبة للتزيين ورشة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا، وبجانب طبق من مخلل الخيار والزيتون الأخضر.
• أصبحت سلطة الهندباء جاهزة للتقديم.

الهندباء بالطحينية

المقادير

• اثنان كيلو من الهندباء الخضراء.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب كبير من الطحينية.
• أربعة حبات كبيرة من الليمون الحامض معصورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الهندباء جيدًا من الأتربة العالقة بها بإستعمال الماء، ثم وضعها وعاء عميق الحواف متوسط الحجم تقريبًا، ويمكن الإحتفاظ بالعصب الخصا بالهندباء مع الأوراق أو نزعها عن الأوراق حسب الرغبة.
• وضعها في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن تغلي جيدًا، مع إضافة القليل من الملح والتحريك قليلًا، ثم تركها لمدة ربع ساعة تقريبًا على النار المتوسطة.
• تصفية الماء عن الهندباء، ووضعها في مصفاة إلى أن يتصفى الماء عنها، ثم عصرها جيدًا إلى أن تتخلص الهندباء من كل كمية الماء المتبقية فيها.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم مرتفعة الحواف، وتركها إلى أن يسخن الزيت تمامًا، ثم إضافة شرائح البصل مع رشة من الملح و تقليبه على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبي أو أحمر اللون حسب الرغبة.
• إزالة البصل من الزيت، ثم وضع كمية الهندباء على النار في نفس المقلاة، وتقليبها مع الزيت لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة من الزمن، وتركها إلى أن تنضج مع إضافة رشة من الملح حسب الرغبة.
• وضع الطحينية في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم إضافة عصير الليمون والملح إليه، والإستمرار بالتحريك لمدة 5 دقائق من الزمن إضافية، ثم إضافة الماء مع التحريك إلى أن يصبح المزيج حسب الرغبة.
• إضافة الثوم مع التحريك المستمر، ثم وضع الهندباء في أطباق للتقديم، ورش القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• تزيين الطبق بالقليل من الشطة، وإضافة القليل من الشطة إلى الطحينية حسب الرغبة، ثم تقديمها كطبق جانبي مع الخبز المحمص والمخللات والفلفل الحار الأخضر.
• أصبح طبق الهندباء بالطحينية جاهزًا للتقديم.

الهندباء والبصل

المقادير

• أربعة لتر من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• باقتان من الهندباء مغسولة ومقطعة إلى أنصاف متساوية الحجم تقريبًا.
• كوب من الزيت النباتي للقلي حسب الحاجة.
• ثلاثة رؤوس من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• باقة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة مقدار من الماء، مع القليل من الملح والبايكنغ باودر والهندباء، والإستمرار بالتحريك، ثم تركها على النار لمدة 25 دقيقة من الزمن تقريبًا؛ إلى أن تنضج.
• إزالة الطنجرة عن النار، وغسّل الهندباء بالماء البارد، ثمّ تصفيتها تمامًا من الماء، بوساطة مصفاء ستانلس، ثم وضعها في وعاء آخر وتركها جانبًا.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا، ثم وضع القليل من الزيت النباتي فيها، وتركها إلى أن يسخن جيدًا على نار متوسطة الحرارة،وإضافة البصل للقلي بعد التأكد من سخونة الزيت تمامًا، والتقليب قليلًا إلى أن يتشوح ويذبل، ثم تركه جانبًا.
• إضافة الثوم والكزبرة في نفس المقلاة، وتحريكها على نار متوسطة، وتركها إلى أن يتغير لونها إلى ذهبي.
• وضع الهندباء في وسط الطبق الخاص بالتقديم، وتغطيته بمزيج من الكزبرة والثوم ثمّ تزيين جوانب الطبق بالقليل من البصل المقلي المحمر.
• تزيين الطبق بالقليل من أوراق الخس حسب الرغبة، وتقديمه مع عصير الليمون الحامض، وبجانبه القليل من المقبلات والمخلل والخبز العربي المحمص.
• أصبح طبق الهندباء والبصل اللذيذ جاهزًا للتقديم.