كيف تطبخ مرق الدجاج

مرق الدجاج

يحتوي مرق اللحم على كم هائل من المواد الغذائية الموجودة في الدجاج، ولصنع مرق دجاج طازج مع الأعشاب والملح والسماق والفلفل والكزبرة، والزعتر والروزماري وورق اللوري والبصل المفروم وعصير الليمون وفصوص الثوم، إذ تغلي المكونات على نار هادئة، ثم توضع داخل قوالب، وتفرز، ويراعى أن لا تزيد مدتها عن شهر حتى لا تتفاعل المكونات وتزيد من سميتها، ومرق الدجاج يحتوي على كامل الدسم المتواجد في الدجاج، وهو في الأساس يزيد من نسب الكوليسترول في الدم، لذلك يفضل لمرضى الكولسترول المرتفع عدم تناوله.

طريقة عمل مرق الدجاج بالخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• رأس من البصل متوسط.
• دجاجة كاملة، منزوعة الجلد، ومقطعة لثماني قطع.
• سنان من الثوم، مهروسة.
• أربع عشرة ملعقة كبيرة من مزيج التوابل العمانية.
• حبتان من البندورة، متوسطة مقشرة ومقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• حبتان من اللومي المجفف، مقطعة لأنصاف.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة، مفرومة.
• خمسة أكواب من الماء.
• علبة من حبوب الحمص مصفاة.
• حبة من البطاطا، متوسطة ومقطعة لمكعبات كبيرة.
• حبتان من الكوسا، صغيرة مقطعة لمكعبات كبيرة.
• حبة من الجزر متوسطة مقشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في وعاء كبير، ويشوح فيها البصل لمدة خمس دقائق، أو حتى يتغير لونها ويصبح ذهبيا.
• تضاف قطع الدجاج وتطبخ لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الثوم مع رش التوابل العمانية، ورب البندورة، والكزبرة، وقطع البندورة، واللومي المجفف بالإضافة لمكعبات مرقة الدجاج وتحرك لمدة دقائق.
• يسكب الماء ويغلى المزيج لمدة عشرة دقائق، يضاف الحمص بعد ذلك و البطاطا، والجزر، وقطع الكوسا .
• يغلى المزيج مدة ثلث ساعة، على نار منخفضة مع التحريك من وقت لآخر، أو حتى ينضج الدجاج والخضار، بعدها يسكب المزيج في أطباق ويقدم.

مرق الدجاج مع الأرز المشخول

المقادير

• دجاجة زنة كيلو جرام، مقطعة إلى ست قطع.
• رأس من البصل، مقطع جوانح.
• ست سنون من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل، المهروس.
• عصير ثلاث حبات أو أربع من الطماطم، متوسطة الحجم .
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللومي الأسود، المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف كوب من الحمص، مجروش ومغسول ومنقوع مدة ربع ساعة.
• حبتان من البطاطا الكبيرة، والمقطعة.
• شرائح حبتان من الجزر، المقطع بسمك رقيق.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء.

الأرز المشخول

• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة، ومصفى.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهال.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ماء مغلي، حسب الحاجة.
• رأس من البصل كبير، ومقطع جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

مرق الدجاج

• يغسل الدجاج جيدًا ويترك في مصفاة للتخلص من الماء.
• يسخن القليل من الزيت في قدر واسع وعلى نار عالية، ويشوح البصل حتى يذبل ويتغير لونه، ثم يضاف الثوم والزنجبيل وتقلب المكونات مع البصل.
• يقلب الدجاج مع مزيج البصل والثوم، ويحمر من كل جهة حتى يجف ماؤه، بعدها يتبل بجميع البهارات مع الاستمرار بالتقليب.
• تضاف صلصة الطماطم وتحرك مع الدجاج، حتى تغير لونه قليلا.
• يوضع الحمص واللومي، والفلفل الحار والجزر، والطماطم المهروسة، مع الدجاج، وتحرك المكونات معا قبل سكب الماء المغلي ورش الملح عليها، ثم تترك على نار هادئة مدة ربع ساعة، بعدها تضاف الفاصوليا والبطاطا.
• يضاف القليل من الماء المغلي أثناء الطهي، إذا لزم الأمر.
• يقدم المرق الساخن مع الأرز الأبيض المشخول.

الأرز المشخول

• تخلط كمية وفيرة من الماء المغلي في قدر واسع ، مع الملح والهال والقرفة مع ملعقة كبيرة من الزيت، ويضاف الأرز المصفى، حيث يسلق حتى ينضج تماما، بعدها يصفى من الماء.
• يسخن القليل من الزيت في نفس القدر، ثم يشوح البصل المقطع والمتبل بالكركم حتى يتحمر ويطرى.
• ينقل البصل بعد أن يتحمر مع الزيت إلى وعاء أصغر حجما، حيث يعاد الأرز المسلوق في القدر، ثم يسكب الزيت الساخن والبصل المحمر على وجه الأرز، ويغطى القدر ويترك لمدة عشرة دقائق على نار هادئة جدا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين وجهه بالبصل المقلي.

مرق دجاج هندي بالكاري

المقادير

• ثلاث قطع من الدجاج.
• رأس من البصل.
• رأس من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقه صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري.
• ملعقه صغيرة من الفلفل الحار.
• كوب من أرز الحبة الطويلة.

طريقة التحضير

• ينقع الدجاج بعد تتبيله بالملح والطحين والليمون مدة نصف ساعة، حيث يسلق في هذه الأثناء الأرز الأبيض ويصفى بعد نضجه، ويوضع في قدر مناسبة.
• يشوح البصل والثوم ويضاف الدجاج والطماطم، وتحمص المكونات معا جيدا.
• يضاف البهار والكاري و الفلفل ويقلب مع الدجاج، ثم يسكب الماء، وتترك المواد نصف ساعة، أو حتى ينضج الدجاج.
• يسكب مرق دجاج هندي في طبق التقديم، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل مرق الدجاج بالزنجبيل

المقادير

• دجاجة وزنها كيلو، مقطعة ست قطع.
• رأس من البصل، مقطع جوانح.
• ستة ضروس من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عصير ثلاث إلى أربع حبات من الطماطم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللومي الأسود، المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف كوب من الحمص، مجروش ومغسول ومنقوع مدة ربع ساعة.
• حبتان من البطاطس كبيرة، ومقطعة.
• حبة من الجزر، مقطع شرائح بسمك 1 سنتمتر.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء.
• من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج بعد تنظيفه، ثم يصفى من الماء.
• يسخن الزيت في وعاء عميق على النار،ويقلب فيه البصل حتى يطرى ويتحول للون الذهبي.
• يهرس الثوم مع الزنجبيل، ثم يضاف المزيج ويقلب مع البصل.
• تضاف قطع الدجاج وتترك بالوعاء على الجهة الأولى دون تقليب حتى تتحمر ويجف كل الماء، وكذلك تكرر العملية مع الجهة الثانية.
• تتبل قطع الدجاج بجميع البهارات ثم تقلب، وتضاف لها صلصة الطماطم ويستمر التقليب حتى تتجانس المكونات، ويتغير لون الخليط.
• يضاف الحمص المجروش والجزر واللومي والطماطم المهروسة والفلفل الحار وتقلب المكونات من جديد، ثم يسكب الماء المغلي والملح.
• تترك المكونات على نار متوسطة مدة ربع ساعة، ثم تضاف البطاطس والفاصوليا، مع إضافة القليل من الماء المغلي بين وقت لآخر إذا لزم الأمر، حتى تنضج المكونات تماما، بعدها يرفع الوعاء عن النار ويقدم ساخنًا مع الأرز المشخول.