كيف تكون عجينة الفطائر لينة

كيف تكون عجينة الفطائر لينة

تعد الفطائر من أشهى وألذ أنواع الأكلات الخفيفة التي يمكن تناولها في أي وقت وعلى أي مائدة؛ إذ إنها تعد من أكثر الأكلات التي يتم تناولها على مائدة الإفطار كخيار سريع وصحي إذا ما تم تحضيرها بطريقة صحية؛ إذ إنه يمكن إعدادها بالعديد من الوصفات والطرق كما يمكن حشوها بما لذ وطاب من الحشوات المفضلة؛ إذ إنه يمكن حشوها بالحلو لتعد فطيرة أشبه بطبق الحلويات أو مالحة لتحل محل الغداء أو كوجبة خفيفة أثناء اليوم.

عجينة فطاير لينة

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
• 220 عرام من الزبدة الطرية أو في درجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.

طريقة التحضير

• تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة الحجم ثم توضع بوعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الدقيق الأبيض المنخول مع السكر الأبيض وملح الطعام ثم يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتمازج المكونات.
• تضاف الخميرة الفورية الجافة في كوب من الماء الدافئ ثم تحرك بواسطة ملعقة طعام وتترك حتى تذوب وتتمازج مع الماء ثم يضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق الأبيض ويستمر بالخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
• توضع العجينة بوعاء متوسط الحجم وتغطى بكيس نايلون ثم يوضع الوعاء جانبًا ويترك لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتخمر وترتاح قبل أن تصبح جاهزة للتشكيل والخبز.
• ملاحظة يمكن تجهيز العجينة بواسطة العجن في اليد والإستغناء عن إستخدام الخلاط الكهربائي.
• يمكن حشو العجينة بعد تشكيلها باللحمة المفرومة ناعم أو المربى المفضل.

عجينة الفطائر

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب الجاف قليل الدسم .
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض المطحون ناعم.
• ربع كوب من الماء دافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يضاف الدقيق الأبيض بوعاء متوسط الحجم ثم يضاف إليه زيت عباد الشمس ويفرك الخليط جيدًا حتى يتمازج زيت عباد الشمس مع الدقيق الأبيض ولا تتشكل أي تكتلات في الخليط.
• بربع كوب من الماء الدافئ تضاف ملعقة من السكر الأبيض مع الخميرة الفورية الجافة ويحرك الخليط بواسطة ملعقة طعام كبيرة حتى تتجانس المكونات ثم يترك الخليط جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجم الخليط.
• تضاف بودرة الحليب الجاف مع ملح الطعام إلى خليط الدقيق والزيت ثم يضاف البيض وتخلط المكونات ويضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة القوام قليلًا تغطى العجينة وتوضع بمكان دافئ وجاف وتترك جانبًا حتى تتخمر وترتاح لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
• تشكل العجينة بعد أن تخمر على شكل كرات صغيرة الحجم وتحشى باللحمة المفرومة أو بالجبن أو مناقيش الزعتر .

فطائر محشوة بالجبن

المقادير

لتحضير العجينة

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من بودرة الحليب الجاف.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء الدافئ أو حسب حاجة الدقيق.

لتحضير الحشوة

• كوب ونصف من جبنة الفيتا.
• ملعقة كبيرة ونصف من النعناع الأخضر المفروم ناعم.

للتلميع

• صفار بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمسم غير المحمص.

طريقة التحضير

• يضاف بوعاء الخلاط الكهربائي الدقيق الأبيض ونصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية وملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض وثلاث ملاعق كبيرة ونصف من بودرة الحليب الجاف ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر ثم يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لثواني دقيقة.
• يسكب الزيت النباتي والماء الدافئ مع الإستمرار بالخلط لمدة ثمان دقائق تقريبًا أو حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة مع إمكانية إضافة القليل الدقيق الأبيض.
• توضع العجينة بوعاء متوسط الحجم وتغلف بمنشفة جافة ونظيفة وتوضع في مكان دافئ وجاف وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

• تضاف جبنة الفيتا بوعاء صغير الحجم مع النعناع الأخضر المفروم ناعم وتخلط المكونات حيدًا حتى تتمازج.
• تقطع العجينة بعد أن تتخمر إلى كرات صغيرة الحجم ثم تحشى في ملعقة صغيرة من الحشوة المجهوة مسبقًا ثم تغلق بإحكام.
• توضع كرات العجينة المحشوة في صينية فرن مدهون مسبقًا بالزيت النباتي من جميع الجوانب وتترك العجينة حتى ترتاح مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
• تدهن كرات العجينة في صفار البيض وينثر عليها السمسم.
• يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية الفطائر في الفرن وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا أو حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• تخرج الفطائر المحشوة بالجبن من الفرن تترك حتى ترتاح قليلًا ثم توضع في طبق كبير للتقديم وتقدم مباشرة وهي ساخنة .

فطائر مقلية محشوة بالعسل

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الحليب السائل الدافئ قليل الدسم أو.
• نصف كوب من السمنة النباتية الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• بيضة.
• رشة من بودرة الفانيليا.
• رشة من ملح الطعام.
• كوب من الماء الدافئ للعجن .
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الأبيض للتقديم.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة والسكر الأبيض في نصف كوب من الماء الدافئ ثم توضع جانبًا إلى حين الإستخدام.
• يضاف الدقيق الأبيض بوعاء متوسط الحجم ويضاف إليه ملح الطعام والسمنة النباتية والبيض وبودرة الفانيليا ويخلط المزيج جيدًا.
• يضاف خليط الخميرة مع الحليب السائل ثم يضاف الماء الدافئ مع الإستمرار بالعجن حتى يحصل على عجينة لينة ومتماسكة ثم تغطى، العجينة وتترك حتى تتخمر.
• تقسم العجينة على شكل كرات صغيرة وتترك حتى ترتاح ثم تفرد بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتترك حتى ترتاح مرة أخرى ثم تفرد مرة أخرى بالنشابة لتصبح رقيقة.
• يوضع الزيت بالمقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم تقلى الفطائر في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تتحمر.
• ترص في طبق للتقديم ويرش عليها العسل الأبيض ثم تقدم مباشرة.