كيف تعمل عجينة القطايف

كيف تعمل عجينة القطايف

تعد القطايف من الحلويات الشهية واللذيذة والتي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتعد سهلة التحضير ولا تحتاج للكثير من الوقت، والقطايف هي عبارة عن عجينة يتم تحضيرها من الدقيق والسميد ومكونات أخرى حيث تترك لتتخمر فترة من الزمن ومن ثم يتم خبزها، ويتم حشوها بحشوات مختلفة مثل الجبنة والجوز والفستق الحلبي والكريمة والقشطة والنوتيلا، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير عجينة القطايف.

طريقة عمل عجينة القطايف

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات الجافه في إناء وتقلب حتى تختلط جيدًا.
• يسكب الماء على المكونات تدريجيًا مع التحريك بإستمرار حتى تتمتزج المكونات وتتشكل عجينة طرية.
• تترك العجينة لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى تتخمر.
• تسخن مقلاة على نار متوسطة ثم تسكب فيها العجينة باستعمال المغرفة حتى يحصل على حجم واحد.
• تترك حتى تظهر الفقاعات على سطح العجينة كدليل على نضجها ثم ترفع من المقلاة.
• تحشى القطايف بالحلو أو الحادق حسب الرغبة ثم تقلى أو يمكن حفظها بالمجمد.

طريقة عمل القطايف بجبنة الكيري

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان ونصف من الطحين .
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مقادير الشربات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• معلقة صغيرة من عصير الليمون.

مقادير الحشوة

• 15 قطعة من جبنة كيري.

للتزيين

• فستق مطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والسميد ومسحوق الخبز والماء في إبريق الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات وياشكل مزيج سائل سهل الصب و قوامه رخو مع وجود بعض الفقاعات بداخله .
• توضع صينية الخبز أو مقلاة تيفال وتدهن بالزيت وتسخن علي درجة حرارة عالية.
• تخفف درجة الحرارة ثم يأخذ ملعقتين كبيرتين من مزيج عجينة القطايف ثم يسكب على الصينية بشكل دائرة.
• تترك العجينة على الصينية حتى تظهر فقاعات على سطح القطايف ويصبح الجانب الأسفل باللون الذهبي الغامق.
• يرفع القطايف عن النار بعد التأكد من وصوله للنضج المطلوب ثم يوضع بداخل إناء ويغطى القطايف حتي لا يجف.

لحشو القطايف

• توضع قطعة جبنة كيري بداخل كل قطعة قطايف وتغلق أطراف القطايف جيدًا ومحكم حتي لا تفتح في عملية الطهي.

لتحضير الشربات

• توضع كمية السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• يترك الماء حتي يغلي و يذوب السكر ومن ثم تخفف درجة الحرارة.
• يضاف عصير الليمون ويترك حتي يغلي لعدة دقائق ثم يرفع عن النار و يترك حتي يبرد .
• يمكن قلي القطايف في زيت الذرة حتى تتحول إلي اللون البني الذهبي ثم توضع فورًا في شربات السكر.
• يمكن خبز القطايف حيث توضع في صينية الخبز و يدهن السطح الخارجي لها بالزبدة وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي ثم تغمس في شربات السكر مباشرة.

طريقة عمل قطايف بالكريمة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 60 غرام من الزبدة.

مقادير الحشوة

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• نصف كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• ملعقة كبيرة ونصف من بودرة السكر.

مقادير الشيرة

• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصيرالليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والسميد والسكر والخميرة والباكينج باودر والملح وك الماء الدافئ في إناء كبير.
• تخلط المكونات بشكل جيد حتى تتجانس ثمّ يغطّى الاناء ويترك جانبًا في مكان دافئ لساعتين.
• يحضر القطر في هذه الأثناء، ويمزج السكر والماء في قدرٍ على النار ويترك المزيج يغلي.
• يضاف عصير الليمون الحامض، وتخفّف النار وتترك المكونات تغلي لمدة خمسة عشر دقيقة إضافية.
• يرفع القدر عن النار ثمّ يضاف ماء الورد ويحرّك القطر.

لتحضير الحشوة

• يوضع كل من الحليب والسكر والقشطة ونشاء الذرة في قدر على النار.
• تحرك المكونات جيدًا على نار متوسّطة حتى يكثف الخليط.
• ينقل مزيج الكريمة إلى إناء ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.
• يضاف ربع كوب من الماء إلى عجينة القطايف وتمزج المكونات جيّدًا.
• تسخن مقلاة واسعة مدهونة بالقليل من الزبدة.
• يضاف ملعقتين كبيرتين تقريبًا من عجينة القطايف.
• تترك القطايف تنضج من الجهتين وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة السائلة.
• تحشى القطايف وتقدم مع الشيرة.

طريقة عمل القطايف بالنوتيلا

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• نصف لتر من الزيت النباتي.
• نوتيلا للحشوة.

مقادير الشربات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات عجينة القطايف وهي الدقيق والملح والبيكينج باودر والخميرة في وعاء عميق مناسب للعجن.
• يسكب الماء الدافئ على المكونات تدريجيًا مع التقليب بواسطة اليدين وتعجن المكونات معًا جيدًا.
• توضع العجينة جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.
• توضع مقلاة غير لاصقة على النار حتى تسخن.
• يسكب القليل من العجينة في المقلاة باستعمال ملعقة وتفرد فى المقلاة.
• تترك لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاقيع أو دوائر هوائية على سطحها ثم ترفع من المقلاة وتقلى في الزيت النباتي.
• يشكل القطايف حيث يضغط بأصابع اليد على أطراف القطايف من الجوانب والمنتصف حتى تصبح على شكل فراشة وتكون مغلقة بشكل محكم.
• يوضع

الزيت في مقلاة عميقة ويترك حتى يسخن.

• تنزل حبات القطايف فى الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى بهدوء وحرص شديد.
• تترك القطعة حتى يحمر وجهها، ثم نتقلب على الوجه الآخر ليأخذ اللون الذهبى البنى الجميل.
• تكرر العملية السابقة مع جميع حبات القطايف حتى تنتهي من جميع الكمية.
• توضع حبات القطايف على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع السكر في قدر على النار ثم يسكب عليه الماء ويحرك بشكل جيد لمدة دقيقتين من التحريك المستمر.
• يضاف عصير الليمون ثم تترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يصبح المزيج ثقيلًا ثم يرفع من على النار.
• تترك الشربات حتى تبرد قليلا في درجة حرارة الغرفة.
• تضاف حبات القطايف المقلية إلى الشربات حتى تتشرب الحبة الواحدة اشربات بشكل يغطى جميع جوانبها بالتساوي.
• تصفى الحبات من الشربات الفائض وتحضر للحشو.
• توضع حبة واحدة من القطايف ثم تحشى بالنوتيلا مع مراعاة أن تكون النوتيلا سائلة قليلًا حتى تعطى نتيجة جيدة فى الحشو.
• توضع حبات القطايف في طبق للتقديم مناسب وتقدم.