كيف عمل عجينة البورك

كيف عمل عجينة البورك

تعد البرك التركية من أصناف المعجنات اللذيذة التي تقدم كوجبات جانبية، وتعتبر من المأكولات الشهية التي يرغب بها الناس خاصة في وجبات الإفطار، حيث تتنوع حشواتها فمنها البرك المحشية باللحم المفروم أو بالجبن، وغير ذلك، وهي من المعجنات المعروفة بتركيا فهي تقدم بشكل كبير في المطاعم وفي معظم البيوت التركية، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد عجينة البرك التركية، مع بعض أنواع البرك اللذيذة والسريعة وبأكثر من وصفة وطريقة متنوعة ومتعددة ومختلفة.

عجينة البرك

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من المستكة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البيض.
• كوبان من ماء للعجن، أو بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين مع المستكة ورشة من الملح وزيت الزيتون والبيضة، داخل طبق متوسط الحجم.
• تمزج المقادير السابقة جيداً، بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وحتى يتكون خليط متداخل ومتماسك تماماً.
• يضاف الماء فوق المزيج على عدة مراحل تدريجيًا، ثم تعجن المقادير جيداً باليدين، لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى تتشكل عجينة ناعمة وجامدة القوام.
• توضع العجينة داخل كيس حجمه مناسب، ثم تترك لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تهدأ، وحتى تختمر ويتضاعف حجمها.

البورك التركية بالجبن

المقادير

• نصف كوب من الزبدة المذوّبة، أو بحسب الحاجة.
• علبة من عجينة البرك الجاهزة.
• علبة من معكرونة اللازانيا.

للحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• 500 غرام من جبن الفيتا.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

للخلطة

• كوب من الحليب السائل.
• حبة من البيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• تدهن صينية حجمها مناسب خاصة للفرن بالقليل من الزبدة المذوبة كاملاً، حتى تغطي الصينية تماماً.
• توضع رقائق من عجينة البرك فوقها حتى يتغطى قاع الصينية بطبقة واحدة من العجينة تماماً.
• تسلق اللازانيا داخل قدر متوسط الحجم وعميق، وفوق نار درجة حرارتها متوسطة، بحسب الإرشادات المدونة على العلبة.
• تقسم اللازانيا المسلوقة جيداً إلى قسمين متساويين في الحجم.
• يوضع القسم الأول على عجينة البرك داخل الصينية المجهزة مسبقاً.

لإعداد الخلطة

• توضع البيضة، مع الحليب والخل والزيت داخل طبق متوسط الحجم.
• تمزج المقادير السابقة جيداً، بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وحتى يتكون خليط متداخل وجامد القوام تماماً.
• يصب القليل من الخلطة على اللازانيا بالمغرفة، حتى تغطيها تماماً.

لإعداد الحشوة

• يوضع كل من الجبن مع البقدونس، وحبّة البركة والسمسم داخل طبق متوسط الحجم.
• تمزج المقادير السابقة جيداً، بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وحتى يتكون خليط متداخل وناعم القوام تماماً.
• يوضع قسم من الحشوة على اللازانيا حتى يغطيها جيداً.
• يسكب القسم الثاني من اللازانيا على الحشوة جيداً.
• يصب القليل من الخلطة على اللازانيا حتى يغطيها.
• يوزّع ما تبقى من الحشوة ثمّ تغطّى بعدد من شرائح العجينة المتبقية.
• يوزّع ما تبقى من الخلطة جيداً.
• توضع الصينية داخل الفرن المسخن مسبقاً الى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك البرك داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً، حتى تستوي وتنضج تماماً، وحتى تتحمر ويتغير لونها من جميع الجهات.
• تقطّع البرك بالسكين إلى مكعبات متساوية الحجم، ثم تصبح البرك بالجبنة جاهزة للتقديم على الفور وهي ساخنة.

برك بالجبنة والسبانخ

المقادير

• رذاذ الطبخ، حسب الحاجة.
• علبة من عجينة البقلاوة.

للحشوة

• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من النعناع الناشف المجفف.
• 250 غرام من الجبن، النوع المفضل.
• 400 غرام من السبانخ المجمد.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الجبن مع السبانخ داخل طبق متوسط الحجم.
• تمزج المقادير جيداً، بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وحتى يتكون خليط متداخل ومتجانس تماماً.
• يتبل المزيج جيداً بكل من النعناع مع الفلفل الأسود ثم تقلّب المقادير بالملعقة مجدداً.
• تفرد ورقة فيلو، ثم ترشّ برذاذ الزيت جيداً، ثم توضع ورقة ثانية من العجين عليها تماماً.
• تعاد الخطوة السابقة حتى يتكون مرتين خمسة أوراق.
• توضع الأوراق على هيئة T ثم تضاف حشوة قليلة عند تقاطع الأوراق.
• تثنى الجوانب ثم تلفّ.
• توضع داخل صينية مدهونة بالزيت، ثم توضع بالفرن، حتى تنضج.

معجنات البرك بالخضار

المقادير

• رشة من الملح.
• رشة من البهارات.
• كيس من الخضار المشكلة المجمدة.
• رشة من الفلفل الاسود.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من النشا.
• كوب ونصف من الماء.
• رشة من الملح.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• رشة من السماق.

طريقة التحضير

• تعجن العجينة باليدين جيداً، ثم تصنع كرات من العجينة حجمها مناسب، ثم تترك لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• يوضع الزيت مع البصلة داخل قدر فوق النار المعتدلة، ثم تترك حتى تلين تماماً.
• يضاف الخضار إلى القدر، ويترك فوق النار حتى يتحول لونه ثم ترش البهارات، وتقلب، ثم يوضع المزيج على جهة.
• تمد العجينة حتى يصبح سمكها رقيق جداً، ويرش الطحين لكي لا تلتصق العجينة.
• توضع الحشوة في جانب العجينة وتلف على هيئة نصف دائرة وتطوى الجوانب.
• تكرر الخطوة حتى تنفذ الكمية.
• تقلى داخل زيت محمى وتقلب باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تزال من الزيت، وتصفى فوق مناديل ورقية.
• تصبح البرك بالخضار جاهزة للتقديم على الفور على المائدة.

البرك التركية باللحم المفروم والبقدونس

المقادير

• عبوة من عجينة البرك الجاهزة.
• نصف كوب من النشا.

للحشوة

• نصف كوب من المستكة.
• حبتان من البيض.
• نصف كوب من البقدونس.
• 500 غرام من اللحم المفروم المقلي مع السمن و البصل والبقدونس.

طريقة التحضير

• تجهز الحشوة بوضع جميع مقادير الحشوة داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
• تمزج المقادير جيداً بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس وتتداخل جيداً، وحتى يتكون خليط متداخل ومتماسك تماماً.
• يوضع القليل من النشا فوق سطح صلب وجاف، ثم تمد العجينة بالنشابة، حتى تصبح رقيقة جيداً.
• بفرشاة خاصة يوزع السمن فوق كل سطح العجينة حتى يغطيها تماماً.
• تلف العجينة مثل السينابون ثم يقطع العجين بسمك 2 سم تقريباً.
• تفرد قطع العجين فوق سطح مرشوش بالنشا.
• يوضع القليل من الحشو داخل منتصف كل قطعة، ثم تقفل كل قطعة جيداً.
• تقلى البرك داخل مقلاة متوسطة الحجم فيها الزيت الساخن، وفوق نار درجة حرارتها متوسطة، حتى تستوي تماماً، وحتى تتحمر من جميع الجهات جيداً.
• تصبح البرك التركية باللحم المفروم جاهزة للتقديم على الفور على المائدة.