كيف نجفف الفواكه

كيف نجفف الفواكه

الفاكهة المجففة، أو الفواكه المجففة، هي الفواكه التي لا تحتوي على سبة كبيرة من الماء، وهو نوع من أنواع حفظ الأطعمة التي تعطى الفواكه صالحة للأستهلاك لمدة طويلة، حيث أن عند تجفيف الفواكه يجب الأخذ بعين الاعتبار ان تكون الفواكه ذات جودة عالية، والكمية المرات استهلاكها، ويجب تجنب الفواكه المحلاة، ويفضل الامتناع عن استهلاك الفواكه المجففة ات اللون الساطع وذلك لانها فواكه مضاف لها مواد صناعية، وهناك أنواع كثيرة من الفواكه التي يمكن تجفيفها، مثل الأنانس، والموز، والمانجا، والبابايا، العنب، التين، والتمر، الموز، والكثير من أنواع الفواكه، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تجفيف بعض أنواع الفواكه.

تجفيف الأناناس

المقادير

• حبتان من ثمرة الأناناس.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 100 درجة مئوية.
• يقشر الاناناس، ويقطع لحلقات، ويزال وسط الحلقات.
• ترص حلقات الاناناس في صينية مغطاة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية، لمدة خمسة إلى ست ساعات حتى يجف الأناناس.
• يحفظ بالأناناس المجفف، في برطبانات زجاجية نظيفة مكحمة الاغلاق.
• تحفظ في الثلاجة.

تجفيف البلح

المقادير

• البلح حسب الرغبة.
• ماء لغسل البلح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات التمر جيداُ بالماء لتخلص من الاوساخ العالقة عليها.
• تمسح بقطعة نظيفة من القماش، حتى تجف بالكامل.
• تجفف باحدى الطرق التالية،

الطريقة التقليدية

• ترتب حبات البلح في صينية، مع الأخذ بعني الاعتبار أن لا تكون مكدسة فوق بعضها البعض.
• توضع في مكان دافئ تصله أشعة الشمس، حيث يجب أن تكون أشعة الشمس مباشرة على البلح.
• تترك في الشمس لعدة أيام حتى تتجعد قشرة البلح، لمدة أسبوع.
• تغطى حبات البلح بقطعة من الشاش للمحافظة عليها بعيداً عن الحشرات.

الطريقة الحديثة

• توضع حبات التمر في جهاز يسمى الديهيدراتور، حيث تمتص الرطوبة من داخل البلح.

الطريقة العملية

• توضع حبات البلح كاملة أو مقطعة في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن المحمى لدرجة حرارة 66 درجة مئوية.
• تترك في الفرن لمدة يوم تقريباً.
• يحفظ في بربطبانات محكمة الاغلاق وتستخدم.

تجفيف التين البرشومي

المقادير

• سبع كيلوات من التين الطازج.
• ماء حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت البرافين.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء على النار، ويملأ بالماء، ويترك حتى يغلي.
• يضاف ملعقة كبيرة من زيت البرافين، وملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
• يرفع القدر عن النار، ويقلب الماء حتى تذوب المكونات.
• يوضع التين الطازج مصفاة أقل حجم من وعاء الماء.
• توضع المصفاة في خليط الماء المغلي، وتترك لمدة ثمانية دقائق.
• يرفع من الماء، وتوضع في وعاء أخر به ماء بارد لمدة دقيقة وترفع، وتنشل حبات التين واحدة تلوى الاخرى برفق ويجفف من الماء العالق.
• تجمع حبات التين في قطعة من دوبار للحصول على عقد.
• بعلق في مكان مشمس ويدخله الهواء.
• يترك لطول النهار، ويجمع في فترة المساؤ، ثم يوضع في ترابيزة، ويرش عليها من الخليط، ويضغط على حبات التين برفق باليد.
• يعلق مرة أخرى في الخواء والشمس، لمة سبعة أيام، وهكذا يصبح التين جاهز للاستخدام.

عمل الزبيب في المنزل

المقادير

• عنب حسب الرغبة.
• ماء لغسل العنب.

طريقة التحضير

• تنقى حبات العنب، ويجب التخلص من الحبات الطرية والمتعفنة، وإختيار الحبات الصلبة والقوية والمتماسكة.
• تزال السيقان الطويلة من العنب، مع ترك القليل منها للحفاظ على العنب من التعفن.
• تغسل حبات العنب جيداً بالماء.
• تصفى حبات العنب من الماء باستخدام مصفاة او عن طريق وضعه على قطعة من الخشب ذات فتحات تهوية.
• يوضع العنب في الشمس وجب أن يكون الجو حار وجاف.
• يترك العنب في الشمي لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، أو حتى يجف العنب، مع تقليب العنب من وقت لاخر حتى يجف من جميع الجوانب.

المشمش المجفف

المقادير

• ليتر من الماء.
• كوب من السكر الأبيض الناعم.
• عصير ليمونة.
• المشمش حسب الحاجة.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• يوضع ليتر من الماء، في قدر، ثم يوضع القدر على النار، ويترك حتى يغلي.
• يضاف كوب من السكر الأبيض الناعم، وتترك المكونات حتى تغلي.
• يضاف عصير الليمون على الخليط.
• تضاف حبات المشمش للخليط وتترك في الخليط لمدة خمسة دقائق.
• يرفع المشمش، ويجفف جيداً من الماء.
• يوضع المشمش في صينية الفرن، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربع ساعات.
• ستبدأ حبات المشمش بالانكماش وعصارة المشمش نزلت منه.
• يخرج من الفرن، ثم يوضع في مكان جاف ومشمس، وبذلك يكون يكون جاهز للاستخدام.

الطريقة الثانية

• تغسل حبات المشمش جيداً، ثم تجفف من الماء جيداً.
• تنزع النواة من حبات المشمش.
• توضع حبات المشمش في الشمش لمدة ثلاثة أيام حتى يجف المشمش.
• توضع كمية من الماء، في قدر على النار، وتترم حتى تغلي.
• توضع حبات المشمش في قطعة نظيفة من الشاش، ثم تغمر في الكاء المغلي، وتترك لمدة خمسة دقائق، ثم تصفى من الماء.
• يضغط على جزئي من ثمرة المشمش وتترك في مكان مشمس وجيد التهوية لمدة أسبوع.

طريقة تجفيف الموز في المنزل

المقادير

• ثماني حبات من الموز متوسطة الحجم.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية.
• تقشر حبات الموز، وتقطع لشرائح رفيعة.
• يوضع الموز في عصير الليمون، وتقلب المكونات جيداً، ثم يترك لمدة عشرون دقيقة على جنب.
• ترتب حبات الموز في صينية مغطاة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ستون دقيقة.
• تقلب شرائح الموز على الجهة الأخرى.
• توضع الصينية في الفرن مرة أخرى، لمدة 45 دقيقة.
• تخرج حبات الموز من الفرن.
• تترك حتى تبرد تمامًا.
• توضع حبات الموز في بربطبانات زجاجية محكة الأغلاق ونظيفة ومعقمة، وتحفظ لحين الاستخدام.

تجفيف الفراولة في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من الفراولة المغسولة جيداً.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 90 درجة مئوية.
• تقطع حبات الفراولة لشرائح طولية رفيعة.
• ترتب حبات الفراولة في صواني مغطاة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تشوع دقيقة على درجة حرارة تسعون درجة مئوية.
• تقلب الفراولة على الجهة الأخرى، ثم توضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة ستوت دقيقة.
• تخرج من الفرن، وتحفظ الفرولة في برطبانات محكة الاغلاق لحين الاستخدام.