كيف نرقد الزيتون الاسود

الزيتون الأسود

تعد المخللات من أهم أطباق المقبلات الجانبية التي تتواجد على كل سفرة خاصًة في العزائم وشهر رمضان المبارك، ومخلل الزيتون الأسود واحد من أنواع المقبلات الشهية التي ترافق الكثير من الوجبات، ويمكن أن يحضر بالبيت بكل سهولة، ويمكن أن يدخل الزيتون الأسود في تحضير الوصفات المنوعة والشهية كما أنه يستعمل في تحضير زيت الزيتون البلدي الصافي، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة ترقيد الزيتون الأسود.

طريقة ترقيد الزيتون الأسود

المقادير

• 2 كيلو غرام من الزيتون الأسود.
• خل أبيض حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح طعام.

طريقة التحضير

• تصنع ثلاث شقوق في كل حبة زيتون سوداء.
• يوضع كوب من الملح مع عشر أكواب من الماء في وعاء كبير.
• يوضع الزيتون في الماء ويترك لمدة عشر أيام مع ضرورة تغيير الماء كل يوم.
• تسخن كمية من الماء ويوضع فيه كوب من ملح الطعام وكوب من الخل الأابيض ثم تترك المقادير حتى تغلي جيدًا.
• يوزع الزيتون في الأوعية ثم توزع قطع من الليمون بين طبقات الزيتون الأسود.
• يوضع على الزيتون الماء المالح وتغلق البرطمانات جيدًا.
• يترك الزيتون حتى يرقد لمدة لا تقل عن الثلاث أسابيع متواصلة قبل الفتح.

طريقة ترقيد الزيتون الأسود مع الليمون

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الزيتون الأسود.
• كيلو غرام من ملح الطعام الخشن.
• ثلاث ليتر من الماء.
• قطع ليمون حامض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظف حبات الزيتون من الغبار عن طريق غسلها أكثر من مرة بالماء ثم تفرز الحبات غير الصالحة فيها.
• تقطع كل حبة من النصف قليلًا بدون فصلها كليًا حتى يسمح دخول الماء والملح والليمون فيها.
• يوضع ماء في وعاء ثم يوضع عليه كمية من الملح.
• يوضع الزيتون في الماء المملح ويحرك جيدًا، ثم يغير الماء عن الزيتون يوميًا لمدة عشر أيام دون انقطاع.
• يرقد الزيتون الأسود بعد خروج كل المرار منه، ويمكن فحص المرار بتذوق حبة زيتون.
• تسخن ثلاث ليترات من الماء حتى يغلي تمامًا ثم يوضع عليه الخل والملح والزيتون الأسود وقطع من الليمون.
• تطفئ النار تحت الزيتون ثم يوزع في برطمانات الترقيد ويغطى جيدًا.
• يترك الزيتون حتى يرقد لمدة أسبوعين دون فتح حتى ينضج.

طريقة ترقيد الزيتون الأسود بالفلفل

المقادير

• فلفل أحمر مطحون ناعم حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• كيلو غرام من حبات الزيتون الأسود.
• كوب من ملح الطعام الخشن.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون الأسود جيدًا من الغبار والأوساخ ثم يصفى من الماء.
• يوضع ليتران الماء في البرطمان ثم يذوب فيها الملح والفلفل الأحمر.
• يوضع الزيتون الأسود في برطمان التخليل، ثم يوضع الماء على الزيتون حتى يغطيه كليًا.
• يوضع القليل من الزيت على وجه البرطمانات، ثم تغلق البرطمانات بإحكام ثم توضع في مكان جاف بعيد عن الشمس.
• تترك البرطمان دون فتح لمدة شهر واحد حتى يرقد الزيتون تمامًا ثم يستعمل حسب الرغبة.

طريقة ترقيد الزيتون الأسود بالملح

المقادير

• ثلاث كيلو غرام من الزيتون الأسود.
• ثلاث أكواب من الخل الأبيض.
• كيلو غرام من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو يومين متواصلات حتى يجف تمامًا.
• يغلى الماء على النار ثم يوضع الماء اللازم لتخليل الزيتون مدة قصيرة على النار أيضًا.
• يوضع الزيتون في وعاء خاص ثم يوضع عليه كل من الملح والليمون حتى ترتفع نسبة ملوحته لأن الزيتون الأسود يحتاج لملح أكثر من الزيتون الأخضر.
• يوضع الوعاء في مكان جاف لمدة أسبوع ثم يوضع فوقه ثقل حتى يصبح الملح متداخلًا مع الزيتون.
• يصفى الزيتون بعد أسبوع من الماء ثم يوضع عليه الماء المغلي وتكرر العملية السابقة ثلاث مرات على الأقل.
• يوضع الليمون والخل على الزيتون حتى يصبح طعمه مالحًا أكثر.

طريقة الفطائر مع الزيتون الأسود

المقادير

• 200 غرام من الزيتون الأسود المخلل والمقطع.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• رشة من الزعتر الجاف.
• نصف كيلو غرام من الطحين الابيض.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة من السكر الأبيض.
• ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقتان من الزبدة الطرية.
• ملعقة حليب جاف.
• ملعقة خميرة فورية جافة.
• بيضة.
• ملعقة من الزيت نباتي.
• ملعقتان زيتون مشرح.

طريقة التحضير

• تفرم شرائح الزيتون فرمًا ناعمًا، ثم يخلط كلًا من الزيتون مع الزعتر الجاف وتقلب المقادير ثم يخلط الملح والسكر والخميرة والماء في وعاء مع بعضها حتى تذوب كل المكونات.
• يخلط الطحين مع الحليب الجاف في وعاء ثم يوضع خليط الخميرة والزبدة وتعجن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة باستعمال النايلون الخاص ثم تترك حتى ترتاح لمدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• تلف العجينة بعد أن ترتاح حتى تصبح مثل الأسطوانة الرفيعة ثم تقطع لقطع صغيرة، وتنثر كمية من الطحين في صحن صغير ثم توضع قطع العجين فيه.
• تترك قطع العجين حتى ترتاح لمدة عشر دقائق إضافية في درجة حرارة الغرفة.
• تجهز صينية مدهونة بالزيت النباتي ثم تفرد القطع طوليًا.
• توضع ملعقة من الحشوة في أول كل قطعة عجين ثم تلف جيدًا وترص قليلًا باليدين حتى تتماسك جيدًا مع بعضها.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كل كمية العجينة والحشو.
• توضع قطع العجينة في الصينية المدهونة مسبقًا مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة وأخرى.
• تدهن الفطائر بالبيض وترص قطعة زيتون على كل فطيرة ثم تغطى الصينية بورق قصدير وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة.
• توضع الفطائر في الفرن المسخن إلى درجة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة ثم تقدم ساخنةً.

طريقة عمل تغميسة الزيتون الأسود

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود منزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الأسود.
• سنان ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكيبر.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون، وزيت الزيتون، زالثوم، والبقدونس في وعاء متوسط.
• تطحن المقادير السابقة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح مثل المعجون.
• يوضع الكيبر وعصير الليمون وتتبل بالفلفل الأسود والزعتر.
• تطحن المكونات مرة أخرى حتى تتكون صلصة متماسكة.
• توزع تغميسة الزيتون في طبق ثم تقدم.

طريقة عمل تارت الطماطم بالزيتون الأسود

المقادير

للعجينة

• 250 غرام من الدقيق الابيض.
• 125 غرام من السمن النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• 75 مل من الماء البارد.

للحشو

• أربع حبات طماطم مقطعة لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب زيتون أسود منزوع النواة.
• ثلاث سنون ثوم مفروم لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.

طريقة التحضير

• يذوب السكر والملح بالماء المثلج ثم يوضع بالثلاجة.
• تخلط السمنة مع الطحين حتى يصبح الخليط مفتت.
• يوضع الماء البارد ثم يجمع الخليط مع بعضه ثم يوضع في ورق نايلون ويغطى ويترك بالثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• تفرد العجينة في صينية التارت ثم تصنع ثقوب باستعمال شوكة وتوضع الصينية في الثلاجة حتى وقت تحضير الحشوة.
• يخبز التارت في الفرن لمدة سبع دقائق حتى تنضج نصف نضج.
• تنقع الطماطم مع زيت الزيتون والريحان والزيتون والفلفل والثوم لمدة ساعة ثم يوزع الخليط على التارت المخبوزة ويوضع في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق، ثم تترك حتى تبرد قليلًا وتقطع وتقدم دافئة حسب الرغبة.