كيف يتم طبخ الملوخية

كيف يتم طبخ الملوخية

يعدّ طبق الملوخية من أكثر الأطباق الشعبية المشهورة وخاصة في البلاد العربية، بسبب لذتها وطعمها الشهي المميز، وكذلك بسبب فائدتها الجمّة لجسم الإنسان، ويوجد صنفان من الملوخية، فإمّا أن تكون الملوخية خضراء، أو ملوخية الناشفة، كذلك تتعدد وتتنوع طرق تحضيرها ومقاديرها، ولكن بشكل عام تطهى الملوخية إما بالدجاج أو مع اللحمة أو تكون خالية من اللحمة والدجاج، ويمكن أن يقدم بجانبها طبق الأرز بالشعيرية، فتقدم هنا كطبق رئيسي، أو يمكن أن تأكل مع رغيف الخبز، فتعتبر هنا طبق ثانوي مثل طبق الشوربات، بجانب الطبق الرئيسي.

الملوخية على الطريقة المصرية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• حبتان من المستكة.
• حبتان من الهال.
• حبّة صغيرة من البندورة.
• كمية من الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
• كمية من الملوخية الخضراء الطازجة.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ستة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في قدر مناسب على نار متوسطة.
• تضاف المستكة والهال على الماء.
• يرش الملح على الماء، ويحرك الخليط، باستخدام ملعقة خشبية.
• يرش الفلفل على خليط الماء.
• يوضع البصل والبندورة على خليط الماء، ويترك القدر على النار حتى يغلي خليط الماء.
• توضع اللحمة أو الدجاج في الماء المغلي، ويترك القدرعلى النار حتى تسلق اللحمة أو الدجاج جيداً.
• تقطف أوراق الملوخية، وتغسل جيداً بالماء.
• تترك أوراق الملوخية المغسولة جانباً حتى تجف، مع مراعاة عدم تعرض أوراق الملوخية للهواء المباشر للتكييف أو الهواء الساخن لأنها ستجف، ولن تصبح صالحة للطهي.
• تفرم الملوخية جيداً بالمفرمة اليدوية.
• يوضع كوبان من المرقة في قدر مناسب على نار متوسطة.
• تضاف الملوخية المفرومة على المرقة، ويترك القدرعلى النار حتى تنضج مدة عشر دقائق، حتى تمتزج المرقة مع الملوخية، مع مراعاة عدم ترك الملوخية تصل لدرجة الغليان لأن ذلك سيجعلها تنفصل عن المرقة.
• يهرس الثوم جيداً في المدق اليدوي.
• تضاف الكزبرة على الثوم المهروس.
• يرش الملح على الخليط السابق، ويدق الخليط جيداً.
• يحمر خليط الثوم مع ملعقة من الزبدة أو السمنة في مقلاة مناسبة على النار حتى يتحول لونه خليط الثوم إلى عسلي.
• يسكب خليط الثوم المحمر على الملوخية، وتقلب الملوخية جيدًا.
• لا تغطى الملوخية، وتترك جانباً حتى تبرد، ثم تغطى.
• تسكب الملوخية في أطباق مناسبة للتقديم.

الملوخية اليابسة مع اللحم على الطريقة الشامية

المقادير

• 200 غرام من الملوخية اليابسة.
• 300 غرام من اللحم المفروم المقلّي.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تغمر الملوخية في طبق مليء بالماء مدة ثلاث دقائق، ثم تخرج الملوخية من الماء.
• تكرر الخطوة السابقة مرتين أو ثلاث مرات حتى تصبح الملوخية لينة.
• تصفى الملوخية في المصفاة المناسبة، ثم تغسل، وتصفى مرة أخرى في المصفاة.
• تقلى نصف كميّة الملوخية مع ملعقة من السمن في إناء واسع ومناسب.
• توضع الكميّة المتبقية من الملوخية مع الملعقة المتبقيّة من السمن في إناء الملوخية، وتقلى المقادير مع بعضها البعض جيداً.
• يرش الملح على الملوخية.
• يرش الفلفل على الملوخية.
• يهرس الثوم جيداً، ويضاف على الملوخية، ويقلب الخليط.
• توضع اللحمة المقلّية مسبقاً على الملوخية.
• يسكب ربع كوب من الماء على خليط الملوخية.
• يغطى إناء الملوخية، ويترك إناء خليط الملوخية على نار منخفضة حتى ينضج.
• يسكب ربع كوب آخر من الماء في إناء الملوخية بعد فترة زمنية قصيرة، ويعاد تغطية الإناء.
• تكرر الخطوة الأخيرة من سكب ربع كوب الماء في إناء الملوخية مرتين أو ثلاث مرات، حتى ينضج خليط الملوخية.
• يرفع إناء الملوخية عن النار.
• تسكب الملوخية في طبق واسع ومناسب للتقديم.

ملوخية بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• رأس متوسط من البصل.
• عود من القرفة.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو من الملوخية المفرومة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى أربع قطع، ويوضع الدجاج في إناء عميق.
• يقطع البصل إلى أربع قطع متساوية، ويضاف على الدجاج.
• توضع القرفة على الدجاج.
• يوضع الهيل على الدجاج.
• يوضع ورق الغار على الدجاج.
• يرش الملح على الدجاج، ويقلب الخليط جيداً.
• يغمر الدجاج بالماء، ويوضع الإناء على نار مرتفعة حتى يغلي الخليط، تزال الرغوة الموجودة على سطح الماء المغلي، بملعقة مثقبة.
• يغطى إناء الدجاج، ويترك على نار هادئة مدة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج الدجاج .
• يصفي الدجاج من الماء، ويحتفظ بمرقة الدجاج.
• توضع الملوخية في إناء عميق ومناسب.
• يسكب كوبان من مرقة الدجاج على الملوخية.
• يهرس الثوم جيداً، ويضاف نصف كمية الثوم المهروس على الملوخية، يحرك خليط الملوخية حتى تتجانس المقادير مع بعضها البعض. *يترك إناء الملوخية على النار مدة عشر دقائق.
• يسكب الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، يوضع بقية كمية الثوم المهروس في المقلاة، ويحرك الثوم حتى تنتشر رائحته.
• تضاف الكزبرة على الثوم، ويحرك الخليط مدة ثواني قليلة.
• يسكب خليط الثوم على الملوخية في الإناء، وتحرك الملوخية، ويغطى الإناء.
• يسكب كمية كثيرة من الزيت بحيث يكون علوه ثلاث بوصة، في مقلاة عميقة.
• تقلى قطع الدجاج في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبي.
• يقدم طبق الملوخية بالدجاج مع طبق الأرز بالشعيرية.

ملوخية باللحمة

المقادير

• نصف كيلو من لحمة رأس العصفور المسلوقة بالطريقة الاعتيادية
• نصف كيلو من الملوخية المفرومة الناعمة المفرزة.
• أربعة أكواب من مرقة اللحمة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبة من البندورة.
• مكعبان من الثلج.
• رشة من الملح.
• كمية قليلة من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تسكب مرقة اللحمة في قدر مناسب على نار متوسطة حتى تغلي.
• تضاف الملوخية على مرقة اللحمة.
• توضع حبة البندورة على الخليط السابق.
• يوضع مكعبان التلج على الخليط السابق، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تزال الرغوة عن وجه الملوخية.
• توضع اللحمة المسلوقة على الملوخية.
• يرش الملح على الملوخية.
• يوضع مكعب الماجي على الملوخية، وتخفف النار تحت قدر الملوخية.
• تفرم فصوص الثوم، ويوضع الثوم المفروم في مقلاة الزيت، يحرك الثوم المفروم حتى يصبح لونه عسلي.
• يسكب الثوم المقلي على الملوخية، ويترك القدر يغلي على النار مدة عشر دقائق حتى تنضج الملوخية، أو تذوب حبة البندورة.
• تسكب الملوخية في طبق مناسب للتقديم مع عصير حبة ليمون على وجه الملوخية.
• يقدم طبق الأرز بالشعيرية بجانب طبق الملوخية.