طريقة التحضير

لتحضير الداكواز:

• 1

  يخفق البياض مع الملح حتى يتكثف قليلاً ويتماسك كله.

• 2

  يضاف السكر بالتدريج على ثلاث دفعات مع الخفق حتى نحصل على ميرانج لامع مع إضافة الخل ايضاً.

• 3

  يخلط البندق مع السكر البودرة والنشا ويضاف للميرانج ويقلب بخفة بالملعقة فقط.

• 4

  يوزع الخليط الى ثلاث دوائر او مستطيلات متساوية في صواني للخبيز مغلفة بورق الخبيز.

• 5

  يخبز على الرف الأوسط في فرن منخفض الحرارة 150 مئوية لمدة ساعة تقريبا, ثم يترك في الفرن مع فتح الباب قليلا حتى يبرد.

الحشوة:

• 1

  يسخن الحليب حتى يبدأ بالغليان، تضاف القهوة وتحرك حتى تذوب.

• 2

  يخفق الصفار مع الفانيللا والسكر والنشا.

• 3

  يضاف مقدار كوب من الحليب الساخن بالتدريج الى المزيج مع التحريك بسرعة.

• 4

  يعاد الى الحليب الساخن ويطبخ على نار هادئة مع التحريك حتى نحصل على كسترد.

• 5

  تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب.

• 6

  يرفع وينقل إلى وعاء و يغطى ويترك حتى يبرد تماما (بحرارة الغرفة أولاً ثم في الثلاجة).

• 7

  تخفق الكريما ثم تضاف الى الكسترد وتحرك جيداً.

• 8

  في حالة اختيار الكريما، تخفق المقادير معا جيدا جداً.

التزيين:

• 1

  تسخن الكريما حتى تبدأ بالغليان.

• 2

  تضاف الشوكولاته المبروشة، وتخط جيداً.

• 3

  يغطى ويترك ليبرد.

التشكيل:

• 1

  يوزع ثلث كمية الكسترد فوق قطعة الداكواز الأولى ثم يوزع فوقها قليل من الجناش على شكل خطوط.

• 2

  تكرر العملية ثم يرش البندق على السطح.

• 3

  توضع في الثلاجة مدة ساعة على الأقل لتتماسك.