مجبوس الدجاج الكويتي

المدة الزمنية: ساعتان

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

مقادير الأرز:

• 6 أكواب من أرز البسمتي.
• ملعتقان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من ماء الورد لنقع الزعفران.

مقادير الدجاج:

• 2 كيلو غرام من الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 12 حبة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• 10 حبات من الهيل.
• 4 أعواد من القرفة.
• 4 أوراق من الغار.
• 8 حبات من القرنفل.
• 8 أضراس من الثوم.
• 4 حبات من البصل متوسطة الحجم (120 غ الحبة).
• 4 مكعبات من مرق الدجاج.

مقادير قلي الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من الزيت للقلي.

مقادير الحشوة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلثا كوب من حمص النخي المجروش.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المجفف.
• 4 أضراس من الثوم.
• 6 حبات من البصل كبير الحجم (150 غ الحبة).
• كوب من الزبيب الأصفر.
• كوب من ماء الورد لنقع الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير:

1. نغسل الحمص جيدًا ونضعه في قدر كبير على النار مملوء بالماء ونسلقه.
2. نقشر الثوم ونهرسه.
3. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
4. نضع الزبيب في كوب من ماء الورد وننقعه.
5. نضع البصل في قدر على النار ونضيف الملح ونقلبه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
6. نضيف الماء ونترك القدر على النار مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن يجف الماء وينضج البصل.
7. نضع البهارات والهيل والقرفة واللومي المجفف والثوم والزبيب والزيت ونصفي الحمص من ماء السلق ونضيفه إلى القدر ونحرك المكونات جيداً.
8. نرفع القدر عن النار ونترك مزيج الحشوة يبرد.
9. ننظف الدجاج ونغسله جيدًا ثم بواسطة قطعة قماش نقوم بتجفيفه.
10. نحدث شقًا في جانب الدجاج ونحشوه بنصف كمية مزيج الحشوة ثم بواسطة الإبرة والخيط المخصص للأكل نقوم بإغلاق الدجاج.

لتحضير المجبوس:

1. في كوب من ماء الورد نضع الزعفران ونتركه منقوعًا.
2. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات كبيرة الحجم.
3. نقشر الثوم.
4. نغسل الأرز جيدًا ثم نضعه في وعاء كبير ونملؤه بالماء ونضيف الملح الخشن والخل الأبيض وننقعه مدة 60 دقيقة.
5. في قدر كبير على نار عالية نضع ربع ملعقة من السمنة ونتركها تسخن ثم نضيف مكعبات البصل والثوم ونقلب إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
6. نضيف البهارات والفلفل الأسود والهيل والقرفة وورق الغار والقرنفل ومكعبات مرق الدجاج ونحرك المكونات جيدًا.
7. نضع الدجاج المحشو ونغمر القدر بالماء ونضيف الملح ونترك القدر على النار إلى أن ينضج الدجاج.
8. نرفع الدجاج من القدر ونصفي المرق ثم نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى المرق المصفّى.
9. نترك القدر على نار عالية إلى أن يجف الماء.
10. نأخذ نصف كمية الأرز ونضيف محلول الزعفران.
11. نضع السمن على الأرز الأبيض ونهدئ النار ونتركه مدة عشر دقائق.

لقلي الدجاج:

1. في وعاء نضع الدجاج المسلوق ونتبلها بالقرفة والهيل المطحون.
2. في قدر عميق على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف الدجاج ونقلبه إلى أن يتحمر وينضج تمامًا.
3. في طبق التقديم نضع نصف كمية الأرز الأبيض ثم نضع فوقه الأرز بالزعفران ثم نضيف الكمية المتبقية من الأرز الأبيض والكمية المتبقية من مزيج الحشوة ونضع على الوجه الدجاج المقلي والمحشو، ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.