مضغوط اللحم لعزومات رمضان … حضري الوصفات السعودية على أصولها في رمضان، جربي في العزومات أطيب أكلات اللحوم مع الأرز على الطريقة الأصلية
تعلمي أيضاً: مجبوس لحم
المقادير
– للبهارات والتوابل :
- القرفة :
ملعقة صغيرة
(مطحونة) - القرنفل :
3 حبات - هيل :
3 حبات - ورق غار :
2 ورقة - الكمون :
نصف ملعقة صغيرة - الكركم :
ملعقة صغيرة - بهارات مشكلة :
ملعقة صغيرة - مسحوق الفلفل الأحمر الحار :
نصف ملعقة صغيرة
– للأرز :
- الأرز طويل الحبة :
2 كوب - الماء :
ليتر - فلفل أخضر حار :
2 قرن - ملح :
حسب الرغبة - فلفل أسود :
حسب الرغبة
– لحم الغنم :
1 كيلو
(بلدي / مع عظامه)
– الزيت النباتي :
حسب الحاجة
(للقلي)
– البصل :
1 حبة
(مفروم)
– الثوم :
6 فصوص
(مفروم)
– بندورة :
1 حبة
(مفرومة)
– رب الطماطم :
ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ينقع الأرز في الماء الفاتر، وذلك لنصف الساعة.
- يصبّ الزيت في قدر الضغط، على حرارة متوسّطة، وحين يدفأ، يضاف كلّ من البصل والبندورة والثوم وربّ البندورة، مع التقليب.
- تضاف التوابل والبهارت (القرفة وكبش القرنفل والهيل والغار والكمون والكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار)، فيصبّ الماء.
- توزّع قطع اللحم في القدر، على حرارة متوسّطة، وذلك حتّى يغلي الماء.
- تضغط القدر لنصف الساعة؛ حين تنطلق الصافرة، تفتح القدر، فيضاف الأرز المصفى والفلفل الحارّ. تضغط القدر مجدّداً لنصف الساعة، وذلك حتّى ينضج الأرز.