مكونات بهارات المندي

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل في وعاء، ونخلط جيداً.
• نضيف الهال، والزنجبيل، ونستمرّ في الخلط حتّى تختلطَ المكوّنات مع بعضها البعض.
• نضع الخليط في برطمان زجاجيّ نظيف وجافّ، ثم نغلق البرطمان بإحكام لحين الاستخدام.
• يفضّلُ أن نضع البرطمان الزجاجيّ بعيداً عن أشعّة الشمس.

المندي بالدجاج

المكونات

• مكوّنات تتبيلة الدجاجة:
  • دجاجة متوسّطة الحجم.
  • مكعّب من الماجي.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • رشّة من القرفة المطحونة.
  • رشّة من الكركم المطحون.
  • ملعقة كبيرة من بهار المشكّل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من برش الّليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• مكوّنات حشو الدجاجة:
  • حبّة من البصل المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
  • فصّان من الثوم الصحيح المقطّع إلى نصفين.
  • حبة من الّليمون المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
• مكوّنات الأرز:
  • ربع كوب من السمنة المذابة.
  • كوب من الأرزّ البسمتي المنقوع.
  • حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • حبتان من البندورة، المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من ربّ البندورة.
  • ملعقة كبيرة من بهار المندي.
  • حبتا هال صحيح.
  • حبتا ورق غار.
  • حبتا قرنفل صحيح.
  • حبتا من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً.
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • حبّة من اللومي المقطّعة إلى نصفين.
• مكونات تدخين المندي:
  • ربع كوب من قشر الليمون.
  • قطعة من الفحم المشتعل.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• نضعُ مكوّنات التتبيلة في وعاء ونخلط جيّداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ثم نوزّع الخليط على الدجاجة، ونتبّلها جيّداً من الداخل والخارج، وبعدها نضعها جانباً.
• نحشو الدجاجة بخليط الحشو، ثم نربطها جيّداً بواسطة خيط حتّى نحافظ على الحشو بداخلها.
• نضع السمنة المذابة في طنجرة على النار، ثم نضع البصل، والثوم ونحرّك جيّداً حتّى يذبلَ الخليط.
• نضيف البندورة، وربّ البندورة، والفلفل الأخضر الحارّ، والّلومي، ومرق الدجاج، بالإضافة إلى خليط البهارات ونستمرّ في الخلط حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نرفعُ الخليط عن النار ونضعُه جانباً.
• نضع الأرزّ، والماء الساخن في صينيّة واسعة مخصّصة للفرن، ثم نضيفُ خليط البندورة والفلفل الروميّ.
• نغطي الصينيّة بورق الألمنيوم جيّداً، ثم نضع فوق الصينيّة شبكاً معدنيّاً حديديّاً.
• نضع الدجاجة فوق الشبك المعدنيّ، ونحرص على عدم تغطيتها.
• ندخل الصينيّة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ساعتين، مع الحرص على مراقبة الدجاجة، في حال تحمّرت جيداً، نغطيها بورق الألمنيوم، ونعيدها إلى الفرن حتّى تنضج جيّداً.
• نضع الفحم المشتعل، وقشر الّليمون، والزيت النباتيّ على ورق الألمنيوم، ونترك المندي حتّى يكتسب النكهة المدخنة.
• نخرج المندي بالدجاج من الفرن، ونضعه في طبق للتقديم، ويُقدّم بجانب اللبن الزبادي، والسلطات المختلفة.

فيديو بهارات المندي

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن خلطة بهارات المندي :