طريقة التحضير

لإعداد البصارة:

• 1

  يُغسل الفول ويُنقع فى الماء لمدة ساعتين تقريبًا، ثم يُصفى الفول ويُغسل جيدًا بالماء البارد.

• 2

  في قدر، يوضع الفول المنقوع مع 3 أكواب من الماء وحبة واحدة من البصل و 6 فصوص من الثوم. يُطهى الخليط على نار هادئة مع وضع الغطاء حتى ينضج الفول تمامًا، ثم يُضاف البقدونس والكزبرة الخضراء والشبث والبصل الأخضر ويُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع وضع الغطاء.

• 3

  يُرفع الفول عن النار، ويُخفق بواسطة محضرة الطعام حتى الحصول على مزيج متماسك.

• 4

  يُعاد خليط الفول على النار مرة ثانية، ويُضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والخل، ويُطهى قليلاً على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا.

• 5

  في هذه الأثناء، يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُحمر باقي الثوم المدقوق مع الكزبرة المجففة لمدة دقيقتين تقريبًا، ويُضاف كلاهما إلى خليط البصارة.

• 6

  ثم تُرفع البصارة عن النار، وتُصب في قوالب على حسب الشكل المطلوب.

لإعداد عجين الجلاش:

• 1

  بينما ترتاح البصارة، تُدهن أوراق عجين الجلاش بزيت الزيتون، وتوضع كل 5 أوراق فوق بعضها البعض.

• 2

  يُقطع عجين الجلاش بواسطة القطاعة على حسب شكل وحجم قالب البصارة.

• 3

  توضع قطع الجلاش في صينية الفرن، وتُخبز في فرن ساخن بدرجة حرارة 150 مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تكتسب اللون الذهبي.

لتجميع البصارة:

• 1

  توضع حوالي طبقتين من البصارة بين رقائق الجلاش المحمرة، وتُقدم مع البصل المحمر والمقرمش.