طريقة التحضير

الكسترد:

• 1

  يسخن الحليب مع الفانيللا حتى يبدأ بالغليان.

• 2

  يخفق الصفار مع الملح جيدا جدا.

• 3

  يضاف الدقيق والنشا إلى الصفار المخفوق.

• 4

  يؤخذ مقدار نصف كوب من الحليب ويضاف الى المزيج مع التحريك السريع المستمر.

• 5

  يعاد الى الحليب الساخن ويحرك جيدا حتى يتكثف الكسترد.

• 6

  تضاف الزبدة وتخلط جيدا.

• 7

  ينقل الخليط الى وعاء زجاجي , يغطى السطح ونبرده في الثلاجة مدة ساعتين تقريبا قبل الاستعمال.

عجينة البف بيستري:

• 1

  تقطع العجينة الباردة جدا الى ثلاثة اجزاء متساوي مرتبة الاطراف.

• 2

  يرش قليل من الماء على صينية الخبيز, توضع فوقه ورقة الخبيز ( البارشمنت ) ثم العجين قرب بعضه.

• 3

  بواسطة سكن حاد يعمل عدة شقوق في العجين.

• 4

  يدخل الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى احمى درجة على الرف الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى 200 مئوية ويخبز مدة عشرون دقيقة تقريبا حتى يصبح الاسفل جافا ومحمصا.

• 5

  تخرج الصينية من الفرن وتترك البف بيستري لتبرد تماما.

• 6

  تقطع الى مستطيلات متساوي حسب الرغبة.

التشكيل:

• 1

  يوزع الكسترد البارد بين الطبقات مع التوتيات , يرش بالسكر الناعم ويقدم.