طريقة التحضير

مربى القرع المقرمش:

• 1

  يذوب هيدروكسيد الكالسيوم في دلومملوء بالماء ويترك المحلول ليترسب طوال الليل، حوالي 6 ساعات.

• 2

  يكشط سطح دلو الماء لإزالة أي رغوة ويرمى. يغرف 4 لتر من المحلول من الأعلى دون تحريك الرواسب في الأسفل وينقل إلى وعاء كبير.

• 3

  يقطع القرع إلى الشكل المرغوب وينقع في المحلول لمدة 24 ساعة.

• 4

  يغسل القرع جيداً تحت حنفية الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

مربى القرع بطريقة السو فيد في 3 خطوات:

الخطوة 1:

• 1

  تبضط درجة حرارة ماء السو فيد على 85 درجة مئوية.

• 2

  تغلى الـ400 جرام الأولى من كمية السكر مع الماء لمدة 5 دقائق.

• 3

  يضاف الحمض لمنع السكر من التبلور.

• 4

  ينقل القرع المنقوع وقطر السكر الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 85 مئوية.

• 5

  يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

خطوة 2:

• 1

  يصفى مربى القرع وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية.

• 2

  تضاف الـ400 جرام الثانية من السكر ويغلى المزيج.

• 3

  ينقل مربى القرع وقطر السكر الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 85 مئوية.

• 4

  يغطس كيس مربى القرع المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

خطوة 3:

• 1

  يصفى مربى القرع وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية.

• 2

  تضاف الـ400 جرام المتبقية من السكروبذور الفانيليا ويغلى المزيج.

• 3

  ينقل مربى القرع وقطر السكر المنكه الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 85 مئوية.

• 4

  يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

• 5

  يحفظ في القطر لمدة عام واحد.

سوربيه الليمون الأخضر:

• 1

  يفتر القطر وعصير الليمون الأخضر على درجة حرارة 20 درجة مئوية

• 2

  يخلط القطر وعصير الليمون المفتر مع بعض وتحضر السوربيه باستخدام سائل النيتروجين.

زيت الكزبرة:

• 1

  في ماء مغلي، تسلق الكزبرة لمدة 30 ثانية ثم تغطس فوراً في ماء بارد جداً.

• 2

  تعصر الكزبرة لإزالة الماء الزائد.

• 3

  تهرس الكزبرة المسلوقة مع الزيت ثم تبرد فوق الثلج وتوضع في الثلاجة.