وصفات رمضانية شهية

‘);
}

طريقة التحضير:

• نضع كلّاً من الدجاج والماء في وعاء كبير، ونغليهما على نار خفيفة لمدّة خمسٍ وأربعين إلى خمسين دقيقة أو حتّى ينضج، مع مراعاة التخلّص من الرغوة التي تظهر على السطح.
• نتخلّص من ماء الغلي، ونضع الدجاج جانباً حتّى يبرد.
• نتخلّص من عظم الدجاج وجلده، ثمّ نقطّعه على هيئة شرائح ونضعه جانباً.
• نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ثمّ نُضيف له البصل ونقليه لمدّة خمس دقائق أو حتّى يصبح طريّ القوام.
• نُضيف إلى البصل كلّاً من شرائح الدجاج، ومكعّب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والسماق، والصنوبر، والملح.
• نترك المكوّنات على نار هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتّى تمتزج ببعضها.
• نضع كميّةً مُناسبةً من مزيج الدجاج بشكلٍ متجانس وسط كل شريحة خبز، ثمّ نلفّه ونضعه في صينيّة.
• ندهن كل لفّة خبز بزيت الزيتون على سطحها، ثمّ نخبزها في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية حتّى يصبح لونها مائلاً للبنيّ.

شيش برك مع اللبن

المكوّنات:

• ستة أكواب من اللبن الزبادي أو الرايب.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرّة المذوّب في مخفوق صفار بيضة ونصف كوب من الماء.
• فصّان من مسحوق الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأبيض.
• خمسمائة غرام من الشيش برك.

طريقة التحضير:

• نضع اللبن في وعاء كبير، ونُضيف له مكعبي مرق الدجاج ودقيق الذرة، ثمّ نحرّك جيداً حتّى تمتزج المكوّنات تماماً.
• نضع الوعاء على نار هادئة حتّى يبدأ اللبن بالغليان، مع الاستمرار في التحريك بذات الاتجاه.
• نُضيف مطحون الثوم والكزبرة، ونترك الصلصة حتّى تغلي لمدّة عشر دقائق، مع مراعاة ترك الغِطاء مرفوعاً عن الوعاء أثناء ذلك.
• نضع قطع الشيش برك في الفرن على حرارة مُرتفعة حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
• نُضيف قطع الشيش برك إلى صلصة اللبن لتُصبح جاهزةً للتقديم.

مقبّلات رمضانية

مسقعة الباذنجان

• المكوّنات:
• حبّتان متوسطتا الحجم من الباذنجان المقطّع إلى مكعبّات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رأس متوسط الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• مكعّبان من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• علبة من الحمّص المعلّب والمصفّى.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• رشّة من مطحون القرفة.

طريقة التحضير:

• نشوي الباذنجان في مقلاة كبيرة من جميع الجهات، ثمّ نَضعها جانباً.
• نسخّن زيت الزيتون في وعاء متوسّط الحجم، ونقلي فيه البصل لمدّة ثلاث دقائق أو حتّى يُصبح طرياً.
• نُضيف الثوم ونحرّكه، ثمّ الطماطم، ونحرّك لمدّة خمس دقائق.
• نُضيف مكعبي مَرق الخضار، ومعجون الطماطم، والماء والباذنجان، ثمّ نترك المزيج على النار إلى أن يَغلي.
• نخفّف النار ونترك المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج الباذنجان.
• نُضيف الحمّص، ومسحوق القرفة والنعناع، ونَطهو المَزيج على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يَنضج الباذِنجان تماماً.

الملفوف المحشو بالخضار الحارّة

المكوّنات:

• أربعةٌ وعشرون ورقة كبيرة من المَلفوف الأبيض.
• أربع مَلاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع رؤوس من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
• كوب من الصنوبر.
• أربع حبّات متوسّطة الحجم من الجزر المفروم بشكلٍ ناعم.
• ستة فصوص من مَسحوق الثوم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق صَغيرة من مطحون الكمّون.
• ملعقة صغيرة ونصف من مطحون القرفة، والفلفل الأسود.
• ست مكعبات من مرق الدجاج (ملح أقل).
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• أربعة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• نضع أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق أو حتّى تُصبح سهلة اللف.
• نصفّيها ونُزيل منها الجذوع، ثمّ نتركها جانباً.
• نُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ونُضيف له البصل، والصنوبر، والجزر، ونتركها على نار متوسّطة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
• نُضيف الثوم، والزبيب، ومسحوق الكمّون، والقرفة، والفلفل الأسود ومكعّبين اثنين فقط من مرق الدجاج.
• نطهو المزيج لمدّة دقيقتين، ثمّ نُضيف معجون الطماطم، والبقدونس والأرز المطبوخ، ونُحرّك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
• نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
• نضع ملعقتين من الحشوة السابقة على طَرَف ورقة الملفوف، ونطهو الجانبين ونلفّ الورقة.
• نصفّ أوراق الملفوف في صينيّة الفرن، ونسكب فوقها مزيج ممّا تبقّى من مكعّب مرق الدجاج بعد إذابته بالماء المغلي.
• نُغطّي الصينيّة بوَرق الألمنيوم، ونَخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.

حلويات رمضانية

فطيرة التمر

المكوّنات:

• علبة من الحَليب المكثّف المُحلّى.
• كوب ونصف من التمر منزوع النواة والمفروم.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• نصف كوب من الزبدة غير المملّحة والمقطّعة.
• ثلث كوب من السكر الناعم.
• بيضتان بدرجة حرارة معتدلة.
• كوب وربع من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا.

طريقة التحضير:

• نمزج الحَليب مع التمر والماء في وعاء كبير، ثمّ نضع المَزيج على نارٍ خَفيفة حتّى يطهو مع التحريك لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• نَرفع المَزيج عن النار، ونُضيف له البيكنج صودا، ثمّ نتركه جانباً حتّى يَبرد.
• نضع الزبدة في وعاء ثانٍ، ونُضيف لها البيضتين تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
• نُضيف خليط الدقيق والفانيلا تدريجياً، ثمّ نُضيف مزيج التمر.
• نسكُب المَزيج في صينيّة الفرن بعد دهنها بالزبدة ورشّها بالدقيق، ثمّ نَخبزه في الفرن المسخّن مُسبقاً على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.

ليالي لبنان

المكوّنات:

• • كوبان ونصف من الماء.
• علبة من الحليب المكثّف المحلّى.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر.
• كوب من مخفوق الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المفروم، ورقائق اللوز المحمّصة.

طريقة التحضير:

• نَضَع الماء والحليب في وعاء متوسّط الحجم، ونَضعه على النّار ونتركه حتّى يَغلي.
• نخفق البيض مع السميد في وعاءٍ ثانٍ، ونُضيف هذا المخفوق إلى الحَليب الموضوع على نار هادئة، ونُحرّك جيّداً لمدّة ثلاث دقائق.
• نَرفع الوعاء عن النار، ونُضيف ماء الورد وماء الزهر، ونُحرّك، ثمّ نسكبه في أطباق التقديم، ونَتركه جانباً حتّى يبرد.
• نُزيّن بالكريمة المَخفوقة، والفُستق واللوز.