طريقة التحضير

يخنة البامية

• 1

  يقلى البصل الأصفر المفروم في قدر فيه زيت ويوضع على نار منخفضة إلى متوسطة، يذّبل البصل حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وطري القوام.

• 2

  يضاف لحم الضأن المقطع بالعظم والكزبرة المطحونة والملح والفلفل ثم يحرك جيداً لنغلف اللحم بها بالتساوي ويتفكك البصل. تقلى قطع اللحم حتى تحمر من الخارج.

• 3

  يضاف الماء المغلي حتى ينغمر اللحم فقط ثم ترفع الحرارة لغلي الماء غلياً خفيفاً. يزال الزبد الذي يتشكل على السطح. تخفض الحرارة ويغطى القدر جزئياً ويطهى اللحم لـ30-45 دقيقة حتى يطرى اللحم في سائل المرق المكثف.

• 4

  تضاف البامية المغسولة والمقمعة إلى سائل المرق قبل 10- 15 دقيقة من انتهاء تشكل سائل المرق ويغطى القدر مرة أخرى لتطبخ البامية بالوقت المتبقي.

• 5

  يضاف مهروس/ معجون الطماطم والطماطم المفرومة وتقلب بلطف. نترك القدر مغطى مدة 10 – 15 دقيقة على نار هادئة حتى نترك المجال لكي تطهى الطماطم وحتى تطفو الدهون على السطح. تضاف الكزبرة المطحونة والثوم المهروس ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ونتذوق لنعدل الطعم بحسب المرغوب.