‘);
}

تعريف جيلاتين الحلويات

يعرف الجيلاتين بأنه بروتين يستخدم في المنتجات الغذائيّة خاصةً الحلويات، ومستحضرات التجميل، وكبسولات الأدوية، والتصوير الفوتوغرافي، وهو منتج حيواني وليس نباتي،[١] كما أنّه مادة شبه شفافة عديمة الرائحة،[٢] ويمكن الحصول عليه عن طريق غلي جلود وعظام الحيوانات، ويعدّ الجيلاتين بروتيناً غير مكتمل، إذ إنّه ناقص الأحماض الأمينية، ويكون على شكل حبيبات بلا طعم، بالإضافة إلى أنّه يمتاز بلونه الذي يتراوح بين الأصفر الباهت ولون الكهرمان، ويمكن خلطه مع السكر أو التوابل أو الأحماض ليصبح قابلاً للاستخدام، ويمكن تخزينه في أوعية محكمة الإغلاق لفترات طويلة.[٣]

استخدامات الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين في العديد من الأطعمة الغذائية، حيث يمكن استخدامه من خلال:[٤]