طريقة عمل معمول هش وطري

‘);
}

مكوّنات الحشوة:

• خمسة أكواب من التمر منزوع النوى.
• عشرون ملعقة صغيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نضع السميد، والدقيق، والملح، والزبدة، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
• نضيف ماء الورد، وماء الزهر، والحليب في الخلاط الكهربائي، ونستمر بالخلط حتى تتداخل كلّ المكوّنات ونحصل على عجينة متماسكة.
• نُشكّل العجينة إلى دوائر كبيرة الحجم، ثمّ نغلفها، وندخلها إلى الثلاجة لمدّة ساعتين.

تحضير الحشوة:

• نضع الزبدة، وجوزة الطيب، والقرفة، والتمر في محضرة الطعام، ثمّ نطحن المكوّنات جيّداً حتى نحصل على خليط طري ومتماسك.
• نأخذ مقداراً من مزيج التمر، ونكوره باليد، ثمّ نضعه في طبق.
• نُكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من الحشوة.
• نُدخل صينيّة الحشوة في الثلاجة، ونتركها لمدّة ساعتين حتى تتجمّد.
• نأخذ مقداراً من عجينة المعمول، ونُكوّرها باليد، ونُكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
• نُشكلّ كرة من العجين بكرة من الحشوة، ثمّ نُشكلها بقالب المعمول.
• نُسخّن الفن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
• نضع المعمول في صينيّة الفرن، ثمّ نضعها في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً.

المعمول بالمكسّرات

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثمانية أكواب من السميد الخشن.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• أربعة أكواب من الزبدة.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من المحلب.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:

• مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من القطر.

مكوّنات حشوة الجوز:

• مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع كوب من القطر.

طريقة التحضير

• نضع السميد الناعم، والخشن، والزبدة، والمحلب، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
• نغطي الوعاء، ونتركه لمدّة ثماني ساعات.
• نضيف الخميرة، والماء بالتدريج، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نُقسم العجينة إلى جزأين متساويين، ثمّ نتركها لبعض الوقت لترتاح قليلاً.
• نخلط القرفة، والجوز، والقطر في وعاء ثانٍ.
• نخلط القطر، والفستق الحلبي في وعاءٍ آخر.
• نأخذ كميّة من العجين، ونحشيها بقدر ملعقة صغيرة من الفستق أو الجوز.
• نُشكّل العجينة بالشكل المرغوب.
• نُكرّر العملية حتى انتهاء كلّ كمية العجين.
• نُرتب المعمول في صينيّة الفرن، ثمّ نخبزه في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً.