1. ضعي السبانخ في ماء يغلي لعدة دقائق حتى تصبح طرية ثم صفّي الماء وضعيها جانباً
2. قطعي رأس الطماطم بمقدار ½ انش، واستخرجي اللب من داخلها، وضعي اللب في مصفاة ناعمة واضغطي عليها لاستخراج العصير بمقدار كوب، وإذا كان أقل من ذلك أضيفي له الماء ليصبح بمقدار كوب
3. اجمعي بين السكر والملح في وعاء صغير ثم قومي برش الخليط في تجويف كل حبة طماطم، ثم ضعي الطماطم رأساً على عقب فوق شبك، وإن السكر والملح سيمتص كل الماء منها واتركيها مدة 30 دقيقة
4. اجمعي بين1 ½ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون مع البقسماط في مقلاة 10 بوصة على نار متوسطة، وحركي قليلاً حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم اتركيها لتبرد، وعندما تبرد اجمعيها مع ¼ كوب من الجبنة المفرومة
5. سخني 2 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل والملح ويطهى حتى يلين، ثم نضيف الثوم والفليفلة الحمرا ويطهى 30 ثانية، ثم نضيف السبانخ المفرومة ويطهى حتى تذبل السبانخ جيداً
6. نضيف الأرز لمقلاة السبانخ ونرش برش الليمون الحامض، وعصير الطماطم، ونغطي الطبق ونرفع الحرارة حتى يمتص الأزر العصير
7. ننقل خليط الأرز لوعاء ونضيف كمية الجبنة المتبقية مع ضبط الملح والفلفل، ونحرك بلطف جيداً
8. حضري حبات الطماطم بنتشيف داخلها بورق المطبخ من أثار الملح والسكر، وضعي فيها خليط الأرز، واتركي مسافة قليلة عن قمتها لوضع خليط البقسماط فوق الأرز
9. ضعي حبات الطماطم في صينية فرن 9 بوصة مدهونة بحوالي 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون، وتخبز مكشوفة حوالي 20 دقيقة بعد ضبط الفرن على 375 درجة
10. اخفقي الخل مع الزيت المتبقي في الصحن، ثم ضعي رذاذ منه على الطماطم، وقدميها بعد وضع شرائح الطماطم المقطعة على قمتها لإغلاقها

إقرأ أيضاً: طريقة عمل الفليفلة المحشية