طريقة عمل بصل الكشري المصري

‘);
}

مكوّنات الصلصة

• علبتان من الصلصة صغيرة الحجم.
• عشرة فصوص ثوم (حسب الرغبة).
• ست ملاعق من زيت عباد الشمس.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون ناعم.

مكوّنات دقة الكشري

• عشرة فصوص من الثوم.
• ست ملاعق من الكمون المطحون ناعم.
• ست ملاعق من الشطة الحمراء الحارة.
• أربع حبات ليمون.
• أربع ملاعق صغيرة ملح.
• كوب من الخل.

طريقة التحضير

• نضع العدس في إناء ونقوم بغسله جيداً في الماء ومن ثمّ نصفيه جيداً.
• نضع القليل من الزيت عباد الشمس في مقلاة لقلي البصل على نار هادئة ونقوم بقلي البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
• عند الانتهاء من قلي البصل نرفعه ونضعه في مصفاة لنصفيه جيداً من الزيت.
• نضع العدس بعد غسله في نفس الإناء ونقلبه قليلاً بالزيت، ثمّ نقوم بتغطيته بالماء بعد وضع الملح والفلفل الأسود ونبقيه على نار هادئة حتى ينضج، سيأخذ وقتاً من دقيقة إلى دقيقتين.
• بعد نضج العدس نقوم بأضافة الأرز له، ربما يحتاج لإضافة الماء، نضيف القليل من الماء.
• نضع المعكرونة في إناء من الماء المغلي حتى تسلق جيداً وعند الانتهاء نضعها في مصفاة حتى تصفى تماماً من الماء.

تحضير بصل الكشري

• نحضر البصل ونقطعه على شكل جوانح.
• نرش على البصل القليل من الدقيق بطريقة التعفير فقط.
• نقلب البصل جيداً مع رشة الدقيق وعندها يبدأ البصل بالتفكك كل قطعة لوحده.
• نقلب البصل مع الزيت بكمية زيت كبيرة على النار حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
• نخرج البصل من المقلاة ونضعه في صحن موجود في قاع الصحن ورق لتصفية البصل من الزيت وبذلك يصبح البصل جاهزاً للاستعمال.

تحضير صلصلة الكشري

• نضع الزيت في إناء على نار هادئة، ونهرس الثوم لنضعه في الزيت، ونقلبه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً.
• نسكب الصلصلة في إناء ونضع عليها القليل من الملح والفلفل الأسود ونحركها جيداً، ومن ثمّ نضيفها إلى الثوم ونقلبها حتى تغلي وبعد ذلك نخفض النار قليلاً ونتركها تغلي.
• نعمل على إضافة الخل الى الصلصة ونقلبها جيداً ونتركها لتغلي لمدّة خمس دقائق، ومن ثمّ نطفئ النار عليها ونتركها جانباً حتى تبرد.

تحضير دقّة الكشري

• نحضر الثوم ونضع عليه الكمّون، والملح ومن ثمّ نقوم بهرسهِ جيدا مع الشطة.
• نعصر الليمون ومن ثمّ نضيفه إلى الثوم مع إضافة القليل من الماء وينضعه على النار ونقلبه تقليباً خفيفاً حتى تسبَك وتبدأ تفوح منه رائحة فواحة تكون دليل على نضوج دقة الكشري.

ملاحظة: عند التقديم نضع الأرز، ثم نضع المعكرونة في إناء واسع ونضع عليها العدس والشعيرية، ثم نضع دقة الكشري بعدها الصلصة ثم في النهاية نضع البصل ويقدّم للأكل.