طريقة عمل الطرشانة العراقية بدون لحم

‘);
}

طريقة التحضير

• ضعي المشمش في قدرٍ، ثمَّ أضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً لمدةِ ساعة، ثمَّ اغسلي المشمش.
• ضعي المشمش مجدداً في القدر، وأضيفي إليه المزيد من الماء، ثمَّ ضعيهِ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واغليهِ حتَّى يتشرَّب كُل الماء.
• أضيفي الملح، والهال، والزيت وحرّكي المكوّنات حتَّى تتجانس.
• قدّمي الطرشانة مع السُكَّر؛ لإضافتهِ حسب الرغبة.

طرشانة بالمكسرات

المكوّنات

• ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف (يُمكن إضافة البرقوق المُجفف أيضاً).
• مُكسرات نيئة حسب الرغبة.
• كوبانِ من السُكَّر.

طريقة التحضير

• انقعي المشمش والبرقوق في الماء البارد لمدة ساعتين، ثمَّ اغسليه.
• ضعي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي المشمش وقلّبيه قليلاً.
• اغمري المشمش بالماء، ثمَّ اتركيه حتّى يُصبحَ طرياً، ثمَّ أضيفي الملح.
• أضيفي السُكَّر واتركيه حتَّى يذوب، ويغلي المزيج مُجدداً.
• اسكبي الطرشانة في طبق التقديم، وزيّنيه بالمُكسرات.

الطرشانة باللحم

المكوّنات

• كوبٌ من الدراق المُجفف، والمنقوع.
• نصفُ كيلوغرام من لحم الضأن.
• ربعُ كوب من اللوز.
• نصفُ كوبٍ من السُكَّر.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
• ربع كوب من الزَّبيب.

طريقة التحضير

• قطّعي اللحم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
• سخّني السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه اللحم لمدة خمس دقائق، أو حتَّى يتحمَّر من جميع الجهات.
• صفّي الدراق المنقوع، ثمَّ أضيفيه إلى اللحم واتركيه لمدةِ ثلاث دقائق.
• اغمري اللحم والدراق بالماء، ثمَّ خففي الحرارة واطبخي الطرشانة حتَّى يُصبحَ اللحمُ طرياً، ثمَّ أضيفي السُكَّر.
• حمّصي اللوز والزبيب في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفيه إلى الطرشانة.
• اسكبي الطرشانة وقدّميهِ ساخناً.

الطرشانة المغربيَّة

وتسمى في المغرب (طاجين الفواكه المُجففة) ومكوّناتها هي:

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري.
• كيلوغرام من البصل.
• مئة غرام من المشمش المُجفف.
• مئة غرام من البرقوق.
• مئة غرام من التين المُجفف.
• مئة غرام من الأناناس.
• ملعقتان كبيرتان من السُكَّر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• خمسونَ غراماً من السمسم.
• مئتان وخمسونَ غراماً من الزبدة.
• نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون والزيت النباتي.
• رشةٌ من الملح، والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل.
• أضيفي اللحم المُقطَّع وقلّبيه حتَّى يتحمَّر، ثمَّ أضيفي لتراً من الماء واسلقي اللحم لمدة خمسَ عشرة دقيقة أو حتَّى ينضج.
• ضعي البرقوق، والمشمش، والتين، والأناناس، والزبدة، والعسل، والسُكَّر، وملعقتين من الماء في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ خفيفة حتَّى تُصبح الفواكه طريَّة.
• اسكبي اللحم في طبق التقديم وزيّنيه بخليط الفواكه المُجففة.

فيديو الطرشانة باللحم

من المعروف أن الأكل العراقي له نكهته الخاصة، فهل تعرف ما هي الطرشانة العراقية باللحم؟ :