طريقة ومكونات البرياني

‘);
}

طريقة التحضير

• ننظّف الدجاج، ونقطعه، ونغسله بالليمون، والخل، ثم نتبله بالفلفل الأسود، والكمون، وتوابل البرياني، والكاري، والملح، والكركم.
• نحضر قدر كبير، ونضعه على النار، ونضع فيه مقدار من الزيت، ونرتب قطع الدجاج فيه لنقليه، ونتركه حتّى ينضج مع احمرار وجهي قطع الدجاج.
• نقلي مكعبات البطاطا بعد أن نتبلها بالملح، والكاري.
• نحضر قدر ثاني، ونضع فيه القليل من الزيت، وشرائح البصل، وتوابل البرياني، والفلفل الأسود، والملح، والكاري، والكمون، والكركم، ونقلبهم جيداً بالزيت، ثمّ نضيف قطع الدجاج المقلي، ومكعبات البطاطا المقلية، ونخلطهم سوياً.
• بعد ذلك، نضيف علبتي لبن الزبادي، واللبن السائل، وكمية قليلة من الماء، ونحرك المكونات جيداً، ثمّ نغطي القدر لمدّة خمس عشرة دقيقة، وذلك على نار هادئة جداً لكي ينضجوا.
• ننقع الأرز قليلاً، ونغسله جيداً، ثم نصفيه.
• نحضر قدر عميق، ونسكب فيه خمسة كؤوس الماء، والأرز، والقليل من الزيت، والفلفل الأسود، والهال، والقرنفل، والملح، ونحرّكم جيداً، ونترك القدر على النار المتوسطة حتّى يصبح الأرز نصف استواء، ونرفعه عن النار.
• نضيف الأرز فوق قطع الدجاج، ونزيل ملعقتان من الأرز، ونغطي القدر مدّة عشرين دقيقة وهو على نار هادئة جداً، حتّى ينضج الأرز جيداً، ثم نضيف القليل من خليط ألوان الطعام فوق الأرز لكي يتلوّن الأرز بعدّة ألوان.
• نقلّب القدر في صحن كبير للتقديم، ونزين البرياني باللوز، والصنوبر، والزبيب بعد قليهم بالزيت، كما نضيف حلقات البصل المقلية، والبقدونس بعد فرمه، ونقدمه مع اللبن الزبادي، والسلطة.