طبق جورجي الأصل وانطلق بلذته ليغطي منطقة القوقاز ويصبح أحد أشهر الأطباق هناك. هو عبارة عن فطائر مسلوقة صغيرة من اللحم (دمبلينغز) تقدم مع صلصة جانبية. تختلف الحشوة باختلاف المنطقة التي وصل إليها ومواردها ، فمن الممكن أن يكون الخينكالي محشو بالخضار أو فقط البطاطا.

وكما العرف في جورجيا، فإن أكل الخينكالي يكون بيد واحدة ولا يصح استعمال الشوكة أو الملعقة ومن الممكن اعتباره شيئاً غير لائق. يمكن إفتراض صحة العرف وذلك للذة هذا الطبق ويمكنكم أنتم أيضاً تجربتها بالخطوات التالية

المقادير:

5 كوب طحين أبيض
2 كوب ماء دافئ
1 حبة بيض
¼ ملعقة صغيرة ملح ¼
300 غرام لحم مفروم ناعم
¼ باقة بقدونس مغسول ومفروم ناعم
1 حبة بصل متوسطة الحجم
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 كوب لبن روب
2 ملعقة طعام زبدة
2 فص ثوم مهروس

خطوات التحضير:

نبدأ بتحضير الحشوة وذلك بفرم البصل بشكل ناعم ومن ثم نقوم بمزجه مع اللحم المفروم، الملح، البقدونس المفروم والفلفل الأسود.
نحضر العجينة في وعاء عميق بوضع الطحين فيه، ونقوم بحفر تجويف بسيط وسط الطحين ونضع فيه الماء ونفقس البيض أيضاً ضمن هذا التجويف ونرش القليل من الملح على الأطراف، ونبدأ بالعجن لغاية حصولنا على عجينة متماسكة.
نفرد العجينة ونرقّها الى أن تصبح بسماكة رقيقة وباستخدام فوهة كوب ماء نصنع دوائر من العجين بقطر 5 سنتيمتر تقريباً.
بعد حصولنا على دوائر العجين نقوم بوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة ومن ثم نقوم بتجميع أطراف دائرة العجين الى الوسط فوق الحشوة ونقوم بثني الأطراف على بعضها ثم نضغطها على بعضها بإحكام، ونكون قد حصلنا على قطع من الخينكالي المثالية. نكرر العملية هذه حتى نفاذ كمية الحشوة المحضرة.
في قدر عميق من الماء المغلي، نضع فطائر الخينكالي بلطف ونتركها تغلي الى أن نحصل على فطائر خيناكلي بملمس طري ومتماسك وبحشوة ناضجة.
أما للتغميسة فنقوم بتسخين الزبدة قليلاً الى أن تذوب ونخلطها مع اللبن والثوم.
نخرج فطائرالخينكالي من قدر الماء المغلي بعد نضجها ونقوم بتصفيتها ونضعها في طبق تقديم وبجانبها تغميسة اللبن لنكون قد حصلنا على طبق خيناكلي لتجربة جديدة على مائدتكم.

ملاحظات الوصفة:

الخينكالي طبق غني للغداء.
يمكن أيضاً قلي الشحوة قليلاً في مقلاة مسطحة قبل استعمالها داخل الفطائر مع الحرص على تصفيتها جيداً من الزيت.
فطائر الخينكالي المثالية هي التي تكون متماسكة وطرية ملساء من الخارج و رطبة ناضجة من الداخل.

المصدر: الفوود