طريقة عمل ورق عنب حامض ولذيذ

‘);
}

طريقة التحضير

• ضعي ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة.
• اخلطي الأرز، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والبصل، والبندورة، والفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون.
• ضعي كمية مناسبة من حشوة الأرز في كلّ ورقة حسب حجم الورقة، ولفّيها على نفسها لتصبح كاللفافة.
• ضعي شرائح البطاطا في قاع قدر، ثمّ صفّي فوقها لفائف أوراق العنب.
• املئي القدر بالماء، ثمّ ضعي طبقاً فوق ورق العنب لمنع لفائف الورق من التحرّك والتفتّح.
• اتركي الطبخة على النار لمدّة ساعة إلى أن تنضج أوراق العنب.

ورق عنب حامض بدبس الرمان

المكوّنات

• علبة من ورق العنب المعلّب.
• شرائح بصل حسب الحاجة.
• شرائح بندورة حسب الحاجة.

مكونات الحشوة:

• حزمة من مفروم البقدونس أو الكزبرة.
• حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة بشكل ناعم.
• حبة متوسطة من البندورة مفرومة بشكل ناعم.
• كوبان ونصف من الأرز المصري دون غسله أو نقعه.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطبيعي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من الملح الإندونيسي.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة التحضير

• اغسلي أوراق العنب، وأزيلي عنها أطراف العروق.
• اخلطي مكوّنات الحشوة مع بعضها في إناء كبير، واتركيها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة.
• خذي كلّ ورقة عنب، وضعي فيها القليل من الأرز، ولفّيها على نفسها لتصبح لفافة طوليّة الشكل.
• ضعي في قدر الطبخ شرائح من البصل، وشرائح من البندورة، ثم رصّي فوقها ورق العنب الملفوف.
• اخلطي في إناء جانبيّ كمية قليلة من الماء مع مكوّنات الصلصة، ثمّ اسكبي المزيج فوق قدر ورق العنب.
• اطهي ورق العنب على نار منخفضة إلى أن ينضج جيداً.
• اسكبي ورق العنب بعد نضجه في طبق التقديم.

صينية ورق العنب الحامض باللحم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من ورق العنب.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الأرز.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الكمّون.

طريقة التحضير

• نضع في وعاءٍ واسع الملح، والكمّون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والأرز، واللحم المفروم.
• نقلّب المكوّنات جيداً.
• نضع القليل من الحشوة فوق كلّ ورقة عنب، ثمّ نلفها على نفسها جيداً.
• نكرر العملية حتّى تنفد الكمية.
• نرتب شرائح البندورة، والبطاطا في قاع طبق بايركس، ثمّ نرتب ورق العنب فوقها.
• نضيف عصير الليمون، والماء، وزيت الزيتون على وجه ورق العنب، ثمّ نغطّي الطبق بورق الألمنيوم.
• ندخل طبق البايركس إلى فرن مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية مدّةً لا تقلّ عن الساعة حتّى ينضج.

محشي ورق العنب والكوسا

المكوّنات

• كيلو غرامان من الكوسا.
• ثلاثمئة غرامٍ من ورق العنب.
• كوبان من الأرز دائري الحبة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السمن -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، ويمكن استبداله بملعقة من التوابل المشكلة.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تفريغ الكوسا من اللب ونقعها في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• سلق ورق العنب في الماء المغلي، وتركه منقوع لمدة عشرة دقائق.
• رفع الكوسا من الماء وتصفيتها جيدًا، ونقل ورق العنب إلى المصفاة.
• غسل الأرز بالماء الساخن لعدة دقائق، وتصفيته، ونقله إلى وعاء زجاجي كبير، وإضافة اللحم مع نصف كمية الزبدة المذابة والملح والبهارات.
• خلط جميع المكونات حتى يتكون خليط متجانس ومتساوٍ من اللحم والأرز.
• فرد ورقة عنب على سطح طاولة نظيف ووضع كمية من الحشو عليها، ثم طوي الورقة مرة على الحشو، وطوي الجانبان ولفها حتى نهايتها.
• لف باقي ورق العنب بنفس الطريقة، مع ترك أوراق قليلة لوضعها في وقاع القدر وعلى الوجه.
• تغطية قاع القدر ببعض الأوراق ورص ورق العنب المحشي على شكل دائرة بصفين في قاع القدر.
• رص ورق العنب المحشي بالتناوب مع الكوسا المحشية وفرد الأوراق في النهاية، ووضع قطع صغيرة من الزبدة على الوجه.
• تغطية المحشي بطبقة من شرائح الطماطم، وإضافة الماء الساخن، وتغطية القدر، وطهي المحشي على نار مرتفعة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المحشي على نار هادئة لمدة خمس وأربعين حتى ينضج أو يتشرب السائل كله.
• رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.