226
رولات الزعتر
رولات الزعتر اشتهرت بلاد الشام بالزعتر كثيرا وقد تفننوا في إعداده ،الزعتر له فوائد كثيرة فهو ينشط الدماغ عدا عن فوائده الاخرى.الزعتر الذي يقدم على مائدة الطعام يكون مضافا عليه السماق ليعطي القليل من الحموضة ويضاف ايضا حب السمسم الصغير .نوعية الزعتر تختلف في سوريا عن الأردن عن فلسطين .لكل بلد له نكهة خاصة تعتمد على طبيعة الارض المزروعة فيها. لكن هذه الوصفة تعتبر طبق مقبلات جدا شهي وسريع التحضير ويقدم في العزومات والمناسبات واعياد الميلاد.
مقادير عمل رولات الزعتر:
للعجينة:
٤ كؤوس دقيق منخول
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
٣ ملاعق خميرة
٤ ملاعق كبيرة حليب
ملعقة صغيرة ملح
٣/٤ فنجان قهوة سكر
كاس ماء دافئ
١/٢ كأس زيت
للحشوة :
كاس زعتر اخضر
فنجان قهوة سماق
٣/٤ كاس زيت زيتون
٢ بندورة مقشرة ومنزوع مائها ومفرومة ناعم(إختياري).
طريقة عمل رولات الزعتر:
١-نحضر الحشوة نحضر وعاء و نخلط الزعتر مع السماق ثم إضافة الزيت اليهم وخلطهم جميعا.
٢-نضيف البندورة ونقلب وتترك على حدة.
٣-نحضر العجينة وذلك بنخل الدقيق والحليب والملح و البيكنغ باودر معا.
٤-نذوب السكر بالماء الدافئ ونضيف الخميرة وتترك لمدة ١٠ دقايق ،يجب ان يظهر رغاوي على السطح وذلك يدل على صلاحية الخميرة.
٥-نبدأ بعجن العجينة وذلك بإضافة خليط الماء والخميرة ثم الزيت بالتناوب حتى ننتهي من كمية الزيت والماء كلها(اذا احتاج الامر ممكن زيادة ملاعق ماء ويعتمد ذلك على نوع الدقيق).
٦-تعجن العجينة لمدة ٧ دقايق ثم نقوم بدهن وعاء بالقليل من الزيت ووضع العجينة بها ثم يغطى الوعاء ب منشفة رطبة.
٧-توضع في مكان دافئ وتترك لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
٨-ثم نقوم برش سطح العمل بالدقيق وتفرد العجينة على شكل مستطيل.
٩-ندهن العجينة بالحشوة مع ترك٢ سم من حفايف العجينة غير مدهونة .
١٠-نلف العجينة مقل لف السويس رول ونقوم بتقطيعها الى ١٢ قطعة بالعرض.
١١-ترص لفائف الزعتر على صينية الخبز وتخبز لمدة ١٠ دقايق او اكثر في الرف الوسطي بفرن محمى مسبقا.
١٢-ترفع من الفرن عندما تكتسب. اللون الذهبي.
تقدم مع الشاي .وبصحة وعافية.
طريقة عمل لفائف الزعتر
Source: Tareekaa.com