273
الكباب الحلبي على الفحم
الكباب الحلبي المشوي من اشهى اطباق اللحم يمتاز به المطبخ الحلبي الأصيل ، و يعتبر من اشهر انواع الكباب في المطبخ السوري ، يتكون من لحم الخروف الشامي الغني بالدهن ذو النكهة الفريدة مع صلصة الطماطم و البصل الخاصة باللحم المشوي . الكمية تكفي 3-4 اشخاص .
مدة التحضير: 20 دقائق
مدة الطبخ: 10 دقائق
الوقت الاجمالي: 30 دقائق
المقادير
- 1 كغ لحم ضان مفروم بواسطة السكين ( عالسيخ ) بشكل ناعم جداً مع 100 غ دهن مفروم ايضاً .
- 1 ملعقة كبيرة ملح طعام .
- 1 معقة كبيرة فلفل اسود.
- باقة بقدونس مفرومة ناعمة .
- لتحضير الصلصة :
- 4 حبات طماطم ناضجة
- 2 فص ثوم مهروس .
- 1 باقة بقدونس مفرومة ناعمة .
- 1 ملعقة طعام دبس فليفلة حار .
- ملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير
- نخلط اللحم المفروم مع الدهن و نضيف البقدونس و الملح و الفلفل و نعجن المكونات جيداً .
- نضع اللحم في الثلاجة حتى يتماسكم و يصبح جاهز لتشكيل الأسياخ .
- بعد ان يتماسك اللحم نخرجه من الثلاجة و نبدأ بتشكيل اسياخ الكباب بواسطة الأصابع و يجب ان تكون الاسياخ عريضة حتى يتماسك السيخ .
- نشعل الفحم في الشواية و نتركه حتى يصبح جمراً متوسط الحرارة .
- نضع اساخ الكباب بشكل منتظم على الشواية و نقلبها بشكل سريع كل عشر ثواني حتى لا يسقط اللحم عن السيخ ، نستمر بالتقليب لمدة 5 دقائق حتى ينضج الكباب .
- تحضير الصلصة :
- نشوي الطماطم على الشواية حتى تنضج و تصبح طرية .
- نقشرها و نهرسها و نضيف اليها الملح و الثوم المهروس و دبس الفليفلة .
- التقديم :
- نضع الصلصة على رغيف من الخبز العربي و نوزع البقدونس فوقه ثم نضع الكباب الساخن و نقدمه مع المقبلات و السلطة .
Source: Tareekaa.com