طريقة عمل صدور الدجاج المحشية

‘);
}

طريقة التحضير

• نجهز الحشوة، نسخن الزيت النباتي، في مقلاة عميقة، نقلب فيها الزنجبيل، والثوم، حتى يذبلا، ويأخذا لوناً ذهبياً خفيفاً.
• نضيف البازلاء، والبطاطا، ونقلب المكونات معاً حتى تتجانس مع الثوم، والزنجبيل، وتأخذ نكهتهما القوية.
• نرش البهارات ونقلب المكونات كلها معاً لمدة دقيقتين، حتى تذبل الخضروات وتأخذ اللون الذهبي.
• نصب ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج على المكونات، نقلبها، ثم نغطيها ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تصل الخضار لمرحلة نصف نضج، ويجف المرق عنها تماماً.
• نحضر كيساً من النايلون، أو قطعة من ورق الزبدة، نرشها برذاذ من الزيت حتى لا تلتصق باللحم أثناء طرقه بالمطرقة، نضع عليها قطعة من فيليه الدجاج، ثم نغطيها بطبقة ثانية من ورق الزبدة، وأيضاً نرشها برذاذ الزيت، ثم نبدأ بدق قطعة الدجاج حتى نرقق اللحم، ويصبح بسماكة سنتمترين فقط.
• نكرر العملية مع بقية قطع الدجاج، حتى ننتهي من الكمية، ونحصل على قطع رقيقة من لحم الدجاج.
• نرش بهارات الدجاج، والملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ثم نبدأ بوضع الحشوة فيها على الطرف، ونلفها بشكل رول، مع الضغط عليها حتى لا تفتح معنا أثناء الطهي.
• نحرص أن لا نترك الحشوة تظهر من الجوانب أثناء لف فيليه الدجاج، يجب أن نطويها من الجوانب، ثم نغلفها مع الضغط عليها حتى تتماسك معنا الحشوة داخل الفيليه، وتأخذ شكلها النهائي، ثم نغلق أطرافها بواسطة عيدان خشبية صغيرة.
• نغمس قطع فيليه الدجاج بكمية من الطحين، ندحرجها فيها حتى يغطيها الطحين من كافة جوانبها، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك.
• نسخن زبدة في قدر عميق حتى تذوب، نضع فيها قطع فيليه الدجاج حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.
• نصب مرق الدجاج، وعصير الليمون على فيليه الدجاج، نغطي القدر، ونتركه على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج فيليه الدجاج المحشي، ويصبح جاهزاً للتقديم.