طريقة عمل الفوارغ

‘);
}

طريقة عمل الفوارغ

المكوّنات

• حبّتان من أمعاء الغنم، مغسولة جيّداً، ومعقمة، ومنقوعة مع الّليمون، وورق الغار، والملح، والهال.
• ثلاثة أكواب من الأرزّ المصري، مغسول، ومصفّى.
• سبعمئة غرامٍ من لحم الضأن، مفروم فرماً خشناً.
• مئة وخمسون غراماً من دهنة الغنم، مفرومة فرماً ناعماً.
• مئة وخمسون غراماً من حمّص الحب المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار الدقة.
• رشّة من جوز الطيب.
• باقة عطريّة: زعتر بريّ، وورقة من الغار، وعيدان بقدونس، وجوزة الطيب، وليمونة، وعودان من القرفة، وخمس عشرة حبّة هال، وخمس حبّات من القرنفل، فُلفُل أسود حبّ.
• خضار عطريّة: جزر، وبصل، وثوم، وكرات.
• خيط لربط الفوارغ.
• أربعُ ملاعقَ كبيرة من السمنة، للتقلية.

مكوّنات الصلصة:

• خمسمئة مليلتر من مرق الفوارغ.
• عصير ثلاث حبّات من الّليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفُلفُل الحلبيّ الأحمر.

طريقة التحضير

• نخلطُ الأرزّ مع الّلحمة والدهنة والحمّص، ونبدأ بالتتبيل بالبهار، والملح، والقليل من جوزة الطيب، مع إظهارٍ لبهارات الدقة.
• نحشي الفوارغ، ونمسدُ الحشوة، ونربط من الطرفين؛ وذلك للحصول على كريات صغيرة، ثمّ نثقب الكرة بواسطة شوكة ثقبٍ واحدٍ صغير.
• نحضّرُ على جنب قدراً من الماء المغليّ مع الخضار، والباقة العطريّة، والقليل من الملح.
• نضعُ الفوارغ في ماءٍ بارد وندعُها تغلي، ثمّ نزيلُ الزفرة من على الوجه، ونصفّي الماء.
• نضع الفوارغ في الماء المعطر، ونطبخُها على نارٍ هادئة، مع وضع غطاء لمدّةِ ساعةٍ ونصف.
• نتأكّد من استوائها، ثمّ نصفي الماء، ونتركها جانباً.
• نتركها حتّى تبرد قليلاً، ونقطعها، وننزعُ الخيطَ عنها للحصولِ على كرات، نخلطُ مكوّناتِ الصلصة مع بعضها.
• نقلى كرات الفوارغ في مقلاة بالسمنة حتّى نحصلَ على لونٍ ذهبيّ، وتكون مقرمشة، ثمّ نقدمُها مع الصلصة.