طريقة عمل الرقاق

‘);
}

طريقة التحضير

• يُضاف إلى وعاء كبير كلٌّ من الدقيق، والملح، والسكّر، والخميرة، ويتمّ تقليبهما جيداً بالملعقة.
• يسكب الماء الدافئ بالتدريج في الوعاء، ويتمّ العجن باستخدام اليدين إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة ومتماسكة.
• تُغلّف العجينة بكيس نايلون، وتترك جانباً لمدة ساعة حتى تتخمّر.
• تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ومن ثمّ تُفرد كلّ كرة باستخدام المرق (عصا فرد العجين) على سطح مستقيم مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تُسخّن مقلاة على نارٍ متوسطة، ومن ثم يوضع رقاق العجينة فيها، وعندما يُحمّر الوجه السفلي يُقلّب كي يُحمّر الوجه الآخر، وتُكرّر العملية مع كامل رقاق العجين.
• يُغطّى الرقاق الناتج بقطعةٍ من القماش لمنع تكسره، وتركه هكذا حتّى نحتاج إليه.
• يضاف إلى قدرٍ على نار عالية كلّاً من الزيت النباتي والبصل، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل للذهبي.
• يُضاف كلٌّ من اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والملح إلى القدر، ويقلّبان جيداً لمدّة ثلاث دقائق.
• يُسكب كوبان من الماء على اللحم، ويُترك إلى أن يغلي لمدّة ثلاثين دقيقة، وبعدها يُصفى المرق عن اللحم المفروم.
• يضاف السمن إلى مقلاة على نار هادئة ويُترك إلى أن يذوب.
• تُدهن صينية الفرن بالقليل من السمن الذائب، وبعدها تغمس كلّ حبّة من الرقاق بمرق اللحم، ومن ثمّ تغمس بالسمن المذاب، وتُصفّ في الصينية بحيث يمتلِئ قاع الصينية.
• يضاف اللحم المفروم على الرقاق، وثمّ تُكرّر عملية غمس الرقاق المتبقّي بالمرق والسمن مع مجموعةٍ أخرى لتصفّ فوق اللحم المفروم.
• يُسكب ما تبقّى من السمن على صينية الرقاق.
• يشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويّة، ويترك حتى يسخن تماماً.
• توضع صينية الرقاق في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، وبعدها يُحمّر الوجه العلوي منها بإشعال النار العلوية للفرن.
• تُقطّع صينية الرقاق إلى حصص متساوية، ويتمّ وضع كلّ حصة في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.