طريقة القبوط

‘);
}

طريقة التحضير

• في وعاء نضيف الطحين الأبيض، والماء، والملح، والفلفل الأسود ونخلط جيداً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نكوّرها على شكل كرات، ثم نرشها بالقليل من الطحين ونتركها لترتاح جانباً لمدة نصف ساعة.
• في مقلاة واسعة نضع الزيت، ثم نضيف نصف كمية البصل، والزبيب ونقلب حتى يتحمّر البصل.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى اللومي المطحون ونحرك جيداً، ثم نضع الخليط جانباً.
• نحضر العجينة، ونضعها على صينية واسعة مرشوشة بالطحين، ونفردها بواسطة النشّابة ونشكّلها على شكل كرات.
• نحشو العجينة بخليط البصل والزبيب ثم نغلقها جيداً، ونكرر العملية مع باقي العجينة.
• في طنجرة على النار نضيف القليل من الزيت، ثم نضيف البصل والثوم ونحرك جيداً.
• نضيف اللحم إلى خليط البصل والثوم، ونضع عليه الكركم، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الشطة ونحرك جيداً.
• بعد أن ينضج اللحم نضيف البندورة المقطعة، ورب البندورة ونحرك جيداً.
• نضيف الماء إلى الخليط حتى يغمره، ثم نضيف اللومي الكامل.
• نغطي الطنجرة ونتركها حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثم نضيف شرائح الباذنجان وكرات العجين.
• نعيد تغطية الطنجرة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن تقديم، ويقدم.

القبوط بالدجاج

المكونات

مكونات دجاج القبوط

• دجاجة واحدة مقطعة إلى ثماني قطع ومنزوعة الجلد.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشو

• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

مكونات عجينة القبوط

• أربع كاسات من الطحين الأبيض المنخول.
• كأسان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كأس من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء نضع الطحين، والزيت، والماء، والملح ونخلط جيداً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نغطيها في كيس نايلون ونتركها جانباً.
• في طنجرة على النار نضيف البصل والثوم المهروس، ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط.
• نضع الفلفل الأسود، والكمون، والكركم، والكزبرة الخضراء، بالإضافة إلى الملح ونخلط جيداً.
• نضيف البندورة المقطعة، ورب البندورة ونستمر في التحريك.
• نضيف الدجاج إلى خليط البندورة، والماء ونحرك جيداً حتى ينضج الدجاج، ثم نرفعه عن النار، ونحتفظ بالمرق.
• لتحضير الحشو نضع في مقلاة أخرى البصل، والثوم المهروس، والملح، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأسود، واللومي المطحون، بالإضافة إلى الكركم، ونحرك جيداً حتى يذبل البصل، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
• نحضر العجينة ونشكّلها على شكل دائرة، ثم نحشوها بالخليط، ونكرّر العملية على باقي العجينة.
• في طنجرة واسعة نضيف مرق الدجاج والبندورة، ثم نضيف إليها عجينة القبوط، ونتركها لمدة ساعة على النار حتى تنضج العجينة.
• بعد أن تنضج العجينة نضيف الدجاج، ونتركها قليلاً حتى تتداخل المكوّنات بعضها ببعض.
• نرفع الخليط عن النار، ثم نضعه في صحن للتقديم، ويقدم.