أفضل طريقة لعمل الارز البسمتى

الأرز البسمتى

يعد رز بسمتي من أنواع الأرز المفضلة لدى الأغلب بتحضير الأطباق التي تحتوي على الأرز، كالمقلوبة، والمندي، والكبسة حيث أنه يضيف مذاقاً رائعاً للأطباق، ويتميز أرز بسمتي بأنه لا يحتوي على سعرات حرارية كبيرة التي تتواجد عادة بالأرز الطبيعي، ويحضر أرز البسمتي بعدة طرق مميزة، حيث يمكن تحضيره مع مرق الدجاج أو مع الخضار، كما أنّ أرز البسمتي يُعد من أنواع الأرز التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين (ب) المركب، وبالتالي يساهم في القضاء على الجذور الحرة، ويقي من الكوليسترول.

طريقة عمل الأرز البسمتى الأبيض

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء الفاتر لمدة ساعتين على الأقل قبل تحضير الطبق.
• وضع الزيت، والسمن في قدر على حرارة متوسّطة.
• إضافة الأرز، والملح، والتقلّيب لحوالي دقيقتين، ثم سكب الماء، وترك المزيج حتى يغلي.
• تخفّيف النار، ثم تغطّية القدر، وترك الأرز حتى يشرب السوائل وينضج.
• إبعاد القدر عن النار، ثم تقدّيم الأرز مباشرة.

أرز بسمتي مبهر

المقادير

• كوبان من الشوربة .
• كوب من الأرز البسمتي.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ثلاثة عيدان من القرنفل.
• ورقتان لورا.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة إليه البصل، وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة إليه الحبهان، وورق اللورا، والقرنفل.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، ثم تقليب جميع المكونات حتى تتشوح.
• إضافة الزبدة، والشوربة، ثم إضافة الأرز، وتقليب جميع المكونات.
• تتبيله بالملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والتقليب مرة أخرى، ثم تغطيته، وتركه على نار هادئة حتى ينضج.
• وضعه في الطبق، ثم تقديمه.

أرز بسمتى بالكركم

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثم غمره بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
• تسخين الزيت في قدر متوسطة الحجم، ثم إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل مع التقليب حتى يذبل البصل بدون أن يتغير لونه.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ثم إضافته إلى خليط البصل، ووضع الكركم، والفلفل، والملح، والبهارات المشكلة، والتقليب بخفة لبضع دقائق.
• إضافة الماء، ثم ترك الأرز يغلي بقوة، وذلك لمدة ثلاثة دقائق.
• وضع الزبدة على سطح الأرز، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر، ثم ترك الخليط حتى ينضج، ويتجانس.

أرز بسمتي بالخضار

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بماء بارد.
• كوب من الخضار المجمدة.
• ربع كوب من اللوز المحمص للتزيين (اختياري).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس بصل مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت والسمنة في قدر غير لاصق على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والتقليب لمدة ثلاثة دقائق حتى يلين.
• إضافة الخضار المجمدة، والكاري، والبهارات، والملح، والتقليب لمدة خمسة دقائق.
• تصفية الأرز البسمتي، وإضافته للخضار، ثم سكب الماء، وترك القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
• تخفيف النار، وغتطية القدر، ثم ترك الأرز لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه باللوز المحمص، ثم تقديمه ساخناً إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم حسب الرغبة.

طاجن الأرز البسمتي بالدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• أربعة أكواب من الماء المغلي.
• كوبان (400 جم) من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة.
• نصف كوب من الزبيب.
• مكعب من مرق الدجاج المطحون.
• أربع حبات حبهان.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• جزرتان متوسطتان الحجم، ومبشورتان.
• عودان من القرفة.
• ورقتان لورا.
• قرن فلفل أخضر رومي كبير، مقطع مكعبات.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• حبة طماطم كبيرة مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم وضع طاجن فخار حتى يسخن.
• وضع الدجاج، والكاري، والكركم، والفلفل الأسود، والكمون، والملح في وعاء كبير، والتقليب جيداً، ثم تركه جانباً لمدة 45 دقيقة.
• تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم، والقرفة، والفلفل الأسود، ومكعب المرق، والملح، والحبهان، والقرنفل، والتقليب لمدة دقيقة.
• إضافة الطماطم، والفلفل الأخضر، والجزر، والزبيب، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الأرز، والتقليب جيداً حتى تمتزج المكونات.
• نقل الأرز إلى الطاجن، ثم إضافة الماء المغلي، وتغطية الطاجن بورق فويل، ثم عمل بالفويل بعض الفتحات بواسطة شوكة.
• رص الدجاج فوق الفويل، ثم تغطية الدجاج بورقة فويل أخرى، ولصقها بأطراف الطاجن.
• وضع الطاجن في الفرن لمدة 75 دقيقة، ثم إخراج الفويل، ووضع الدجاج فوق الأرز مباشرة.
• إشعال قطعة من القحم، ووضعها في ورقة فويل صغيرة، ثم وضعها في منتصف الدجاج والأرز.
• وضع نقطتين من الزيت فوق الفحم، ثم تغطية الطاجن مباشرة بورقة فويل، وتركها لمدة ثلاثة دقائق، ثم إزالة الفحم، وتقديمها ساخنة.

طبق الرز البسمتي الحارّ

المقادير

• 250 غراماً من الأرز البسمتي.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعماً.
• رأس بصل صغير الحجم، ومفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة حبّات الخردل، ثم إضافة البصل، والثوم حين تبدأ بالفرقعة، وذلك حتى يلين البصل.
• نثر الكمّون، والكركم، مع التحريك لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرّز، مع التحريك، حتى يصبح مغّطى بالزيت. ثم سكب مقدار 750 ملليلتراً من الماء، وذلك حتى الغليان.
• تخفيف النار على الدرجة المنخفضة، ثم تغطية القدر، وتركه على النار لمدّة من 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى يصبح الأرّز طريّاً.
• تقليب الأرّز، الذي من المفترض أن يكون لزجاً بعض الشيء، ثم إضافة الكزبرة، وتقديمه مباشرة.