أطباق خليجية رمضانية

أطباق خليجية رمضانية

يشتهر المطبخ الخليجي بتحضير وصفات متنوعة وشهية، وينتشر تحضيرها في باقي الدول العربية، وهناك العديد من المأكولات الخليجية التي تحضر باللحم والدجاج والأسماك مع الأرز وتقدم كطبق رئيسي وتقدم في شهر رمضان المبارك للضيوف، وهناك أطباق جانبية لذيذة تكاد لا تخلو المائدة الخليجية منها في شهر رمضان مثل السمبوسة المحشية بحشوات متنوعة ترضي جميع الأذواق بالإضافة لأطباق الشوربة والسلطات والمقبلات، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض الأطباق الخليجية الرمضانية.

دجاج تندوري من المطبخ الخليجي

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم، ومقطعة إلى نصفين طوليًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيدًا بالماء، وننقعها بالخل الأبيض، والملح، وعصير الليمون، والدقيق لمدة ثلاثين دقيقةً، ثم نغسل الدجاج بالماء جيدًا، ونصفيه من الماء تمامًا، ثم نضعه في وعاء نظيف.
• نضع زيت الزيتون في وعاء عميق، ثم نضيف له صلصة الطماطم، والهال، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة.
• نخلط مكونات التتبيلة مع بعضها جيدًا حتى تتجانس، ثم نوزعها فوق الدجاج وندعك الدجاج بالتتبيلة من كافة الجوانب جيدًا.
• نغطي وعاء الدجاج بقطعة من النايلون الغذائي، ثم نضعه في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة حتى يتشرب النكهات جيدًا.
• ندهن الشواية الكهربائية بالقليل من الزيت النباتي، ونسخنها جيدًا، ثم نصف فوقها الدجاج المقطع لأنصاف والمتبل.
• نترك الدجاج حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا من الأسفل، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.
• نرفع الدجاج عن الشواية الكهربائية، ثم نضعه في طبق التقديم.
• نقدم الدجاج التندوري ساخنًا على السفرة إلى جانب البرياني أو الكبسة والسلطة والدقوس.

مقلوبة الدجاج الخليجية

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة لثماني قطع.
• 100 غرام من الزبدة (تترك بدرجة حرارة الغرفة).
• ملعقة كبيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكركم (العقدة الصفراء).
• ملعقة كبيرة من الخولنجان المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• كوب وربع من الماء الساخن المضاف له مكعب من مرق الدجاج المذوب جيدًا.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج كالمعتاد ونصفيه جيدًا.
• نضع خليط التوابل في طبق عميق ونقلبها جيدًا حتى تتجانس، ثم نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الخليط ونتركها جانبًا لتحضير الأرز، وندعك قطع الدجاج بالكمية المتبقية من خليط التوابل والملح.
• نغطي الدجاج بالنايلون، ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاث ساعات.
• نسلق الأرز في ماء ساخن ومملح لمدة ست دقائق فقط، ثم نصفيه ونغسله ونضعه في مصفاة ليتخلص من كمية الماء الزائدة فيه.
• نضع كمية قليلة من الزبدة في قدر الضغط، ونذوبها على حرارة متوسطة، ثم نصف قطع الدجاج في قعر قدر الضغط بشكل مرتب وجنبًا إلى جنب.
• نضيف ملعقة خليط التوابل فوق الأرز، ثم نقلبه جيدًا حتى تتوزع التوابل فيه تمامًا.
• نوزع الأرز فوق قطع الدجاج في قدر الضغط، ثم نسكب كوبًا وربع من الماء الممزوج بمكعب مرق الدجاج فوق المكونات.
• نغطي قدر الضغط بإحكام ونتركها على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الدجاج والأرز تمام النضج.
• نطفئ النار تحت قدر الضغط، وننتظر لمدة عشر دقائق قبل فتح الغطاء.
• نفتح قدر الضغط ثم نقلب الأرز ونسكب المقلوبة في طبق التقديم.
• نقدم مقلوبة الدجاج الخليجية ساخنةً على السفرة.

مدفون الدجاج بقدر الضغط

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

مقادير خلطة الدجاج

• بصلتان كبيرتان.
• ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
• أربع حبوب من الهال الحب.
• حبتان من اللومي الأسود.
• ورقتا غار.

مقادير تحضير الأرز

• ثمانية أكواب من الماء المغلي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مقادير تتبيلة الدجاج

• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيدًا كالمعتاد، ثم نصفيه.
• نضع في وعاء عميق الملح، وبهارات الدجاج، والفلفل الأسود، والكركم، ولبن الزبادي.
• نخلط مكونات التتبيلة جيدًا، ثم نضيف لها الدجاج وندعكه بالتتبيلة جيدًا.
• نضع شرائح البصل، وشرائح الطماطم في قدر الضغط.
• نضع قدر الضغط على نار عالية، ثم نضيف قطع الدجاج المتبلة.
• نضيف اللومي، وورق الغار والهال فوق الدجاج.
• نغلق قدر الضغط بإحكام ثم نتركه على النار حتى نسمع صوت الصافرة.
• نترك قدر الضغط على النار لمدة عشر دقائق، ثم نخفف النار ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً إضافية.
• نغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
• نضع الماء في قدر واسع، ونضيف له مكعبات مرق الدجاج، والزبدة.
• نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الأرز.
• نترك الأرز على النار حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج، وفي هذه الفترة نشعل فحمة ونتركها حتى تصبح جمرًا.
• نصفي الأرز جيدًا، ثم نفتح غطاء قدر الضغط ونوزع الأرز فوق الدجاج.
• نضع قطعة الفحم المشتعلة في طبق من القصدير، ثم نضع الطبق في منتصف الأرز ونضيف قطرتين من الزيت فوق قطعة الفحم.
• نغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى يتنكه بالفحم، ويمكن إضافة الزعفران المنقوع بالقليل من الماء الساخن إلى الأرز لمنحه لونًا جميلًا.
• نسكب مدفون الدجاج في طبق تقديم واسع ونصف الدجاج فوق الأرز، ونقدم الطبق مباشرةً على السفرة.

شوربة الجريش

المقادير

• كوب من الجريش المنقوع بماء دافئ لمدة ساعة كاملة، ومصفى.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• بصلتان مفرومتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمرة كبيرة من الطماطم المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك الزبدة حتى تذوب، ثم نضيف البصل، والثوم.
• نقلب المكونات باستمرار حتى يصبح البصل طريًا.
• نضيف مرق الدجاج في قدر البصل، ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج.
• ننكه الشوربة بالفلفل الأسود، والكمون المطحون، ثم نضيف معجون الطماطم.
• نحرك الشوربة لمدة خمس دقائق حتى تصبح متجانسة.
• نضيف الطماطم المهروسة إلى الشوربة، ثم نضيف الجريش والماء.
• نترك الشوربة حتى تغلي، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً حتى تنضج الشوربة تمام النضج.
• نسكب الشوربة في طبق تقديم عميق أو في أطباق فردية عميقة.
• نقدم شوربة الجريش ساخنةً على السفرة إلى جانب الخبز المحمص.