طريقة عمل قوارب الباذنجان

الباذنجان

تساعد الخضراوات الجسم على التخلص من السوائل الزائدة وبذلك فهي تساعد على إنقاص الوزن، ويؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو بالشوي أو بالسلق، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس أو المسقعة كما أن الباذنجان لا يؤكل نيئاً لمرارة طعمه، كما لا يوضع الباذنجان في الثلاجة إذ من الأفضل الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة ، وموسم الذروة للباذنجان يبدأ من أواخر الربيع وحتى مطلع الخريف، الباذنجان متوسط الحجم عادة ما يكون الأفضل، والتي تكون لامعة وثقيلة هي الطازجة أكثر والأقل بذورا.

طريقة عمل قوارب الباذنجان

المقادير

• خمس حبات من الباذنجان.
• حبة من الفلفل الرومي مقطعة.
• رأس من البصل كبير الحجم، ومفروم ناعما.
• أوقية من لحم البقر أو الضأن المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعما.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• رشة من الملح.
• زيت غزير (للقلي)

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان بالطول مع الاحتفاظ بالعنق الأخضر، والاحتفاظ بالقشرة سليمة، ثم يرش بالملح ويترك جانبا لنصف ساعة.
• ينزع قليلا من اللب، بعد تحمير الباذنجان في الزيت.
• يوضع اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات في قدر على النار، وتحرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها جيداً، ثم يضاف الملح وتترك حتى تنضج، ويضاف بالتالي عليها الحمص المسلوق، وهكذا تجهز الحشوة.
• توضع صلصة الطماطم في وعاء وعليها القليل من الماء، ثم تمزج جيداً للحصول على خليط متوسط القوام، ويتبل بالملح والكمون ويترك جانباً.
• يسكب قليل من الصلصة في قاع صينية الفرن.
• تحشى قوارب الباذنجان بالحشو وترص في الصينية.
• تسكب الكمية المتبقية من الصلصلة فوق الباذنجان وترص قطع الفلفل الرومي فوقها.
• تدخل الصينية في الفرن حتى تنضج، وتتسبك الصلصة، قبل التقديم مع الخبز أو الأرز الأبيض.

طريقة عمل قوارب الباذنجان بالجبنة الموزاريلا

المقادير

• حبتان من الباذنجان كبيرتان.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الطماطم الكرزية.
• كوب من جبنة بارميزان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم “عصاج”.
• لتر من الزيت.
• كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يغسل ويقطع الباذنجان لنصفين طولياً، ويفرغ من المنتصف.
• يغسل ويقطع الفلفل إلى مكعبات.
• تقطع الطماطم، إلى أنصاف.
• يحشى الباذنجان، بخليط العصاج مع الفلفل، وتوضع فوقه الطماطم الكرزية.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت، ويرص فيها الباذنجان، وتدخل الفرن لمدة ثلث ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن، وترش على وجهها الجبنة الموزاريلا، وتدخل الفرن خمس دقائق من جديد، أو حتى تسيح الجبنة.
• تسكب قوارب الباذنجان في الطبق، وتزين بالبقدونس، وتقدم.

طريقة عمل قوارب الباذنجان بالصلصة البيضاء

المقادير

• خمس حبات من الباذنجان، متوسط الحجم.
• أوقية من اللحم معصجة بالصلصة.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من جبن موزاريلا.

مقادير صلصلة الباشميل

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من جبن موزاريلا، للوجه.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• كوب من البقدونس للتزيين.
• ربع كوب من الزيت، للتحمير.

الطريقة

• يقطع الباذنجان بالطول، بعد نزع العنق الأخضر منه مع مراعاة الاحتفاظ بالقشرة سليمة، ويرش بالملح ويترك مدة نصف ساعة .
• ينزع اللب بعد تحمير الباذنجان في الزيت، مع مراعاة الاحتفاظ بالقشرة سليمة .
• توضع نصف ملعقة كبيرة من الزيت، في قدر على النار، ويخلط معها الدقيق والحليب السائل، ثم يحرك حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً، وينكه بالملح والفلفل الأسود، ثم يترك جانباً.
• يفرم لب الباذنجان، ويخلط بالعصاج، والصلصة البيضاء والجبن المبشور، ثم يعجن بالبيض، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يملأ قشر الباذنجان بالخليط، ويرش وجهه بالجبن المبشور، قبل وضعه في الفرن.
• يترك في الفرن حتى ينضج، وعند التقديم يزين بالبقدونس .

وصفة قوارب الباذنجان باللحم المفروم

المقادير

• 200 غرام من الباذنجان.
• 100 غرام من اللحمة المفرومة، خالية من الدهن.
• حبة من الفليفلة المفرومة.
• نصف رأس من البصل المفروم ناعما.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من جبنة شيدر مبروشة.
• ملعقة كبيرة من جبنة موزاريلا مبروشة.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان المقطع في صينية الفرن، و يرش برشة زيت من الأعلى والأسفل.
• يشوى الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، لمدة عشرة دقائق، ثم تشغل الشواية و يحمر الوجه مدة خمس دقائق.
• يوضع اللحم المفروم في مقلاة غير لاصقة للتخلص من مائها، ويضاف البصل والفليفلة والثوم وقليل من البهار، وتقلب المكونات جميعا مع ربع كوب من الماء.
• يترك الخليط حتى يذبل البصل قليلا، وبعدها يضاف معجون الطماطم مع الملح والفلفل.
• يترك الخليط على نار هادئة، حتى تنضج جميع المواد، وإذا نقص السائل عنها يضاف القليل من الماء.
• تفرغ حبات الباذنجان بواسطة ملعقة وسكين، ويحتفظ بالقليل من اللب ولا تفرغ بشكل كامل.
• يوضع حشو اللحم المفروم في فتحات الباذنجان،وتزين بالجبن، ثم تدخل في وسط الفرن مدة عشرة دقائق.
• تقدم قوارب الباذنجان مع سلطة بابا غنوج المكونة من بقايا لب الباذنجان المشوي وقليل من البصل و الفليفلة المقطعة، مع بندورة مفرومة ناعم، ورشة من الملح و الليمون وقليل جدا من زيت الزيتون.

طريقة عمل سلطة قوارب الباذنجان

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبتان من الخيار المفروم.
• رأسان من البصل الأخضر، مفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من الريحان الطازج.
• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من جبنة فيتا.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• شرائح حبتين من الليمون.

طريقة التحضير

• يفرغ الباذنجان من لبه بعد تقطيعه بالطول إلى نصفين، ويقطع اللب مكعبات ويقلى بالزيت الحار.
• تخلط مكعبات الباذنجان المقلية مع الحمص والبصل الأخضر والخيار والطماطم.
• يضاف إلى الخليط عصير الليمون وكمون وشطة وملح وفلفل أسود وريحان وزيت زيتون، وتقلب جميعا.
• تحشى قوارب الباذنجان بالخليط، وتزين بجبنة الفيتا ثم تقدم بجانبها بلبصل الأخضر وشرائح الليمون.

طريقة عمل باذنجان بالبشاميل

المقادير

• ست حبات متوسطة من الباذنجان.
• حبة متوسطة من البطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الجزر، مكعبات صغيرة.
• حبتان متوسطة من الكوسا، مكعبات صغيرة.
• حبة صغيرة من البصل مفروم.
• فصان من الثوم مهروس.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لمكعبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر، مفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

البشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• كوب من جبن موزاريلا.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• لتران من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الباذنجان طوليا إلى نصفين، باستعمال سكين حادة.
• تصنع شقوق أو خطوط برأس السكين في لب الباذنجان.
• يزال لب الباذنجان مع ترك جزء رقيق ملتصق بالقشرة، باستعمال ملعقة صغيرة، وينثر قليل من الملح في القشر المحفور، ويبقى لعدة دقائق ثم يجفف بورق نشاف.
• يسخن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة.
• تقلى أنصاف الباذنجان في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• يوضع الباذنجان المقلي على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• توضع المقلاة على نار متوسطة، فيها ملعقتان كبيرتان من الزيت،ويقلب لب الباذنجان فيها لمدة دقيقة.
• تضاف البطاطس، والجزر، والكوسا، ثم البصل، والثوم، والفلفل الحلو مع الفلفل الحار، وتقلب جميع الخضراوات على النار حتى تلين، ثم تتبل بالملح، والفلفل والبهار المشكل.

البشاميل

• توضع الزبدة والزيت، في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
• يقلب الدقيق بمضرب شبك يدوي حتى يتحمص.
• يضاف الحليب بالتدريج، ويقلب مع الدقيق حتى يغلي، وتتكون صلصة بشاميل متجانسة.
• تقلب نصف كمية جبن الموزاريلا مع جبن البارميزان، في الحليب، حتى يذوب، ثم يضاف الملح والفلفل.
• توضع أنصاف الباذنجان المقلي في صينية الفرن، ويوزع خليط الخضراوات داخل الباذنجان.
• يوزع البشاميل فوق الخضراوات، وتنثر بقية الجبن على الوجه.
• يوضع الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتسبك ويصبح لون الجبن ذهبيا.
• يقدم الباذنجان بالبشاميل ساخنا، وينثر البقدونس، على الوجه.