مقلقل اللحم

يعتبر اللحم المقلقل من أشهر الأطباق المعروفة في المطبخ السعودي والخليجي وتتميز طريقة تحضيره سهلة وبسيطة، وتعتبر من الأطباق التي لها عدة وصفات متشابهه في طريقة التحضير مع الإختلافات البسيطة في طريقة التحضير والمكونات، و هي تتكون من قطع لحم مع الطماطم المفروم و خليط من البهارات، فيعطي المقلقل مذاقا رائعا و يقدم مع الخبز أو الأرز، و يتميز مقلقل اللحم بالقدرة على إضافة بعض الخضروات عليه، و سنقدم في هذا المقال طريقة صنع مقلقل اللحم بطريقة رائعة و مكونات بسيطة.

طريقة عمل مقلقل اللحم المطبوخ

وقت التحضير 30 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم المقطع
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق
  • ملعقتان كبيرتان من السمن
  • ثلاث بصلات مفرومات
  • ست فصوص من الثوم المشرح
  • قرنان من الفلفل الأخضر
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الشطة
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ثلاث حبات كبيرةمن الطماطم المقشرة والمفرومة
  • كوبان من الماء
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع الصاج الخاص بالمقلقل على نار مرتفعة حتى يحمى ثم تسيح عليه الزبدة .
  • يوضع اللحم في طبق مستوى ويرش بالدقيق ويترك قليلا ثم يوضع على الضاج المحمى.
  • يقلب اللحم من حين لأخر حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يضاف البصل المقطع، الثوم، الفلفل، البهار، الملح، الكمون، الشطة، الكزبرة والفلفل إلى اللحم مع التحريك جيدا.
  • تضاف الطماطم، معجون الطماطم والماءإلى اللحم مع التحريك المستمر إلى أن يغلي.
  • يترك المقلقل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
  • يوضع المقلقل في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل اللحم المقلقل

وقت التحضير 130 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلومن لحم الضأن المقطع
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • ثلاث بصلات.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الليمون
  • كوب ونصف من الماء
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التحضير

  • يوضع الفلفل الأحمر والأخضر والبصل والثوم ونصف الليمونة والماء في وعاء الخلاط وتخلط حتى يصبح الخليط متجانسا.
  • يوضع اللحم في وعاء ويضاف له الخليط ويقلب جيدا ثم يضاف له البهارات المشكلة والفلفل الاسود والملح وتخلط جيدا حتى تمتزج معا.
  • يفرد اللحم في صينية الفرن الوعاء ويغطى بورق القصدير ويدخل الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة ساعة إلى أن ينضج .
  • يوضع اللحم في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

اشهى طريقة مقلقل لحم مع الكبدة على الصاج

وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الأحمر.
  • اربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
  • عشر فصوص من الثوم المهروسين.
  • اربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • خمس بصلات.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • كيلو من الكبدة.

طريقة التحضير

  • يغسل الكبدة واللحم جيدا وتنقع بالماء والخل لمدة 10 دقائق
  • يوضع الصاج على نار متوسطة ويوضع عليها السمن ثم تشوح البصل والثوم حتى يذبل.
  • تضاف الكبدة واللحم إلى البصل مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها .
  • تضاف الطماطم والفلفل إلى الكبدة واللحم مع الاستمرار بالتحريك.
  • تتبل اكبدة واللحم بالبهارات والملح مع التحريك من وقت لأخر.
  • تضاف صلصة الطماطم مع التحرك المستمرثم يضاف الماء مع التقليب.
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
  • يرفع اللحم عن النار بعد أن ينضج ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

وصفة اللحم المقلقل الحضرمي الشهي

وقت التحضير 30 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الخروف
  • بصلة مفرومة ناعمة
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمة
  • ملعقة صغيرة من الثوم بودرة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • كوب من الماء
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير

  • تغسل اللحمة بالماء والخل وتنقع لمدة 10 دقائق ثم تصفى .
  • يوضع الزيت في قدر الضغط ويضاف له البصل واللحم ويشوح جيدا .
  • توضع البهارات على اللحم ثم يضاف الماء ويغلق قدر الضغط ويوضع على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة .
  • يسكب مقلقل اللحم في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل مقلقل اللحم بالخضار

وقت التحضير 30 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الضأن
  • حبة من البصل
  • حبتان من الطماطم
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • فصان من الثوم.
  • كوبان من الزيت
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار مرتفعة حتى يحمى ثم نضيف اللحم مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق اللحم.
  • يترك اللحم على النار حتى يجف الماء عن اللحم.
  • يضاف البصل والثوم إلى اللحم مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
  • يضاف الفلفل والطماطم إلى اللحم مع التقليب جيدا ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتقلب جيدا مع اللحم حتى تتبل جيدا.
  • يضاف الماء إلى اللحم ويترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج.
  • يسكب المقلقل في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

مقلقل لحم بقدر الضغط

وقت التحضير 55 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت
  • 600 غرام من اللحم المقطع الى مكعبات
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحين
  • بصلتان
  • حبتان من الثوم مفرومة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار المطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
  • ثلاث حبات من الطماطم
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم في وعاء ويضاف لها الطحين وتقلب جيدا حتى تغمر بالطحين.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف اللحم له وتقلب حتى يتغير لونها وتترك على نار متوسطة لبضع دقائق.
  • يضاف الثوم، البصل، الملح، الفلفل الأحمر الحار والكمون والفلفل الأسود مع التحريك المستمر.
  • تضاف الطماطم إلى الخليط مع التقليب جيدا ومن ثم يضاف ومعجون الطماطم.
  • يضاف الماء حتى تغمر اللحمة ويغلق القدر لمدة 35 دقيقة .
  • يسكب المقلقل في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل مقلقل اللحم بالخضار بالقصدير

وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم المقطع
  • بصلة
  • حبة من الطماطم
  • ثلاث فصوص من الثوم
  • حبة من الكوسة
  • حبة من الجزر
  • قرن من الفلفل الحار

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدا بالماء والخل وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يغسل مرة أخرى ويصفى
  • تقطع الخضراروات إلى قطع مكعبة الشكل.
  • يفرد ورق القصدسر داخل صينية الفرن .
  • توضع الخضراوات داخل القصدير ومن ثم يضاف اللحم .
  • تتبل الخضراوات واللحم بالبهارات والملح وتقلب جيدا ثم يضاف لها الماء المغلي.
  • تغلق القصدير من كل الإتجاهات وتدخل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
  • يرفع القصدير عن المقلقل ويدخل الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر.
  • يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنا.