أرز برياني سادة

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 6 أكواب من الأرز.
• ملعقة صغير من الملح.
• 4 أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 8 حبات من القرنفل.
• 4 من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 6 من حب هيل.
• 40 غ من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• حبتان من البندورة متوسطة الحجم.
• 6 حبات من البصل متوسطة الحجم.
• 10 أضراس ثوم.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• عرقان من النعناع.
• ورقتان غار لطهو الأرز.
• 4 من القرنفل لطهو الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف صغيرة من القرفة المطحونة.
• 8 لتر من الماء لسلق الأرز.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• 340 غ من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملون الغذائي باللون الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الكادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير:

1. نقشر البصل ونفرمه.
2. نقطع الزنجبيل ونهرسه مع الثوم.
3. نغسل ثم نفرم النعناع والكزبرة.
4. نغسل البندورة ونقشرها ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة جدًا.
5. في قدر على النار نضع الزيت ونضيف حب الهيل وأعواد القرفة والكمون والقرنفل وورق الغار والكزبرة الجافة ونقلب المكونات جيدًا.
6. نضيف البصل ونقلبه إلى أن يتغير لونه.
7. نضيف مكعبات البندورة ونقلب المكونات إلى أن تذبل.
8. نضع كمية لبن الزبادي وكوب الماء ثم نضيف الملح والكركم والكاري ومزيج الثوم المهروس مع الزنجبيل.
9. نحرك المكونات جيدًا ونترك القدر إلى أن يغلي.
10. بعد أن يبدأ المزيج بالغليان نضيف النعناع والكزبرة ونحرك المكونات مرة أخرى إلى أن يتكاثف.
11. نرفع القدر عن النار.
12. لتحضير أرز البرياني:
13. نغسل الأرز وننقعه في الماء مدة 30 دقيقة.
14. في قدر عميق على النار نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى القدر.
15. نضع ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة المطحونة والماء ونترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج جيدًا.
16. في قدر آخر نضع ربع كمية الأرز ثم نسكب فوقها القليل من خليط البهارات.
17. نضع نفس مقدار الأرز ثم خليط البهارات ونكرر ذلك مرة أخرى بحيث آخر طبقة تكون من الأرز.
18. في وعاء نضع نصف ملعقة كبيرة من الماء ونضيف ربع ملعقة صغيرة من الملون الغذائي بلون الأصفر وملعقة صغيرة من ماء الكادي ونحرك المكونات جيدًا.
19. نسكب مزيج الماء على وجه الأرز ثم نضع قرني الفلفل الأخضر الحار في الأرز .
20. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
21. نرفع القدر عن النار ثم نسكب ارز البرياني السادة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.