قبولي اللحم العماني

المدة الزمنية: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 2 كيلو من لحم الغنم مع العظم.
• 20 حبة من الفلفل الأسود.
• 4 من ورق من الغار.
• 12 حبة من الهيل.
• 4 مكعبات من مرق اللحم.
• 5 أكواب من أرز بسمتي.
• 10 حبات من القرنفل الحب.
• رأسان صغيران من البصل.
• 4 عيدان من القرفة.

مقادير الحشوة:

• نصف كوب من الزبيب الأصفر.
• 8 ملاعق كبيرة من بهارات الخلطة العمانية.
• ثلثا الكوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• 6 رؤوس من البصل كبير الحجم.
• 4 أضراس من الثوم.
• 8 ملاعق كبيرة من السمنة.
• علبتان من الحمص وزن العلبة 400 غ.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الكرك

طريقة التحضير:

1. ننقع الزعفران بماء الورد ونتركه جانبًا.
2. نغسل الأرز وننقعه بالماء الدافئ مدة نصف ساعة.
3. نغسل قطع اللحم جيدًا ونضعها في قدر كبير ونغمرها بالماء، كما نقوم بتقشير رأسين صغيرين من البصل ونقطعهما لأرباع ونضيفهما للحم، ونضع القدر على النار ونتركه حتى تظهر الرغوة على الوجه.
4. نزيل الرغوة ونضيف ورق الغار وكبش القرنفل والفلفل الأسود الحب والهيل وأعواد القرفة ونترك اللحم على النار لينضج مدة ساعة.
5. نقشر البصل للحشو ونفرمه شرائح ثم نضعه في قدر دون زيت ، ونتركه يتحمر قليلًا ثم نضيف له كوبًا من الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يجف الماء عن البصل.
6. نقلب البصل حتى يتحمر ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة من السمنة ونقلب جيدًا.
7. نقشر الثوم ونهرسه ثم نضيفه للقدر بعد أن يتحمر البصل جيدًا ونضيف الحمص الحب والزبيب.
8. ثم نضيف ملعقتين من خلطة البهارات، وماء الورد والزعفران ونترك الخليط على النار حتى تتجانس المكونات.
9. نرفع القدر عن النار ونصفي السمنة منه ونضعها في قدر آخر ونضيف لها الكركم وست ملاعق كبيرة من خلطة البهارت العمانية.
10. نرفع قطع اللحم عن النار ونصفيها من المرق ونضعها فوق السمن والكركم والبهارات ويقلب معها.
11. نصفي الأرز من الماء ونضيفه للحم ونضيف المرق المصفى ونتركه على نار عالية حتى يغلي الماء يجف ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة إلى 20 دقيقة.
12. بعد ذلك نسكب الأرز في طبق واسع ونضع قطع اللحمة على الوجه ونوزع خليط البصل والحمص والزبيب على الوجه.

نصائح:

• للحصول على نكهة الزعفران القوية: نضعه في الميكرويف مدة عشر ثوان قبل طحنه ثم نضيف له ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.