طريقة عمل فيليه الدجاج بالفرن

فيليه الدجاج

تعد صدور الدجاج من الأطباق المفيدة والغنية بالبروتين ومن المهم إدخالها في النظام الغذائي اليومي، إذ تساعد على نمو العضلات، وتساهم في نمو أنسجة الجسم، ونمو العظام لأنها تحتوي على الكالسيوم والفوسفور، كما تفيد في الوقاية من إلتهابات المفاصل لأنها تحتوي على السيلينيوم، وتخفف صدور الدجاج من التوتر والضغوطات النفسية والإجهاد التي تنتج عن الأنظمة الغذائية، كما ينصح بها لمن يريد عمل حمية غذائية لتخفيف الوزن لقلة نسبة الدهون فيها.

فيلية الدجاج بالمستردة

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من المستردة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الكريمة لبّاني.
• كيلو من صدور الدجاج مخلية.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخردل (حبوب).
• بصلة مفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يقلب البصل والثوم في قليل من الزبد في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، حتى يذبلا.
• تضاف صدور الدجاج المنثور فوقها الدقيق، وتقلب مع مزيج البصل والثوم، حتى تتحمر من الجهتين.
• يسكب المرق، وعند الغليان، يترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج صدور الدجاج.
• تخفق الكريمة فى وعاء عميق، مع حبوب الخردل والمستردة، وتتبل بالفلفل والملح.
• يضاف خليط الكريمة لصدور الدجاج وتقلب المكونات معًا، حتى تغلي، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح الصوص سميكًا.
• يسكب فورًا في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل فيليه الدجاج المحشي بالجبنة

المقادير

• نصف كيلو من فيليه الدجاج، صدور.
• كوب من السبانخ المفرزة الجاهزة ، مصفاة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• نصف كوب من جينة موزاريلا.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت.
• يصنع شق بسيط في صدر الدجاج من الوسط.
• يخلط السبانخ مع الجبنة في وعاء على حدة، ويتبل بالملح والفلفل.
• يخلط البقسماط مع الأوريغانو في وعاء منفصل.
• تحشى قطع الدجاج بحشوة السبانخ، وتغلق أطراف الشق جيدا بالضغط عليه، وتختم أطرافها بواسطة عود خشبي.
• تدهن قطع الدجاج بالزيت، بواسطة الفرشاة.
• تغمس قطع الدجاج بالبقسماط وترص في صينية الخبز، وما تبقى من حشوة الجبنة ينثر فوق قطع الدجاج.
• تغطى صينية الخبز بالألمنيوم، وتدخل الفرن الساخن لتخبز مدة خمس وأربعين دقيقة، أو حتى تنضج قطع الدجاج.

طريقة عمل فيليه دجاج بالفرن

المقادير

• كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا البودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان.
• بيضتان حجم متوسط.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• أربع قطع من الدجاج (فيليه).

طريقة التحضير

• يثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع شبك معدني، فوق صينية قصيرة الحافة، ومدهونة بقليل من الزيت.
• في طبق واسع، يخلط البقسماط والبهارات والبابريكا في طبق واسع، مع الملح والفلفل والجبن، وتضاف الشطة والكركم والكمون، ثم تقلّب لتختلط المواد.
• يخفق بياض البيض والثوم، في طبق عميق، وتقلب جميع المكونات بمضرب شبكي لتختلط.
• يقطع فيليه الدجاج إلى أصابع متوسطة الحجم، باستعمال سكين حادّة.
• تقلّب عدة قطع من أصابع الدجاج في بياض البيض، لتتغطّى تمامًا، ثم، توضع في البقسماط وتقلب حتى تتغطى، مع الضغط على البقسماط ليلتصق جيدًا بالدجاج.
• ترص أصابع الدجاج متباعدة على الشبك المعدني فوق الصينية، وتغطى بقيّة أصابع الدجاج بالبقسماط.
• توضع أصابع الدجاج في الفرن لمدة ثلث دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع الحرص على تقليب القطع، بعد مرور عشر دقائق من وقت الطهي.
• تقدم أصابع الدجاج مباشرة، مع صلصة الطماطم وصلصة الثومية.

وصفة فيليه الدجاج المخبوزة مع جبنة البارميزان

المقادير

• خمسة صدور دجاج من دون جلد وعظم.
• كوب من صلصة المعكرونة الحمراء.
• كوب من جبن البارميزان المبروش.

طريقة التحضير

• تشوى قطع الدجاج على الشواية الكهربائية أو العادية، وتترك حتى تنضج و تتحمر من الجهتين.
• ترتب قطع الدجاج بعد رفعها من الشواية، في صينية الفرن، وتدهن بملعقة كبيرة من صلصة المعكرونة الحمراء، ثم طبقة من مبشور جبنة البارميزان، حتى تتغطى قطع الدجاج تماما.
• تدخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180مئوية، لمدة ربع ساعة، حتى تذوب الجبنة و تتحمر.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل فيليه الدجاج مع البطاطس بالفرن

المقادير

• نصف صدر دجاج فيليه.
• حبتان من البطاطس.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الحار /اختياري.
• بصلة مبشورة.
• أربعة ضروس من الثوم.
• نصف فنجان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من بهارات الدجاج.
• عودان من القرفة ( الدارسين).
• ثلاث ورقات من الغار.
• قرن من الفلفل الحار.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الباربيكا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطس وتنقع في الماء.
• توضع الصينية على النار مع إضافة القليل من الزيت، وتسقط فيها البصلة المبشورة وضروس الثوم والفلفل.
• تضاف الصلصة، وتقلب جيدا مع البصل والثوم، ومن بعدها ترش البهارات.
• يترك الخليط حتى ينضج ويتسبك، ثم تضاف قطع البطاطس وتترك على نار هادئة لقليل من الوقت، لتصبح نصف استواء.
• تضاف قطع فيليه الدجاج فوق قطع البطاطس، وتترك الصينية على النار لخمس دقائق، قبل رفعها عن النار.
• تترك الصينية لتهدأ قليلًا، ثم تغلف بالقصدير وتدخل في الفرن مدة ربع ساعة، حتى تنضج، بعدها يزال القصدير ويتحمر الوجه تحت الشواية.
• تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة.

فيليه الدجاج مع صلصـة قمر الدين

المقادير

• أربع قطع من فيليه الدجاج، كبير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من صلصة قمر الدين.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من شراب قمر الدين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة وباستعمال مطرقة اللحم يضرب الدجاج عدة مرات حتى ترق قليلا.
• تخلط البابريكا، الأوريجانو، الكزبرة، في طبق صغير وتقلب مع الريحان، الشطة، البصل، الملح، الزنجبيل، والفلفل.
• تقلب شرائح الدجاج بخليط البهارات، حتى تتغطى به جيدا.
• تسخن وتدهن الشواية بقليل من زيت الزيتون، ثم توضع عليها شرائح الدجاج، وتقلب على الجهتين حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

صلصة قمر الدين

• يوضع الخل، مع النشا، وعصير الليمون وشراب قمر الدين في كوب مكيال، وتقلب باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا تمامًا.
• تسخن الزبدة في مقلاة واسعة، ويقلب فيها البصل، باستعمال ملعقة خشبية حتى يطرى.
• يضاف خليط قمر الدين فوق البصل، مع التقليب المستمر حتى تغلي الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين ويغلظ قوامها.

للتقديم

• توضع شرائح الدجاج المشوي في أطباق تقديم، وتوزع صلصة قمر الدين على وجهها.