كيف أطبخ ملوخية ناشفة

كيف أطبخ ملوخية ناشفة

تعد الملوخية من الخضروات المهمةوالمفيدة والمغذية لجسسم الأنسان وهي من النباتات الورقية وتعد بطرق سهلة وسريعة وشهية ولكنها تحتاج إلى أتقان وخبرة للحصول على طبق ملوخية ويرغبها الكبار والصغار ويعشقها فئة من الناس فهي غنية بالمعادن والفيتامينات التي تحافظ على الصحة وتقوية القلب ووممكن أن تعد بالحم أو الدجاج والحمام والبط خصوصًا في مصر وتطبخ إلى جانب الرز وهي أكلة مشهورةجداَ في جميع البلاد العربية ودائمة الحضور على المائدة خاصتًا في شهر رمضان المبارك.

عمل الملوخية الناشفة

المقادير

• كوب من الملوخية الناشفة.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم .
• ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة من البهارات.
• نصف ملعقة من الكزبرة ناشفة .
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغلى المرق مع البهارات والملح على النار .
• تضاف الملوخية إلى المرق وتقلب حتى تقترب إلى الغليان .
• تطفئ النارقبل أن تفور الملوخية وتغطى
• يوضع الزيت مع الزبدة في المقلاة، ثم يضاف الثوم ويشوح ثم تضاف الكزبرة والكمون حتى يصبح اللون ذهبيًا.
• يضاف خليط الثوم والكزبرة المقلي إلى الملوخية.
• تقدم الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض بالشعيرية

ملوخية خضراء

المقادير

• كيلو من الملوخية مفرية ناعم.
• ثلاث أكواب من مرق اللحم.
• فص من الثوم مفرى ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقلية

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ست فصوص من الثوم مفرية ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

لللحم

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• سبع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا ثم تصفى، وتوضع حتى تجف تمامًا فى الهواء.
• تقطع اوراق الملوخية وتفرم فرمًا ناعمًا في الكبة أو المفرمة اليدوية.
• يسلق اللحم في وعاء مع البصل والهيل حتى ينضج.
• ترفع مكعبات اللحم المسلوقة جانبًا ويترك المرق.
• يضاف إلى المرق المكونات الكزبرة المطحونة مع الثوم الناعم والملح وتقلب جيدًا ثم تتترك على النار قليلًا .
• تضاف مكعبات اللحم المسلوقة إلى المرق.
• تضاف إلى المرق الملوخية الناعمة مع التقليب ثم تغطى وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تغلى.
• يضاف إلى المقلاة السمن مع الثوم والكزبرة، وتقلب قليلًا حتى يمتزج تاخذ اللون الذهبي وتظهر رائحته بشدة.
• يصب الخليط على الملوخية، ثم تغطى فورًا وتترك مدة دقيقتين على النار ثم ترفع عنه .
• تسكب الملوخية ساخنة فى الطبق ثم تقدم إلى جانب الأرز الفلفل مع االشعيرية أو الخبز.

ملوخيه بطشة الثوم والكزبره

المقادير

• ملوخية مورقة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• مكعب من مرقة الدجاج ماجي.
• لتر من الماء مغلي.
• ملعقة من الثوم مهروس.
• ملعقة من الكزبره الخضراء مفرومة.
• ملعقة من السمن.
• ملح حسب الرغبه.

طريقة التحضير

• تخلط مرقة الدجاج في الماء المغلي وتذوب جيدًا ثم توضع على النار .
• تضاف الملوخية إلى المرق وتحرك بشكل مستمر ثم تترك على نار هادئة.
• تجهز الطشة في مقلاة توضع السمنة على النار ثم يضاف الثوم ويقلب قليلًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء إلى الثوم وتقلب معها
• تضاف طشة الثوم إلى الملوخية ثم ترفع عن النار.
• تسكب الملوخية في صحن التقديم إلى جانب الأرز.

ملوخيه خضره بالدجاج والكزبره الخضره

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الخضراء.
• نصف كيلو من الدجاج مسلوق مخلي من العظم.
• حبه من البندورة.
• ملعقتان من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق من السمنة..

طريقة التحضير

• تغسل الملوخية ثم تنشف جيدًا من الماء.
• يسلق الدجاج حيث يسخن السمن في وعاء ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب جيدًا.
• تضاف البندورة المفرومة الخليط وتقلب وتترك قليلًا حتى تستوي وتثخن.
• يضاف الملح والفلفل ويحرك ثم الكزبرة الخضراء وتقلب المكونات .
• تضاف قطع الدجاج المسلوق بدون عظم وجلد وتقلب القطع مع المزيج.
• تضاف الملوخية مع التقليب الملوخية من فوق إلى تحت حتى تمتزج الملوخية مع الخليط.
• يضاف الثوم المهروس وباقي كمية الكزبرة وتحرك ثم يضاف مرق الدجاج .
• يترك الخليط بعض الوقت حتى تتسبك الملوخية
• تسكب الملوخية في الطبق وتقدم .

ملوخية ورق

المقادير

• 200 غرام من الملوخية ناشفة ومغسولة جيدًا.
• اربع قطع من الدجاج مسلوق ومنزوع العظم ومقطع.
• مرقة الدجاج.
• كوبان من الكزبرة مفرومة.
• كوب وربع من السمنة.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملح حسب الرغبة .
• مكسرات للتزين

طريقة التحضير

• يسخن ربع مقدار السمن مع الثوم الحب.ويقلب.
• يضاف إلى الثوم قليل من الملح والكزبرة الناشفة وتقلب المواد حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا
• يضاف إلى المزيج كوب من الكزبرة المفرومة وتقلب جيدًا ويوضع الخليط في صحن جانبًا. *يوضع السمن في نفس القدر ثم الملوخية وتقلى مع التقليب باستمرار.
• تضاف قطع الدجاج المسلوق وخلطة الكزبرة بالثوم وتخلط ثم يضاف مرق الدجاج ويغطى الوعاء دون أن يحرك.
• يترك المزيج مدة١٠ دقائق ثم يضاف اليه مزيج الكزبرة المفرومة والثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا .
• تترك على النار حتى تتسبك تقريبا مدة ٧دقائق حتى تنضج وتجف عنها السوائل.
• تقدم في طبق التقديم ثم تزين بالمكسرات.

ملوخية بالطماطم

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• حبة من ثمرة الطماطم.
• كوبأن من مرقة اللحمة.
• نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة ناعمة.
• ملح حسب الرغبة .
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوح البصل مع السمنة في وعاء على النار.
• يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تضاف إلى المزيج الطماطم المبشورة ثم مرقة اللحمة وتحرك.
• يترك الخليط حتى يغلي قليلا على النار ثم تضاف الملوخية وتحرك.
• يشوح الثوم مع الكزبرة الجافة في السمنة على النار
• تضاف طشة الثوم مع الكزبرة إلى خليط الملوخية على النار
• تقلب الملوخية قليلا ثم تسكب في الصحن
• تقدم إلى جانب الأرز المفلفل والخبز.

ملوخية بالعدس

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية فريش.
• كوبان من العدس الأصفر مسلوق.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ناشفة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم صحيح.

طريقة التحضير

• تفرم الملوخية من العرق فرمًا ناعمًا.
• يطبخ العدس فى الماء حتى ينضج تمامًا.
• يحهز الثوم ويفرم مع الملح والفلفل في وعاء صغير.
• يوضع السمن مع الثوم و الكزبرة و الملوخية في المرق في وعاء اخر .
• تضاف الطشة إلى الملوخية وتقلب.
• يوضع باقى السمن مع الثوم إلى معجون الطماطم و يترك حتى يغلى.
• تضاف الملوخية العدس و تقلب جيدًا ثم تقدم.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://cookpad.com/km/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8093576-%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D8%B7%D8%B4%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D9%87?via=search&search_term=%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D8%A9

https://cookpad.com/km/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5987799-%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D9%87-%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%87?via=search&search_term=%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D8%A9

https://cookpad.com/km/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9226146-%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%B1%D9%82?via=search&search_term=%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D8%A9

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.arabstoday.net/336/040616112343-%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3

http://www.dotmsr.com/news/204/813119/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B4%D8%A9-%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%84%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9